Phô mai bò tươi ngâm muối, được biết đến với tên gọi địa phương là جبنة عكاوي (Jibnat Akkawi), là một món ăn thiết yếu trong các gia đình Palestine, nổi tiếng với kết cấu kem mịn và hương vị nhẹ nhàng. Phô mai này thể hiện bản chất của ẩm thực Palestine, thường được phục vụ trong các buổi tụ họp gia đình, đám cưới và các dịp lễ hội. Với hương thơm quyến rũ và vị mặn nhẹ, nó kết hợp tuyệt vời với bánh mì tươi, ô liu và rau củ theo mùa, trở thành một phần yêu thích trong bất kỳ đĩa mezze nào.
Nguồn gốc của phô mai ngâm muối có thể được truy nguyên hàng thế kỷ về trước ở khu vực Levant, nơi chăn nuôi bò sữa đã trở thành một phần không thể thiếu trong cảnh quan nông nghiệp. Tại Palestine, phô mai này phản ánh những truyền thống chăn nuôi phong phú, được truyền lại qua nhiều thế hệ. Truyền thống được làm bởi các gia đình địa phương, nó đã phát triển từ những công thức đơn giản tại nhà cho đến việc được đưa vào thực hành ẩm thực hiện đại, thể hiện sự đa dạng của hương vị Palestine. Mỗi gia đình có thể có cách chế biến riêng, thường kết hợp các loại thảo mộc hoặc gia vị địa phương.
Điều làm cho phô mai ngâm muối này trở nên đặc biệt chính là phương pháp chế biến độc đáo, nơi mà những viên curd được chế tác cẩn thận và ngâm trong nước muối. Kỹ thuật này không chỉ làm tăng hương vị của phô mai mà còn kéo dài thời gian bảo quản của nó. Việc sử dụng sữa bò tươi góp phần tạo nên độ kem mịn, khiến nó trở thành một thành phần lý tưởng cho nhiều món ăn. Khác với các loại phô mai khác, sự cân bằng giữa độ mặn và độ kem của nó làm cho nó trở thành một nguyên liệu đa năng có thể thưởng thức cả khi tươi và khi nấu chín.
Các Bước Cần Làm
Để đảm bảo tính xác thực của món ăn này, điều quan trọng là phải tuân theo các bước làm đông sữa một cách chính xác. Nhiệt độ cần được theo dõi chặt chẽ để đạt được độ đặc phù hợp. Ép các viên curd là thiết yếu để loại bỏ lượng whey dư thừa, ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng. Ngoài ra, việc để phô mai ngâm trong nước muối sẽ làm tăng hương vị, khiến bước này trở nên không thể thiếu để đạt được hương vị mong muốn.
Khám phá hương vị phong phú của phô mai ngâm muối truyền thống Palestine, làm từ sữa bò, hoàn hảo cho các món salad, sandwich và nhiều hơn nữa. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 2 tuần. Thời gian ngâm càng lâu, phô mai càng mặn hơn.
Trong một cái nồi lớn, đun sữa bò tươi trên lửa vừa cho đến khi nhiệt độ đạt khoảng 85°C (185°F). Khuấy đều để tránh bị cháy.
Khi sữa đã nóng, tháo nồi ra khỏi bếp. Từ từ thêm giấm trắng vào trong khi khuấy nhẹ nhàng. Bạn sẽ thấy các viên curd bắt đầu tách ra khỏi whey.
Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút để các viên curd hình thành hoàn toàn. Sau đó, lót một cái rổ lọc bằng vải phô mai và đổ sữa đã làm đông vào để loại bỏ whey.
Gom các góc của vải phô mai lại và vặn để ép ra lượng whey dư thừa. Tạo hình các viên curd thành một quả bóng và buộc vải phô mai lại thật chặt. Đặt lại vào rổ lọc và dùng vật nặng để ép khoảng 1 giờ.
Sau khi ép xong, mở vải phô mai và rắc muối lên tất cả các mặt. Điều này giúp tăng cường hương vị và hỗ trợ bảo quản.
Trong một cái bát riêng, trộn 2 cốc nước với 1 muỗng cà phê muối để tạo thành dung dịch nước muối. Ngâm phô mai vào nước muối này và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi sử dụng.
Nguyên liệu
Hướng dẫn
Trong một cái nồi lớn, đun sữa bò tươi trên lửa vừa cho đến khi nhiệt độ đạt khoảng 85°C (185°F). Khuấy đều để tránh bị cháy.
