发酵酸奶与羊肉的美味结合是巴勒斯坦菜肴中的一道珍品，以其丰富、酸爽的风味和丰盈的口感而闻名。这道传统食谱常在家庭聚会和特殊场合中呈现，为餐桌带来温暖和舒适。多汁的羊肉、浓郁的酸奶和坚果风味的粗麦粉的组合，创造出令人愉悦的风味交响曲。当你细细品味每一口时，那香料的芬芳和嫩滑的肉质唤起了与亲人共享的家常饭菜的回忆。
这道菜源自巴勒斯坦烹饪传统的核心，代代相传，每个家庭都增添了独特的风味。历史上，它象征着热情好客，常为客人准备，以展示巴勒斯坦文化的丰富。发酵酸奶不仅增强了风味，也代表了一种保存食物的方法，这种做法根植于该地区的农业遗产。随着岁月的流逝，出现了许多变化，反映了当地的食材和个人偏好，但这道菜的本质依然未变。
使这道菜与众不同的是酸奶的酸爽与羊肉的鲜嫩之间的平衡。酸奶经过发酵，展现出深厚的风味，与羊肉炖菜中使用的香料相得益彰。此外，粗麦粉的使用增加了愉悦的口感，能够吸收炖菜的风味，使每一口都充满营养。这道菜不仅能满足饥饿，还滋养心灵，体现了共享用餐的精神。
必做事项
为了确保正宗，慢炖羊肉至关重要，让其变得鲜嫩可口。提前用香料腌制肉类可以增强其风味。在准备酸奶混合物时，确保粗麦粉充分浸泡，以便软化并与酸奶完美融合。最后，分层盛盘时要注意摆放，确保呈现出美丽的颜色和质感。
一道结合发酵酸奶、嫩羊肉和丰盈粗麦粉的丰富酸爽菜肴，非常适合家庭聚会。将剩余食物存放在密封容器中，放入冰箱可保存3天。上菜前轻微加热。
在大锅中，中火加热橄榄油。加入切好的洋葱，炒至透明，大约5分钟。
加入剁碎的大蒜、孜然、香菜、姜黄、黑胡椒和盐。再煮2分钟，直到散发出香味。
将羊肉块加入锅中，四面煎至变色，大约10分钟。
倒入水，煮沸后降低至小火。盖上锅盖，炖煮大约1.5小时，直到羊肉变得鲜嫩。
在羊肉炖煮的同时，将粗麦粉在冷水下冲洗，直到水清澈。将其放入碗中，加入1杯水，浸泡30分钟。
浸泡后，排掉多余的水，将粗麦粉与原味酸奶在另一个碗中混合，搅拌均匀。
一旦羊肉变得鲜嫩，从锅中取出备用。如果需要，可以通过无盖炖煮额外15分钟来浓缩炖汤。
上菜时，将酸奶-粗麦粉混合物铺在大盘子上。把羊肉块放在上面，并淋上一些炖汤。
在上菜前用切碎的薄荷和烤松子装饰。
配料
烹饪步骤
在大锅中，中火加热橄榄油。加入切好的洋葱，炒至透明，大约5分钟。
加入剁碎的大蒜、孜然、香菜、姜黄、黑胡椒和盐。再煮2分钟，直到散发出香味。
将羊肉块加入锅中，四面煎至变色，大约10分钟。
倒入水，煮沸后降低至小火。盖上锅盖，炖煮大约1.5小时，直到羊肉变得鲜嫩。
在羊肉炖煮的同时，将粗麦粉在冷水下冲洗，直到水清澈。将其放入碗中，加入1杯水，浸泡30分钟。
浸泡后，排掉多余的水，将粗麦粉与原味酸奶在另一个碗中混合，搅拌均匀。
一旦羊肉变得鲜嫩，从锅中取出备用。如果需要，可以通过无盖炖煮额外15分钟来浓缩炖汤。
上菜时，将酸奶-粗麦粉混合物铺在大盘子上。把羊肉块放在上面，并淋上一些炖汤。
在上菜前用切碎的薄荷和烤松子装饰。
备注
将剩余食物存放在密封容器中，放入冰箱可保存3天。上菜前轻微加热。
专业提示
为了提升风味，考虑使用自制酸奶，因为它通常比商店购买的更浓稠、风味更佳。避免过度烹饪羊肉，以防其变干。如果想要一点辣味，可以在香料混合中加入一小撮红辣椒粉。始终在烹饪过程中品尝并根据需要调整调味，以符合你的口味。
上菜建议
这道菜最好趁热享用，可搭配松软的皮塔饼或香气四溢的米饭。一份新鲜的黄瓜、西红柿沙拉，淋上橄榄油，恰好平衡了羊肉和酸奶的丰富口感。饮品方面，清爽的薄荷茶或酸乳（基于酸奶的饮品）与其风味完美搭配。
装饰与呈现
传统上，这道菜用新鲜薄荷和烤松子装饰，不仅增强了视觉吸引力，还提升了整体风味。洒上一点红椒粉可增添色彩，而淋上优质橄榄油则赋予其丰盈的口感。将其盛放在大盘中，以鼓励分享，营造社区感。
好的食物能让家庭团聚
翻译：’好的食物能让家庭团聚。’ 这句谚语强调了食物在促进关系和创造珍贵回忆中的重要性，特别是像这样应该共享的菜肴。
当我准备这道菜时，想起无数次家庭聚会的场景，笑声与故事如同食物般自由流淌。我的祖母会整天忙于制作这道食谱，她的双手熟练地腌制羊肉和搅拌酸奶。每一口都承载着她赋予我们家庭的爱与传统。这不仅仅是一顿饭；它是对文化的庆祝，提醒我们铭记根源和围绕餐桌团聚的重要性。
所需设备
- 大锅
- 切菜板
- 锋利的刀
- 混合碗
- 上菜盘
烹饪技巧
煸炒
在相对高温下用少量脂肪快速烹饪食物。
慢炖
在低温下轻柔地用液体烹饪食物，让风味融合。
上菜建议
- 热食，搭配新鲜的皮塔饼或米饭。
- 可搭配新鲜沙拉或泡菜。
装饰建议
- 洒上红椒粉以增添色彩。
- 淋上橄榄油以增加丰富口感。