扁豆炖菜，阿拉伯语称为 عدسية，是巴勒斯坦美食的主食，温暖着心灵与灵魂。这道菜不仅仅是一顿饭；它是一个温暖的怀抱，让家庭聚在餐桌旁。丰盛的扁豆、鲜艳的蔬菜和芳香的香料混合在一起，形成了一场在味蕾上舞动的风味交响曲。当炖菜慢慢煮时，厨房变成了一个充满诱人香气的避风港，唤起了家庭聚会和共享故事的回忆。无论哪个季节，这道炖菜不仅滋养身体，也滋养心灵。
扁豆炖菜的起源可以追溯到黎凡特地区几个世纪的烹饪传统。扁豆在中东地区长期以来都是饮食的主食，以其营养价值和多样性而受到珍视。在巴勒斯坦文化中，这道菜常常在团体餐、庆祝活动以及困境时期出现，象征着韧性和机智。扁豆炖菜有很多变种，每个家庭都添加了自己独特的风味，使其成为一道人随时间演变但又保留根基的菜肴。
巴勒斯坦扁豆炖菜的独特之处在于香料与新鲜食材的和谐融合。孜然和香菜的使用为这道菜注入了温暖，而胡萝卜和土豆的加入则增添了甜味和深度。每种食材都发挥着至关重要的作用，创造的不仅仅是一顿饭，更是一个关于文化和社区的叙事。烹饪技巧，比如在炖煮前翻炒，增强了风味，确保每一口都丰富且令人满意。
必做事项
要实现这道扁豆炖菜的正宗味道，遵循几个关键步骤至关重要。首先，将洋葱和大蒜翻炒至香味四溢，为风味基础奠定基础。接下来，轻轻地让炖菜慢慢煮，使食材完美融合，形成丰富而浓厚的质地。最后，不要急于调味——边尝边加，以确保味道的完美平衡。
体验巴勒斯坦美食的温暖，这道丰盛的扁豆炖菜，富含风味与传统。将剩余食物储存于密封容器中，可在冰箱中保存3天。上菜前加热。
在一个大锅中，中火加热橄榄油。加入切丁的洋葱，翻炒至透明，大约5分钟。
加入剁碎的大蒜、切丁的胡萝卜和土豆。再煮5分钟，偶尔搅拌。
加入冲洗干净的扁豆、水或蔬菜高汤、孜然粉、香菜粉、盐、黑胡椒、姜黄粉和月桂叶。煮沸。
一旦煮沸，将火调至低，盖上锅盖，慢炖约30-35分钟，直到扁豆变软。
从火上移开，丢掉月桂叶，如果需要，调整调味料。
将炖菜舀入碗中，上菜前用新鲜香菜装饰。
配料
烹饪步骤
在一个大锅中，中火加热橄榄油。加入切丁的洋葱，翻炒至透明，大约5分钟。
加入剁碎的大蒜、切丁的胡萝卜和土豆。再煮5分钟，偶尔搅拌。
加入冲洗干净的扁豆、水或蔬菜高汤、孜然粉、香菜粉、盐、黑胡椒、姜黄粉和月桂叶。煮沸。
一旦煮沸，将火调至低，盖上锅盖，慢炖约30-35分钟，直到扁豆变软。
从火上移开，丢掉月桂叶，如果需要，调整调味料。
将炖菜舀入碗中，上菜前用新鲜香菜装饰。
备注
将剩余食物储存于密封容器中，可在冰箱中保存3天。上菜前加热。
专业小贴士
为了提升这道菜的风味，考虑在上菜前加入一点柠檬汁，增添清新感。如果你想要更丰盛的餐点，可以随意加入切丁的青椒或西葫芦。注意盐的用量——高汤的钠含量可能有所不同，因此要相应调整。此外，在烹饪前将扁豆浸泡几个小时，以缩短烹饪时间并增强消化性。
上菜建议
这道扁豆炖菜最好热食，搭配温暖的皮塔饼或松软的米饭。旁边放一份新鲜沙拉，如塔布勒或简单的黄瓜番茄沙拉，增加清新的对比。对于喜欢刺激的人，一旁的辛辣哈里萨酱可以是绝妙的配菜。
装饰与呈现
在上菜前，用新鲜切碎的香菜或欧芹撒在扁豆炖菜上，提升视觉吸引力。淋上一点优质橄榄油可以增添丰富感与光泽。用质朴的碗盛装，营造一种温馨的感觉，并考虑在餐桌中央放一个装有温暖面包的篮子，以便大家共同享用。
扁豆作为好客的象征
翻译：’扁豆象征着好客。’ 这句谚语反映了扁豆在巴勒斯坦文化中的重要性，分享一碗温暖的扁豆炖菜是欢迎和慷慨的表现。
在我写下这道食谱时，我想起了我祖母的厨房，每个星期天，扁豆炖菜的香气弥漫在空气中。那是家人聚集的时刻，笑声回荡，故事在热腾腾的舒适碗中分享。这道菜在我心中占有特殊的位置，不仅因为它的风味，还因为它唤起的回忆。我希望这道食谱能给你带来与我家族几代人一样的温暖与快乐。
所需设备
- 大锅
- 砧板
- 厨师刀
- 量杯和量勺
- 木勺
烹饪技巧
翻炒
在高温下用少量油快速烹饪食材，以增强风味。
慢炖
将食物在略低于沸点的液体中轻柔地烹饪，使风味融合。
上菜建议
- 搭配温暖的皮塔饼或米饭一起享用。
- 配上一份沙拉以增加新鲜感。
装饰建议
- 在上面撒上额外的香菜或欧芹。
- 在上菜前淋上一点橄榄油。