Bắt đầu bằng cách rửa kỹ lá chard dưới nước lạnh. Gỡ bỏ các cuống cứng và cắt lá thành từng miếng vừa ăn.
Trong một nồi lớn, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm hành tây đã băm và xào cho đến khi nó trở nên trong suốt, khoảng 5 phút.
Thêm tỏi băm và tiếp tục xào thêm một phút cho đến khi có mùi thơm.
Khuấy đều sumac, muối và tiêu đen. Nấu thêm một phút nữa để giải phóng hương thơm của các gia vị.
Thêm lá chard đã cắt vào nồi, khuấy đều với hành tây và gia vị. Xào trong khoảng 3-4 phút cho đến khi lá bắt đầu héo.
Đổ nước dùng rau củ vào và đun sôi nhẹ. Giảm lửa và để nó ninh trong 15 phút, cho phép các hương vị hòa quyện.
Trong một bát riêng, trộn tahini với nước cốt chanh và một chút nước để tạo thành một loại sốt mịn. Điều chỉnh độ sánh với nước nếu cần.
Khi món hầm đã ninh, khuấy đều hỗn hợp tahini vào và nấu thêm 5 phút nữa. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết.
Tắt bếp và trang trí với rau mùi tươi trước khi phục vụ.
Món hầm này có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh lên đến 3 ngày. Nó cũng đông lạnh tốt trong một tháng.