رمضان کی لذتیں: میٹھے بھرے پینکیکس (عجينة القطايف)

ایک بڑے پیالے میں، آٹا، خمیر، چینی، اور نمک کو ملا دیں۔ ہلکی ہلکی پھینٹتے ہوئے پانی آہستہ آہستہ شامل کریں جب تک کہ ایک ہموار بیٹر حاصل نہ ہو جائے۔ پیالے کو ایک صاف کپڑے سے ڈھانپ دیں اور 20 منٹ تک آرام کرنے دیں جب تک کہ سطح پر بلبلے نہ بن جائیں۔

ایک علیحدہ پیالے میں، باریک کٹے ہوئے اخروٹ، چینی، اور دار چینی کو اچھی طرح ملا لیں۔ الگ رکھیں۔

ایک اور پیالے میں، ریکوٹا پنیر، پسی ہوئی چینی، اور گلاب کا پانی کو ہموار اور کریمی ہونے تک ملا لیں۔ الگ رکھیں۔

ایک غیر چپکنے والی کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کڑاہی پر ایک چمچ بیٹر ڈالیں، اسے ایک چھوٹی گول شکل میں بنائیں۔ سطح پر بلبلے بننے تک پکائیں، تقریباً 2-3 منٹ۔ پلٹیں اور ایک منٹ تک پکائیں۔ باقی بیٹر کے ساتھ یہی عمل دہرائیں۔

جب پینکیکس پک جائیں، تو ہر پینکیک کے وسط میں ایک چمچ میوہ بھرائی یا پنیر بھرائی رکھیں۔ پینکیک کو ہلالی شکل میں فولڈ کریں اور کناروں کو بند کرنے کے لیے چوٹکی لگائیں۔

ایک گہری تلے جانے والے کڑاہی میں، سبزیوں کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ بھرے ہوئے پینکیکس کو سنہری بھورے اور کرسپی ہونے تک تلیں، تقریباً ہر طرف 2-3 منٹ۔ نکالیں اور کاغذی تولیوں پر نچوڑ لیں۔

تلے ہوئے پینکیکس پر سادہ شربت ڈالیں اور پیش کرنے سے پہلے کٹے ہوئے پستوں کے ساتھ چھڑکیں۔