کھٹی دہی اور بھیڑ کے گوشت کی لذیذ ڈش (المعزوزة)

ایک بڑے برتن میں درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور تقریباً 5 منٹ تک شفاف ہونے تک سوتے کریں۔

کٹے ہوئے لہسن، زیرہ، دھنیا، ہلدی، کالی مرچ، اور نمک شامل کریں۔ مزید 2 منٹ تک پکائیں جب تک خوشبو نہ آنے لگے۔

بھیڑ کے گوشت کے ٹکڑے برتن میں ڈالیں، انہیں تقریباً 10 منٹ تک ہر طرف سے براؤن کریں۔

پانی ڈالیں، ابالنے دیں، پھر دھیمی آنچ پر پکنے دیں۔ ڈھانپ کر تقریباً 1.5 گھنٹے تک پکائیں، یا جب تک بھیڑ نرم نہ ہو جائے۔

جب بھیڑ پک رہی ہو، بلگور گندم کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے۔ اسے ایک پیالے میں رکھیں اور 1 کپ پانی سے ڈھانپ دیں۔ 30 منٹ تک بھگونے دیں۔

جب بھگو دیا جائے تو اضافی پانی نکالیں اور بلگور کو ایک الگ پیالے میں سادہ دہی کے ساتھ ملا دیں، اچھی طرح ہلاتے رہیں۔

جب بھیڑ نرم ہو جائے تو اسے برتن سے نکالیں اور ایک طرف رکھیں۔ اگر چاہیں تو سالن کو مزید 15 منٹ تک بغیر ڈھکے پکاکر گاڑھا کریں۔

پیش کرنے کے لیے، دہی-بلگور کا مرکب ایک بڑے پیش کرنے کے پلیٹر پر پھیلائیں۔ اس پر بھیڑ کے ٹکڑے رکھیں اور اوپر سے کچھ سالن کا مائع ڈالیں۔

پیش کرنے سے پہلے کٹے ہوئے پودینے اور بھنے ہوئے چلغوزوں سے سجاوٹ کریں۔