清爽的香菜和粗麦粉沙拉，阿拉伯语称为 تبولة (Tabbouleh)，是巴勒斯坦美食中的主食，以其鲜活的风味和健康益处而受到赞誉。这道菜是新鲜感的爆发，包含了细切的香菜、多汁的番茄、芳香的薄荷和坚果般的粗麦粉，所有食材都用明亮的柠檬油醋调味。它唤起家庭聚会和节日场合的回忆，通常与烤肉一起享用，或作为开胃小菜的一部分。沙拉的脆嫩口感和提神的味道使它在炎热的夏季成为人们的最爱，为丰腴的菜肴提供了一种清新的对比。
Tabbouleh在黎凡特地区有着深厚的根基，特别是在巴勒斯坦、黎巴嫩和叙利亚。历史上，这道菜是由善于利用自己花园中现有食材的厨师创造的。经过多年的演变，它已成为一种受人喜爱的沙拉，代表着中东的烹饪传统。虽然不同文化之间存在变体，但核心元素始终不变：新鲜的香草、谷物和酸味调料。每个家庭可能都有自己的秘密配方，但Tabbouleh的本质始终如一，象征着好客和分享美食的精神。
这道沙拉的独特之处在于大量使用新鲜香草，尤其是香菜，它占据了这道菜的大部分。与许多西式沙拉主要依赖生菜不同，Tabbouleh庆祝香菜的草本特性，搭配粗麦粉的嚼劲。用新鲜柠檬汁和优质橄榄油制成的调料提升了菜肴的风味，赋予了清新的亮度，平衡了食材的土壤风味。这种独特的组合不仅使沙拉在视觉上令人愉悦，还富含营养。
必做事项
要制作出正宗的Tabbouleh，使用新鲜、高质量的食材至关重要。香菜应细切以释放其精油，而粗麦粉需要适当浸泡以获得正确的口感。一个常见的错误是过多加入粗麦粉；记住，香草应该占主导地位。此外，混合后让沙拉静置几分钟，有助于风味的完美融合。
一道色泽鲜艳的沙拉，包含细切的香菜、粗麦粉、新鲜番茄和薄荷，所有食材都拌入酸爽的柠檬调料中。最佳食用时新鲜，可在冰箱中保存最多2天，但沙拉可能会失去一些新鲜感和脆度。
在冷水下冲洗粗麦粉，然后在温水中浸泡约15分钟，直到其变软。排掉多余的水，备用。
在一个大搅拌碗中，结合细切的香菜、切丁的番茄、切细的薄荷叶和红洋葱。
将浸泡软化的粗麦粉加入蔬菜混合物中，轻轻搅拌均匀。
在小碗中，将新鲜的柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒搅拌在一起。
将调料倒在沙拉上，充分搅拌以确保所有食材都被覆盖。
品尝并根据需要调整调味。立即食用以获得最佳风味和口感。
配料
烹饪步骤
在冷水下冲洗粗麦粉，然后在温水中浸泡约15分钟，直到其变软。排掉多余的水，备用。
在一个大搅拌碗中，结合细切的香菜、切丁的番茄、切细的薄荷叶和红洋葱。
将浸泡软化的粗麦粉加入蔬菜混合物中，轻轻搅拌均匀。
在小碗中，将新鲜的柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒搅拌在一起。
将调料倒在沙拉上，充分搅拌以确保所有食材都被覆盖。
品尝并根据需要调整调味。立即食用以获得最佳风味和口感。
备注
最佳食用时新鲜，可在冰箱中保存最多2天，但沙拉可能会失去一些新鲜感和脆度。
专业提示
为了增加额外的风味，可以考虑在调料中加入一小撮苏木粉或一些石榴糖浆。如果你在寻找无麸质的选择，可以用藜麦或菜花米替代粗麦粉。注意不要过量调味；柠檬调料应该增强，而不是压倒新鲜食材。最后，避免使用预包装的香草，因为它们缺乏新鲜切割香草的活力和味道。
上菜建议
Tabbouleh最好冷食或室温下食用。与烤鸡、羊肉或鱼搭配，形成一顿完整的餐点。它也非常适合作为开胃小菜的一部分，与鹰嘴豆泥、茄子酱和酿葡萄叶一起享用。作为清爽的饮品搭配，可以搭配凉薄荷柠檬水或酸奶饮料。
装饰与呈现
传统上，Tabbouleh会用额外的薄荷叶和有时的石榴籽装饰，增添色彩和甜味。将其盛放在浅碗中，以展示食材的鲜艳颜色。在上菜前，淋上一些额外的橄榄油，以增加丰富感。
الطعام الذي يحضر بيدين طاهٍ كريم هو طعامٌ له طعم آخر
这句话的意思是：“由慷慨的厨师亲手准备的食物有着不同的味道。”它强调了烹饪中好客和关怀的重要性，尤其与Tabbouleh相关，它常常在朋友和家人之间分享。
在巴勒斯坦家庭长大，Tabbouleh总是我们餐桌上的主食。我记得我的祖母细心地切着香菜，她的手灵活地移动，分享着她的童年故事。每一口都让我想起家庭聚会、欢声笑语，以及一起分享美食的快乐。对我来说，Tabbouleh不仅仅是一道沙拉；它体现了爱、传统和家的本质。
所需设备
- 搅拌碗
- 量杯
- 量匙
- 切菜刀
- 砧板
烹饪技巧
切割
细切香草和蔬菜能增强其风味和口感，使沙拉更加美味。
浸泡
浸泡粗麦粉可以让其吸水变软，更容易与其他食材混合。
上菜建议
- 作为清爽的配菜，与烤肉或鱼搭配。
- 与皮塔饼和鹰嘴豆泥搭配，形成轻食。
装饰建议
- 用石榴籽装饰，增添色彩和甜味。
- 再加一些薄荷叶，增添清新的香气。