خالص بھرے ہوئے انگور کے پتے: فلسطینی روایات کا ذائقہ

ایک بڑے پیالے میں، چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے۔ اچھی طرح نکال لیں۔ ایک برتن میں، 2 کپ پانی کو ابالیں اور دھوئے ہوئے چاول شامل کریں۔ تقریباً 10 منٹ تک پکائیں جب تک چاول جزوی طور پر پک نہ جائیں۔ آنچ سے اتاریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔

ایک توے میں، درمیانی آنچ پر 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور شفاف ہونے تک بھونیں۔ کٹی ہوئی اجوائن، پودینہ، نمک، کالی مرچ، اور مصالحہ شامل کریں۔ اگر گوشت استعمال کر رہے ہیں تو پیسے ہوئے گوشت کو شامل کریں اور براؤن ہونے تک پکائیں۔

ٹھنڈے چاول کو بھونی ہوئی مکسچر کے ساتھ ملا کر اچھی طرح مکس کریں۔ الگ رکھیں۔

اگر اچار والے انگور کے پتوں کا استعمال کر رہے ہیں، تو انہیں ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں تاکہ اضافی نمکین پن دور ہو جائے۔ ایک پتہ ایک صاف سطح پر رکھیں، ڈنٹھل آپ کی طرف، اور پتہ کی بنیاد پر تقریباً 1 کھانے کا چمچ بھرائی رکھیں۔

پتہ کے کناروں کو بھرائی کے اوپر لپیٹیں، پھر اسے بنیاد سے نوک تک مضبوطی سے رول کریں، ایک خوبصورت پیکج بناتے ہوئے۔ اس عمل کو دہرائیں جب تک کہ تمام بھرائی استعمال نہ ہو جائے۔

ایک بڑے برتن میں، کسی بھی باقی ماندہ انگور کے پتوں کو نیچے ترتیب دیں تاکہ چپکنے سے بچ سکیں۔ بھرے ہوئے انگور کے پتوں کو برتن میں سیام سائڈ نیچے رکھیں، انہیں مضبوطی سے رکھیں۔

ایک پیالے میں، لیموں کا رس، پانی یا شوربہ، اور ٹماٹر کا پیسٹ ملا دیں۔ اس مکسچر کو بھرے ہوئے انگور کے پتوں پر ڈالیں جب تک کہ وہ صرف ڈھکے نہ جائیں۔ زیتون کے تیل سے چھڑکیں۔

برتن کو بھاری پلیٹ سے ڈھانپیں تاکہ پتھوں کو ڈوبا رہے، اور آہستہ سے ابالنے کے لیے لے آئیں۔ برتن کو ڈھانپیں اور تقریباً 70-90 منٹ تک پکائیں جب تک کہ پتہ نرم اور بھرائی پک نہ جائے۔

پیش کرنے سے پہلے تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔ گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں، اگر چاہیں تو اضافی لیموں کے رس کے ساتھ چھڑکیں۔