这道巴勒斯坦节日菜肴是一场烹饪的庆典，将家庭聚集在餐桌旁。慢炖羊肉与酸奶干的浓郁香气交织在一起，弥漫在空气中，营造出一种诱人的氛围，吸引每个人参与其中。每一口都带来令人愉悦的风味和口感，从嫩滑的肉到芬芳的米饭，使其成为聚会和庆祝活动的真正中心。
曼萨夫在巴勒斯坦文化中占有重要地位，传统上在婚礼、节日和特殊场合上供应。这道菜相信起源于阿拉伯半岛，经过几个世纪演变成如今广受喜爱的食谱。曼萨夫的根源追溯到贝都因人的传统，象征着好客和慷慨，体现了巴勒斯坦身份和社区的本质。
这道菜的独特之处在于使用了雅米德，这是一种独特的干酸奶，为酱汁赋予了独特的风味和奶油般的口感。慢炖的过程使羊肉吸收香料，同时变得异常嫩滑。将米饭分层并配以传统阿拉伯面包更增添了正宗感，提升了呈现和味道。
必做事项
要实现这道菜的正宗风味，使用高质量的羊肉和正确准备雅米德至关重要。提前浸泡雅米德可以确保酱汁更加顺滑。此外，让羊肉慢慢炖煮可以发展丰富的风味，而米饭和面包的分层则创造出令人赏心悦目的呈现，既美观又美味。
一款节日菜肴，鲜嫩的羊肉在浓郁的干酸奶酱中炖煮，配以芬芳的米饭和传统面包。剩余的食物可以存放在密封容器中，放入冰箱保存最长可达3天。上菜前请温和加热。
在一个大锅中，加入羊肉块并用水覆盖。用中高火煮沸，撇去表面的泡沫。
一旦煮沸，降低火候至低，加入盐、黑胡椒和肉桂。盖上锅盖，小火炖煮约1.5小时，直到羊肉变得嫩滑。
将羊肉从锅中取出，放置一旁。过滤高汤并保留以备后用。
在搅拌机中，将浸泡过的雅米德与1杯保留的高汤混合。搅拌至光滑。将此混合物倒回锅中。
用小火加热酸奶酱，持续搅拌以防止结块。将煮熟的羊肉放回锅中，炖煮15-20分钟。
在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。
将浸泡过的米加入洋葱中，翻炒几分钟。然后加入4杯保留的羊肉高汤。煮沸后，降低火候，盖上锅盖，煮20分钟，或直到米饭松软且液体完全被吸收。
在一个大上菜盘中，将阿拉伯面包铺在底部。将米饭舀在面包上，然后是羊肉和酸奶酱。
用烤过的杏仁和切碎的香菜装饰。立即上菜，让客人尽情享用！
配料
烹饪步骤
在一个大锅中，加入羊肉块并用水覆盖。用中高火煮沸，撇去表面的泡沫。
一旦煮沸，降低火候至低，加入盐、黑胡椒和肉桂。盖上锅盖，小火炖煮约1.5小时，直到羊肉变得嫩滑。
将羊肉从锅中取出，放置一旁。过滤高汤并保留以备后用。
在搅拌机中，将浸泡过的雅米德与1杯保留的高汤混合。搅拌至光滑。将此混合物倒回锅中。
用小火加热酸奶酱，持续搅拌以防止结块。将煮熟的羊肉放回锅中，炖煮15-20分钟。
在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。
将浸泡过的米加入洋葱中，翻炒几分钟。然后加入4杯保留的羊肉高汤。煮沸后，降低火候，盖上锅盖，煮20分钟，或直到米饭松软且液体完全被吸收。
在一个大上菜盘中，将阿拉伯面包铺在底部。将米饭舀在面包上，然后是羊肉和酸奶酱。
用烤过的杏仁和切碎的香菜装饰。立即上菜，让客人尽情享用！
备注
剩余的食物可以存放在密封容器中，放入冰箱保存最长可达3天。上菜前请温和加热。
专业小贴士
为了增强风味，可以考虑将羊肉用香料腌制过夜。如果雅米德不可得，可以用浓稠的酸奶替代，但这可能会稍微改变风味。避免过度烹饪米饭，以保持其松软的口感，并在上菜前始终品尝汤底，以根据需要调整调味。
搭配建议
曼萨夫最好搭配切丁的番茄和黄瓜沙拉，以及一旁的酸腌菜。一杯清爽的酸奶饮品也可以伴随这道菜，平衡羊肉的丰腴。
装饰与呈现
传统的装饰包括烤杏仁和新鲜的香菜，不仅增加了视觉吸引力，还提升了菜肴的风味。将菜肴盛放在大盘子上鼓励共同用餐，这是巴勒斯坦文化中珍视的一部分。
食物是祝福
这句谚语的意思是“食物是祝福”。它反映了共享餐食的文化意义，以及围绕食物聚集所带来的欢乐，尤其是在庆祝活动期间。
在我成长的过程中，我的家人常常在特殊场合聚在一起享用这道非凡的菜肴。围绕餐桌分享的故事、欢声笑语和家庭的温暖让每一餐都令人难忘。烹饪这道食谱让我回忆起那些珍贵的记忆，并让我与我的遗产联系在一起，提醒我在我们的文化中爱与好客的重要性。
所需设备
- 大锅
- 搅拌机
- 平底锅
- 上菜盘
- 木勺
烹饪技巧
慢炖
将食物轻柔地烹饪在接近沸点的液体中。
搅拌
使用搅拌机将材料混合至光滑。
快炒
在少量热油中快速烹饪食物。
搭配建议
- 搭配清爽的番茄和黄瓜沙拉。
- 配上酸腌菜以增加酸味。
装饰建议
- 上菜前撒上额外的切碎香菜。
- 加入一滴橄榄油以增添丰腴感。