烟熏烤茄子酱：一道美味的巴勒斯坦佳肴

将烤架或烤炉预热至高温。这将赋予茄子美妙的烟熏风味。

用叉子在茄子上刺几个洞，以防在烹饪时爆裂。

将茄子直接放在烤架上或放在烤炉下。烤约15-20分钟，偶尔翻动，直到皮肤焦黑且果肉柔软。完成时茄子应略微塌陷。

将茄子从烤架上取下，静置几分钟降温。待其足够凉以便操作后，去掉焦黑的皮，丢弃。

在搅拌碗中，将烤好的茄子果肉、芝麻酱、切碎的大蒜、柠檬汁、盐和孜然粉混合。用叉子捣碎或在食品加工机中搅拌至光滑。

在混合时淋入橄榄油，以达到奶油状的质地。如有必要，可品尝并调整调味。

将酱料转移到上菜碗中。再淋上额外的橄榄油，撒上切碎的香菜和红椒粉（如果使用）。

与温热的皮塔饼、新鲜蔬菜或作为小吃拼盘的一部分一起享用。