辣味虾炖菜，称为“Zibdieh”（زبدية），是一道受欢迎的菜肴，捕捉了沿海巴勒斯坦美食的精髓。当香料的香气弥漫在空气中，这道炖菜唤起了家庭聚会和海边盛宴的回忆，笑声与波浪声交织在一起。肥美的虾在浓郁辛辣的汤汁中慢炖，创造出一种温暖人心的美味，让人心灵得到慰藉。每一口都带来一阵风味的爆发，使其成为任何餐桌上的完美中心。
这道Zibdieh的根源可以追溯到巴勒斯坦的沿海地区，反映了该地区丰富的海洋遗产。传统上，家庭在节庆时准备这道菜，展示了地中海沿岸新鲜海鲜的丰富。多年来，各个地区出现了不同的变体，各自加入独特的风味，如不同的香料水平和配料组合，使其成为巴勒斯坦家庭的多功能主食。
让这道辣味虾炖菜与众不同的不仅是其浓烈的风味，还有在陶锅中烹饪的方法。这种技术使热量均匀分布，增强了风味的深度，同时保持了虾的嫩滑。新鲜的西红柿、芳香的香料和一小勺柠檬汁等关键成分提升了这道菜的风味，创造出完美的辛辣与清新的平衡，令人垂涎欲滴。
必做事项
为了确保正宗，烹饪前将虾用香料腌制是注入风味的关键。此外，使用陶锅至关重要，因为它有助于炖菜独特的质地和味道。慢炖材料使风味融合得更加美妙，让每一口都成为愉悦的体验。
一道传统在陶锅中烹饪的辣味虾炖菜，广受沿海地区欢迎。这道菜可以在冰箱中保存最多3天。上菜前轻轻加热。
在一个大陶锅中，中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至透明，大约5分钟。
加入剁碎的大蒜，再煮1分钟，直到散发香味。
将切丁的西红柿和番茄酱加入锅中，搅拌均匀。煮约5分钟，直到西红柿变软。
撒入孜然粉、香菜粉、红辣椒粉和红辣椒粉。混合均匀，让蔬菜裹上香料。
倒入水或鱼高汤，煮沸后转小火，煮10分钟以发展风味。
将虾加入锅中，调味盐和黑胡椒，再煮5-7分钟，直到虾变粉红色并熟透。
离火前，加入柠檬汁和切碎的香菜，搅拌均匀。
热食，直接从陶锅中端出，旁边配上温热的皮塔饼或米饭。
配料
烹饪步骤
在一个大陶锅中，中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至透明，大约5分钟。
加入剁碎的大蒜，再煮1分钟，直到散发香味。
将切丁的西红柿和番茄酱加入锅中，搅拌均匀。煮约5分钟，直到西红柿变软。
撒入孜然粉、香菜粉、红辣椒粉和红辣椒粉。混合均匀，让蔬菜裹上香料。
倒入水或鱼高汤，煮沸后转小火，煮10分钟以发展风味。
将虾加入锅中，调味盐和黑胡椒，再煮5-7分钟，直到虾变粉红色并熟透。
离火前，加入柠檬汁和切碎的香菜，搅拌均匀。
热食，直接从陶锅中端出，旁边配上温热的皮塔饼或米饭。
备注
这道菜可以在冰箱中保存最多3天。上菜前轻轻加热。
专业小贴士
为了提升版本，可以考虑将鱿鱼或贻贝等海鲜与虾混合。如果您想要更温和的口味，可以减少红辣椒粉的用量。避免过度烹饪虾，以保持其多汁；它们应该变成粉红色和不透明，但不要变得像橡胶一样。搭配一旁的酸奶也能增强这道菜的风味。
上菜建议
这道炖菜最好热食，直接从陶锅中端出，配以温热的皮塔饼或松软的米饭。一份清爽的黄瓜西红柿沙拉与之搭配非常完美，平衡了炖菜的辛辣。
装饰与呈现
传统上，这道炖菜用新鲜切碎的香菜和柠檬角装饰，不仅增添了色彩，还提供了酸爽的味道对比。在上菜前淋上一点优质的特级初榨橄榄油，可以提升菜肴的丰富口感。
السمك الطازج طعام أهل البحر
翻译：‘新鲜鱼是海洋人们的食物。’这句谚语强调了海鲜在沿海巴勒斯坦文化中的重要性，突显了社区与地中海丰饶之间的联系。
在我成长的过程中，祖母常常在家庭聚会上准备这道炖菜，家里充满了诱人的香气。每当我们围坐在桌子旁，分享故事和欢笑时，我感受到了一种深深的归属感。这道菜不仅仅是一顿饭；它代表着爱、传统，以及作为家庭团聚的美好。
所需设备
- 陶锅
- 切菜板
- 锋利的刀
- 木勺
烹饪技巧
煸炒
用少量油在高温下快速烹饪食物，使风味得以发展。
慢炖
在低温下轻柔地烹饪食物，使风味融合而不煮沸。
上菜建议
- 搭配温热的皮塔饼或蒸米饭。
- 与新鲜沙拉或腌制蔬菜搭配。
装饰建议
- 用额外的切碎香菜和柠檬角装饰。
- 淋上特级初榨橄榄油以增加丰富感。