体验巴勒斯坦烹饪传统的核心，这些美味的烤肉串在当地被称为 كَباب。这些肉串不仅仅是一顿饭；它们体现了家庭聚会和庆祝活动的温暖。香料羊肉在烤架上滋滋作响的香气弥漫在空气中，邀请每个人来到餐桌。每一口都是口味的美妙爆炸，融合了肉的丰富与香料的芬芳，讲述着传统和社区的故事。
烤肉串在中东美食中根深蒂固，其起源可以追溯到古代，当时游牧部落会在篝火上烹饪肉类。在巴勒斯坦文化中，烤肉串演变成了一道受人喜爱的菜肴，通常在节庆和家庭聚会上供应。每个地区可能都有其独特的变化，但本质是相同的——一种味道的庆祝，将人们聚集在一起。
使这些烤肉串与众不同的不仅仅是羊肉的质量，还有创造出味觉交响乐的香料混合。孜然、香菜和五香粉等成分提升了这道菜，而烤制方法则赋予了烟熏的风味，增强了整体体验。这道菜是巴勒斯坦烹饪艺术的见证。
必做事项
要实现这些烤肉串的正宗风味，腌制是关键。让肉混合物静置，可以让香料深入渗透，形成丰富的风味。此外，将肉串塑形到签子上，可以确保均匀烹饪和便于在烤架上处理——这一步对实现完美的焦香至关重要。
沉浸在巴勒斯坦美食的丰富风味中，这些多汁的烤肉串非常适合聚会和特殊场合。最好在刚烤好时享用。剩余的可以存放在密封容器中，放入冰箱可保存最多 3 天。
在一个大混合碗中，将绞羊肉、切碎的洋葱、剁碎的大蒜、孜然粉、香菜粉、肉桂粉、五香粉、盐、黑胡椒、切碎的香菜和橄榄油混合在一起。用手充分搅拌，直到所有材料完全混合。
用保鲜膜覆盖混合物，放入冰箱冷藏至少 30 分钟，以便风味融合。
在中高火上预热烤架或烤盘。如果使用木签，将其浸泡在水中 30 分钟，以防止燃烧。
从冰箱中取出烤肉串混合物。用水湿润双手，将混合物塑形到签子上，形成长椭圆形。
将签子放在热烤架上，烤约 10-15 分钟，偶尔翻转，直到表面变褐色且熟透。
从烤架上取下烤肉串，静置几分钟。与皮塔饼、酸奶酱或芝麻酱及新鲜蔬菜一起温热供应。
配料
烹饪步骤
在一个大混合碗中，将绞羊肉、切碎的洋葱、剁碎的大蒜、孜然粉、香菜粉、肉桂粉、五香粉、盐、黑胡椒、切碎的香菜和橄榄油混合在一起。用手充分搅拌，直到所有材料完全混合。
用保鲜膜覆盖混合物，放入冰箱冷藏至少 30 分钟，以便风味融合。
在中高火上预热烤架或烤盘。如果使用木签，将其浸泡在水中 30 分钟，以防止燃烧。
从冰箱中取出烤肉串混合物。用水湿润双手，将混合物塑形到签子上，形成长椭圆形。
将签子放在热烤架上，烤约 10-15 分钟，偶尔翻转，直到表面变褐色且熟透。
从烤架上取下烤肉串，静置几分钟。与皮塔饼、酸奶酱或芝麻酱及新鲜蔬菜一起温热供应。
备注
最好在刚烤好时享用。剩余的可以存放在密封容器中，放入冰箱可保存最多 3 天。
专业提示
为了增加额外的风味，可以考虑在肉混合物中加入一小撮酸梅粉。如果你在寻找更轻的选择，可以将一半的羊肉替换为鸡肉或火鸡肉。避免过度烹饪烤肉串，以保持其多汁，且在烤制后总是要让烤肉串静置，以锁住水分。
上菜建议
将这些美味的烤肉串与温热的皮塔饼、酸奶酱或芝麻酱以及新鲜的蔬菜（如番茄和黄瓜）一起供应。它们还与清爽的塔布勒沙拉完美搭配，为餐点增添生动的口感和风味。
装饰与摆盘
为了美观的呈现，在烤肉串上撒上新鲜切碎的香菜或薄荷。在顶部挤上一些柠檬汁增添亮度，同时将其与色彩丰富的蔬菜一起摆放在盘子上，形成诱人的展示。
الطعام فاكهة الحب
这句阿拉伯谚语的意思是“食物是爱的果实。”它象征着分享美食能够增强人们之间的纽带，尤其是在享用像烤肉串这样的菜肴的聚会上。
当我准备这些烤肉串时，我想起了在祖母的后院度过的夏季夜晚，那里笑声与烤肉的香气交织在一起。这道菜不仅仅是一个食谱；它是我传统的一部分，是我与家人之间的联系，也是我们围绕餐桌共享时刻的庆祝。
所需设备
- 混合碗
- 烤架或烤盘
- 签子
- 铲子
烹饪技巧
烤制
在直接热源上烹饪食物，赋予其烟熏风味并形成焦脆的外壳。
上菜建议
- 与塔布勒沙拉搭配
- 配上一份鹰嘴豆泥
装饰建议
- 在上菜前在烤肉串上撒上新鲜香菜或薄荷
- 添加柠檬角以增添风味