Knafeh, được biết đến trong tiếng Ả Rập là كُنافة, là một món tráng miệng biểu tượng thể hiện tinh hoa của ẩm thực Palestine. Món bánh quyến rũ này có các lớp bánh giòn, bơ bao quanh lớp nhân phô mai béo ngậy, tất cả được ngâm trong siro thơm nồng. Được phục vụ nóng, món ngọt này thường gắn liền với các buổi tiệc tùng và dịp hội họp gia đình, trở thành món ăn không thể thiếu trong các gia đình ở Palestine. Sự kết hợp hấp dẫn của các kết cấu—một chút giòn từ bột kataifi và phô mai tan chảy trong miệng—tạo ra trải nghiệm kích thích giác quan.
Nguồn gốc của knafeh đã có từ nhiều thế kỷ trước khắp vùng Levant, với mỗi quốc gia đều thêm vào một nét riêng biệt. Ở Palestine, knafeh đã trở thành biểu tượng của niềm tự hào dân tộc và di sản ẩm thực, đặc biệt là ở Nablus, nơi món này được cho là đã đạt mức tinh tế nhất. Món tráng miệng này không chỉ đại diện cho sự ngọt ngào của cuộc sống mà còn là lời nhắc nhở về những khoảnh khắc cùng nhau quanh bàn ăn, vang vọng một thời khi sự hiếu khách là nhiệm vụ thiêng liêng.
Điều làm nên sự khác biệt của món ăn này là các phương pháp chuẩn bị đa dạng—một số người thích nhân phô mai trong khi những người khác lại ưa hương vị hạt. Việc sử dụng bột kataifi trong công thức này mang đến độ giòn tuyệt vời, tạo nên sự khác biệt của knafeh Palestine so với các món tráng miệng Trung Đông tương tự. Sự cân bằng của đường và hương hoa hồng thơm tho nâng cao hương vị của nó, khiến nó trở thành lựa chọn yêu thích trong giới đam mê bánh ngọt.
Những điều cần làm
Để đảm bảo trải nghiệm chính xác, điều quan trọng là phải xếp lớp knafeh đúng cách, ấn mạnh bột để tạo nền chắc chắn. Nhiệt độ nướng cũng đóng vai trò then chốt; nướng ở nhiệt độ đúng giúp bánh đạt màu vàng ngon miệng mà không bị cháy. Cuối cùng, rưới siro ngay sau khi nướng cho phép knafeh thấm được độ ngọt, mang lại món tráng miệng mềm mại và đầy hương vị.
Thưởng thức các lớp bánh giòn ngâm trong siro thơm ngát và nhân phô mai béo ngậy, món tráng miệng được yêu thích từ Palestine. Thưởng thức khi mới làm xong là ngon nhất nhưng có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Hâm nóng lại trong lò nướng để có kết cấu tốt nhất.
Trong một nồi nhỏ, kết hợp đường và nước. Đun sôi ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan. Giảm lửa và để sôi nhẹ trong 10 phút. Tắt bếp và khuấy nước hoa hồng. Để nguội.
Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Trong một tô lớn, lấy bột kataifi và làm rời ra. Trộn với bơ đã tan chảy cho đều.
Bôi trơn một khay nướng tròn bằng một ít bơ tan chảy. Trải một nửa hỗn hợp kataifi xuống đáy khay, ấn mạnh xuống. Xếp đều phần nhân phô mai lên trên và phủ phần kataifi còn lại, ấn nhẹ lên trên.
Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 30-35 phút hoặc cho đến khi bề mặt vàng giòn.
Khi bánh chín, ngay lập tức rưới siro đã nguội đều lên khắp knafeh, đảm bảo mọi phần đều thấm ngon ngọt. Để nghỉ 10 phút trước khi cắt lát. Trang trí với hạt dẻ cười nghiền trước khi thưởng thức.
Nguyên liệu
Hướng dẫn
Trong một nồi nhỏ, kết hợp đường và nước. Đun sôi ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan. Giảm lửa và để sôi nhẹ trong 10 phút. Tắt bếp và khuấy nước hoa hồng. Để nguội.
Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Trong một tô lớn, lấy bột kataifi và làm rời ra. Trộn với bơ đã tan chảy cho đều.
Bôi trơn một khay nướng tròn bằng một ít bơ tan chảy. Trải một nửa hỗn hợp kataifi xuống đáy khay, ấn mạnh xuống. Xếp đều phần nhân phô mai lên trên và phủ phần kataifi còn lại, ấn nhẹ lên trên.
Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 30-35 phút hoặc cho đến khi bề mặt vàng giòn.
Khi bánh chín, ngay lập tức rưới siro đã nguội đều lên khắp knafeh, đảm bảo mọi phần đều thấm ngon ngọt. Để nghỉ 10 phút trước khi cắt lát. Trang trí với hạt dẻ cười nghiền trước khi thưởng thức.
Ghi chú
Thưởng thức khi mới làm xong là ngon nhất nhưng có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Hâm nóng lại trong lò nướng để có kết cấu tốt nhất.
Mẹo chuyên nghiệp
Để nâng cao món knafeh của bạn, hãy cân nhắc sử dụng sự pha trộn của các loại phô mai để tăng thêm chiều sâu hương vị. Mozzarella kết hợp chút feta mang lại hương vị tuyệt vời. Một mẹo khác là để siro nguội hoàn toàn trước khi rưới lên knafeh nóng; đối lập về nhiệt độ này có thể làm tăng thêm hương vị. Tránh nướng quá lâu vì có thể dẫn đến khô—hãy cẩn thận trong vài phút cuối!
Gợi ý phục vụ
Knafeh ngon nhất khi được phục vụ nóng và có thể kết hợp với sữa chua để tăng cường sự tương phản về hương vị. Phối hợp với một tách cà phê Ả Rập hoặc trà bạc hà thơm tạo nên trải nghiệm thú vị, sự hòa quyện giữa ngọt và mặn.
Trang trí & Trình bày
Theo truyền thống, knafeh được trang trí với hạt dẻ cười nghiền, vừa tạo màu sắc vừa thêm độ giòn. Rưới thêm ít siro trên bề mặt không chỉ tăng cường độ ngọt mà còn tạo sự phổ biến đẹp mắt. Bạn cũng có thể rắc ít đường bột lên trên để tạo điểm nhấn thanh lịch.
الطعام يربط القلوب
Tục ngữ Ả Rập này có nghĩa là ‘Thức ăn nối kết trái tim.’ Nó nhấn mạnh ý nghĩa của việc chia sẻ bữa ăn, đặc biệt là các món như knafeh, gợi nhớ cảm giác yêu thương và cộng đồng.
Là người lớn lên trong những buổi sum họp gia đình tập trung quanh bữa ăn, knafeh có một vị trí đặc biệt trong trái tim tôi. Tôi nhớ hương thơm lan tỏa trong nhà khi bà nội tôi chuẩn bị món tráng miệng yêu thích này, đôi tay của bà khéo léo xếp lớp nguyên liệu với tình yêu thương. Mỗi miếng ăn đưa tôi trở về những khoảnh khắc đáng trân trọng đó, nhắc nhở tôi về những mối liên kết chúng ta xây dựng qua những bữa ăn chung. Tôi hy vọng công thức này sẽ mang đến cho bạn niềm vui và ấm áp như nó đã mang đến cho gia đình tôi.
Dụng cụ cần thiết
- tô lớn
- dụng cụ đánh trứng
- nồi nhỏ
- khay nướng
- lò nướng
Kỹ thuật nấu nướng
Nướng
Nướng knafeh trong lò đảm bảo đáy giòn và lớp nhân tan chảy hoàn hảo.
Xếp lớp
Xếp lớp giúp đạt được kết cấu đúng bằng cách tách lớp nhân khỏi lớp nền.
Gợi ý phục vụ
- Phục vụ nóng như món tráng miệng thú vị sau bữa tối.
- Kết hợp với cà phê Ả Rập hoặc trà bạc hà để có trải nghiệm truyền thống.
Gợi ý trang trí
- Rắc thêm hạt dẻ cười nghiền cho thêm độ giòn.
- Rưới thêm nước hoa hồng hoặc mật ong để thêm ngọt ngào.