体验巴勒斯坦热情好客的温暖，这款美味的蚕豆汤在当地被称为 ‘بصارة’ (Basara)。这款丰盛的汤富含风味和营养，唤起怀旧和舒适感，使其成为许多巴勒斯坦家庭珍爱的菜肴。通常在家庭聚会或节庆场合中供应，它将人们团聚在餐桌旁，香料和橄榄油的气息弥漫空气，承诺着一次美妙的体验。纯化的蚕豆与芳香的香料结合，赋予每一勺都成为巴勒斯坦烹饪传统的庆祝。
蚕豆在中东地区已经种植了数千年，逐渐融入各种传统菜肴。在巴勒斯坦，蚕豆汤的制作深植于当地文化，通常被视为寒冷季节的主食。它反映了巴勒斯坦美食的聪明才智，利用简单的原料创造出既营养又令人满意的菜肴。随着时间的推移，区域变体逐渐出现，家庭们添加自己的独特风味，比如加入不同的香料或额外的蔬菜，使之成为一种适应个人口味的多样化菜肴。
这款蚕豆汤的独特之处在于其简单性和通过慢炖和精心调味所达到的深厚风味。使用干蚕豆，浸泡后煮至变软，使汤呈现出浓郁、奶油般的质地，而无需乳制品的添加。加入小茴香不仅增强了风味，还带来了温暖、泥土般的香气，这是巴勒斯坦美食的特色。在上菜前，在汤上淋上优质橄榄油，提升了这道菜的奢华感，完美搭配丰盛的蚕豆。
必做事项
为了确保这道菜的正宗，浸泡蚕豆过夜是必不可少的，因为这可以使其变软并减少烹饪时间。轻柔地炖汤让风味充分融合，而搅拌汤则能创造出光滑、奶油般的质地，这是这道食谱的标志。在烹饪结束时调味至关重要，因为它允许根据个人偏好调整风味，确保平衡和美味的结果。
用干蚕豆制作的丰盛汤品，装饰以橄榄油和小茴香，适合家庭聚会。将任何剩余的汤放在密封容器中，冷藏可保存3天。食用前轻微加热。
用冷水冲洗干蚕豆，并在一个大碗中浸泡过夜。这将帮助软化它们以便烹饪。
第二天，沥干豆子，将其转移到锅中。加入切碎的洋葱、切碎的大蒜和水或蔬菜高汤。用中高火煮沸。
一旦煮沸，降低火候，盖上锅盖。让其炖煮约45分钟，或者直到蚕豆变软。偶尔搅拌，如有必要，加入更多水以保持豆子浸没。
当豆子变软后，使用手持搅拌器将混合物打成光滑的泥。如果您喜欢更粗糙的质地，可以仅搅拌一半的汤，保持另一半不变。
加入橄榄油、磨碎的小茴香、盐和黑胡椒，调味。让汤再炖10分钟以融合风味。
尝试并根据需要调整调味。在上菜时将汤热食，淋上额外的橄榄油，并用切碎的香菜或欧芹和一撮磨碎的小茴香装饰。
配料
烹饪步骤
用冷水冲洗干蚕豆，并在一个大碗中浸泡过夜。这将帮助软化它们以便烹饪。
第二天，沥干豆子，将其转移到锅中。加入切碎的洋葱、切碎的大蒜和水或蔬菜高汤。用中高火煮沸。
一旦煮沸，降低火候，盖上锅盖。让其炖煮约45分钟，或者直到蚕豆变软。偶尔搅拌，如有必要，加入更多水以保持豆子浸没。
当豆子变软后，使用手持搅拌器将混合物打成光滑的泥。如果您喜欢更粗糙的质地，可以仅搅拌一半的汤，保持另一半不变。
加入橄榄油、磨碎的小茴香、盐和黑胡椒，调味。让汤再炖10分钟以融合风味。
尝试并根据需要调整调味。在上菜时将汤热食，淋上额外的橄榄油，并用切碎的香菜或欧芹和一撮磨碎的小茴香装饰。
备注
将任何剩余的汤放在密封容器中，冷藏可保存3天。食用前轻微加热。
专业小贴士
为了增强风味，可以考虑加入熏制红椒粉或一撮辣椒粉，增添一丝微妙的刺激。如果时间紧迫，使用罐装蚕豆也是一个方便的替代选择——只需冲洗并相应减少烹饪时间。如果您喜欢一些质感，避免过度搅拌汤；仅搅拌一半的汤会给您带来良好的平衡。最后，务必在上菜前尝试并调整调味，以确保最佳风味。
上菜建议
这款汤最好热食，搭配温热的皮塔饼或酥脆的面包进行浸泡。新鲜的沙拉配以柑橘调料完美衬托了汤的丰腴。为了获得正宗的体验，旁边配上腌制蔬菜，为奶油汤增添清爽的对比。
装饰与呈现
传统的装饰包括在汤上淋上优质橄榄油和撒上新鲜香草，如香菜或欧芹。您还可以加入一撮磨碎的小茴香以增加风味。用粗陶碗呈现汤品，以增强其家常气息，并考虑配上柠檬角，以提亮风味。
食物是心灵之间的桥梁
翻译：“食物是心灵之间的桥梁。”这句谚语强调了食物在团结人们方面的重要性，反映了分享餐点的共同特性，特别是像这样丰盛的汤。
当我准备这款蚕豆汤时，我想起了祖母的厨房，充满了欢声笑语和香料的芳香。每一碗都是对她遗产的致敬，是滋养我们身体和灵魂的安慰食品。这款汤不仅仅是一个食谱；它是我根源的连接，提醒我们食物是爱的强大表达和传统的象征。我希望你们和我一样享受制作和分享这道菜的过程！
所需设备
- 大碗
- 锅
- 手持搅拌器
- 量杯和量匙
烹饪技巧
浸泡
浸泡蚕豆过夜有助于软化它们，减少烹饪时间并提高消化能力。
慢炖
慢炖汤能让食材充分融合，创造出浓郁而美味的高汤。
搅拌
搅拌汤能创造出奶油般的质地，增强菜肴的丰盛感。
上菜建议
- 搭配温热的皮塔饼或酥脆的面包进行浸泡。
- 搭配一份沙拉作为轻食。
装饰建议
- 在上菜前淋上优质橄榄油。
- 撒上新鲜香草以增加风味和色彩。