包裹葡萄叶的菜肴，在阿拉伯语中称为 ورق عنب (Waraq Enab)，是巴勒斯坦美食中的一种受欢迎的主食。这些精致的葡萄叶卷包裹着香气扑鼻的米饭、香草和通常的肉类，慢炖以吸收柠檬和香料的酸味。烹饪时弥漫在厨房中的香气唤起了家的感觉和传统，使其成为家庭聚会和节庆场合的中心菜品。每一口都迸发出丰富的风味——泥土般的、芳香的和清新的，捕捉了地中海的精髓。
包裹葡萄叶的传统可以追溯到几个世纪以前，源于古代地中海文化。在巴勒斯坦，这道菜不仅仅是食物；它是好客和社区的象征。家庭成员常常聚在一起准备这些卷，分享故事和欢笑。随着时间的推移，地区变种也相继出现，有些人会添加不同的香料或成分，但核心做法在几代人之间仍然被珍视。
使巴勒斯坦的包裹葡萄叶与众不同的是食材的新鲜和风味的平衡。使用新鲜的香草如香菜和薄荷增添了生动的色彩，而可选的肉类则提供了丰盈的对比。慢炖的过程使风味完美融合，创造出既舒适又精致的菜肴。
必做事项
要制作正宗的包裹葡萄叶，至关重要的是使用新鲜、嫩滑的葡萄叶，最好是在春季采摘。彻底冲洗叶子有助于去除腌制品的多余咸味。在卷的时候，确保填充物不过量，以便均匀烹饪。最后，烹饪时在上面放一个盘子，可以保持卷沉浸在液体中，确保它们吸收美味的汤汁。
尽享我们正宗包裹葡萄叶的风味，内含米饭、香草和香料，慢炖于清新的柠檬汤中。将剩余食物存放在密封容器中，可在冰箱中保存最多3天。食用前轻微加热。
在一个大碗中，将米饭在冷水下冲洗，直到水变清。沥干。在锅中，将2杯水烧开，加入冲洗过的米饭。煮约10分钟，直到米饭部分熟。移离火源，待其冷却。
在煎锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入切好的洋葱，翻炒至透明。加入切碎的香菜、薄荷、盐、黑胡椒和五香粉。如果使用，加入绞肉并煮至变棕色。
将冷却的米饭与炒好的混合物结合，充分混合。放置一旁。
如果使用腌制葡萄叶，先在冷水下冲洗以去除多余的盐水。将一片叶子放在干净的表面上，茎朝向你，并在叶子的底部放入约1汤匙的填充物。
将叶子的两侧折叠到填充物上，然后从底部卷紧至尖端，形成一个整齐的包裹。重复此过程，直到用完所有填充物。
在一个大锅中，将剩余的葡萄叶放在底部，以防止粘连。将包裹的葡萄叶放置在锅中，接缝面朝下，紧密排列。
在一个碗中，混合柠檬汁、水或高汤和番茄酱。将此混合物倒在包裹的葡萄叶上，直到它们刚刚被覆盖。淋上橄榄油。
用重盘子盖住锅，以保持叶子浸没，并轻轻煨煮。盖上锅盖，煮约70-90分钟，直到叶子变软，填充物熟透。
稍微冷却后再上菜。可以温热或室温食用，若需要可再淋上柠檬汁。
配料
烹饪步骤
在一个大碗中，将米饭在冷水下冲洗，直到水变清。沥干。在锅中，将2杯水烧开，加入冲洗过的米饭。煮约10分钟，直到米饭部分熟。移离火源，待其冷却。
在煎锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入切好的洋葱，翻炒至透明。加入切碎的香菜、薄荷、盐、黑胡椒和五香粉。如果使用，加入绞肉并煮至变棕色。
将冷却的米饭与炒好的混合物结合，充分混合。放置一旁。
如果使用腌制葡萄叶，先在冷水下冲洗以去除多余的盐水。将一片叶子放在干净的表面上，茎朝向你，并在叶子的底部放入约1汤匙的填充物。
将叶子的两侧折叠到填充物上，然后从底部卷紧至尖端，形成一个整齐的包裹。重复此过程，直到用完所有填充物。
在一个大锅中，将剩余的葡萄叶放在底部，以防止粘连。将包裹的葡萄叶放置在锅中，接缝面朝下，紧密排列。
在一个碗中，混合柠檬汁、水或高汤和番茄酱。将此混合物倒在包裹的葡萄叶上，直到它们刚刚被覆盖。淋上橄榄油。
用重盘子盖住锅，以保持叶子浸没，并轻轻煨煮。盖上锅盖，煮约70-90分钟，直到叶子变软，填充物熟透。
稍微冷却后再上菜。可以温热或室温食用，若需要可再淋上柠檬汁。
备注
将剩余食物存放在密封容器中，可在冰箱中保存最多3天。食用前轻微加热。
专业提示
为了增加额外的风味，可以考虑在填充物中加入一点肉桂或少许石榴糖浆。如果您是素食主义者，可以用鹰嘴豆或扁豆替代肉类，增加蛋白质。避免过度烹饪叶子，以免变得糊状；目标是达到嫩滑但坚实的质地。
上菜建议
这些美味的卷最好在温暖或室温下享用，搭配酸奶或芝麻酱。简单的番茄和黄瓜沙拉增添了清爽的口感，平衡了菜肴的丰富性。
装饰与呈现
为了美观的呈现，可以用新鲜的柠檬片和切碎的香菜装饰包裹葡萄叶。整齐地将其摆放在托盘上，增强视觉吸引力，邀请客人来享用。
食物共享是爱的传递
翻译过来是“食物共享是爱的传递”。这句谚语强调了分享餐食的重要性，尤其是像包裹葡萄叶这样的菜肴，它们将家人和朋友聚集在一起。
在巴勒斯坦家庭长大，包裹葡萄叶是每次家庭聚会的主打。我记得祖母灵巧地卷着每一片叶子，笑声在厨房里回荡。这道菜体现了我们的传统和记忆，是为我们所珍视的人准备食物所倾注的爱与关怀的见证。这是一道代代相传的食谱，每一卷都讲述着家的故事和遗产。
所需设备
- 大碗
- 煎锅
- 大锅
- 重盘子
- 量杯和量匙
烹饪技巧
炒
在高温下用少量油或脂肪快速烹饪食物。
慢炖
在接近沸点的液体中轻轻烹饪食物。
卷制
将填充物包裹在叶子中，形成紧凑而美味的菜肴。
上菜建议
- 搭配酸奶或芝麻酱作为蘸料。
- 与新鲜沙拉或皮塔饼搭配。
装饰建议
- 用新鲜的柠檬片和切碎的香菜装饰。