Khi sữa đã nóng, tháo nồi ra khỏi bếp. Từ từ thêm giấm trắng vào trong khi khuấy nhẹ nhàng. Bạn sẽ thấy các viên curd bắt đầu tách ra khỏi whey.
Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút để các viên curd hình thành hoàn toàn. Sau đó, lót một cái rổ lọc bằng vải phô mai và đổ sữa đã làm đông vào để loại bỏ whey.
Gom các góc của vải phô mai lại và vặn để ép ra lượng whey dư thừa. Tạo hình các viên curd thành một quả bóng và buộc vải phô mai lại thật chặt. Đặt lại vào rổ lọc và dùng vật nặng để ép khoảng 1 giờ.
Sau khi ép xong, mở vải phô mai và rắc muối lên tất cả các mặt. Điều này giúp tăng cường hương vị và hỗ trợ bảo quản.
Trong một cái bát riêng, trộn 2 cốc nước với 1 muỗng cà phê muối để tạo thành dung dịch nước muối. Ngâm phô mai vào nước muối này và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi sử dụng.
Ghi chú
Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 2 tuần. Thời gian ngâm càng lâu, phô mai càng mặn hơn.
Mẹo Chuyên Nghiệp
Để có kết cấu kem mịn hơn, hãy xem xét việc sử dụng sữa nguyên kem thay vì các lựa chọn ít béo. Nếu bạn thích hương vị nhẹ nhàng hơn, hãy giảm thời gian ngâm muối. Thử nghiệm với các loại thảo mộc như húng tây hoặc za’atar trong nước muối để thêm chiều sâu. Tránh vội vàng trong quá trình làm khô và ép, vì điều này có thể dẫn đến kết cấu vụn nát. Cuối cùng, luôn nếm phô mai sau khi đã định hình để điều chỉnh mức độ muối theo sở thích của bạn.
Cách Phục Vụ
Phô mai tuyệt vời này nổi bật khi được phục vụ cùng với bánh pita tươi, cà chua chín mọng và lát dưa chuột. Nó cũng kết hợp hoàn hảo với thịt nướng và có thể được vụn lên trên salat để tạo thêm hương vị tươi mát. Kết hợp với một chút dầu ô liu và rắc một ít za’atar để có trải nghiệm thật sự chính thống.
Trang Trí & Trình Bày
Truyền thống, các loại thảo mộc tươi như bạc hà hoặc ngò parsley được sử dụng để trang trí phô mai ngâm muối, làm tăng sức hấp dẫn về mặt hình thức và hương vị. Trình bày phô mai trên một chiếc thớt gỗ xung quanh là ô liu và hạt đậu để tạo cảm giác mộc mạc. Rưới một chút dầu ô liu trước khi phục vụ để thêm độ béo và làm nổi bật kết cấu kem của nó.
الطعام يقرّب القلوب (Al-ta‘am yaqarrib al-qulub)
Dịch nghĩa: ‘Thức ăn làm gần nhau hơn.’ Câu nói này phản ánh tính cộng đồng của các bữa ăn trong văn hóa Palestine, nhấn mạnh cách chia sẻ thực phẩm thúc đẩy mối quan hệ và củng cố các mối liên kết giữa gia đình và bạn bè.
Khi tôi hồi tưởng về thời thơ ấu của mình, tôi nhớ niềm vui khi quây quần bên bàn ăn với gia đình, chia sẻ những câu chuyện bên những đĩa phô mai ngâm muối mới làm. Đó là một món ăn mang theo những kỷ niệm về tiếng cười và tình yêu, là minh chứng cho sự ấm áp của lòng hiếu khách Palestine. Làm phô mai này không chỉ là một nhiệm vụ ẩm thực; đó là một hành động gìn giữ văn hóa và truyền thống, từng miếng ngon một.
Thiết Bị Cần Thiết
- Nồi lớn
- Rổ lọc
- Vải phô mai
- Vật nặng để ép
- Chén
Kỹ Thuật Nấu Nướng
Làm đông
Quá trình thêm axit vào sữa nóng để tách các viên curd khỏi whey, rất quan trọng để làm phô mai.
Ép
Áp dụng trọng lượng lên các viên curd để loại bỏ độ ẩm dư thừa và định hình phô mai.
Cách Phục Vụ
- Phục vụ với rau tươi, ô liu, hoặc như một phần của đĩa mezze.
Cách Trang Trí
- Trang trí với bạc hà tươi hoặc ngò parsley để thêm hương vị và màu sắc.