腌制的牛奶奶酪，在当地被称为 جبنة عكاوي (Jibnat Akkawi)，是巴勒斯坦家庭的主食，以其浓郁的奶油质地和温和的味道而闻名。这种奶酪体现了巴勒斯坦美食的精髓，常在家庭聚会、婚礼和节日场合中供应。它诱人的香气和微咸的味道与新鲜面包、橄榄和时令蔬菜搭配得非常完美，成为任何开胃菜拼盘中备受喜爱的组成部分。
腌制奶酪的起源可以追溯到几个世纪前的黎凡特地区，那里乳制品养殖一直是农业景观的重要组成部分。在巴勒斯坦，这种奶酪反映了丰富的牧羊传统，代代相传。传统上由当地家庭制作，它从简单的家庭食谱演变为现代烹饪实践中的一道美食，展示了巴勒斯坦风味的多样性。每个家庭可能都有自己独特的做法，常常融入当地的草药或香料。
这款腌制奶酪的独特之处在于它的准备方法，凝乳在盐水中精心制作和陈化。这种技术不仅增强了奶酪的风味，还延长了其保质期。使用新鲜的牛奶有助于其奶油状的一致性，使其成为各种菜肴的理想添加成分。与其他奶酪不同，它的咸味与奶油味的平衡使其成为一种多用途的材料，既可生吃也可烹饪。
必做事项
为了确保这道菜的正宗性，正确凝乳是至关重要的。应密切监控温度，以达到合适的一致性。压制凝乳是去除多余乳清的关键，这会影响最终的质地。此外，让奶酪在盐水中腌制可以增强其风味，这一步对于实现所需口感是不可妥协的。
体验传统巴勒斯坦腌制奶酪的丰富风味，由牛奶制成，适合沙拉、三明治等多种搭配。储存在密封容器中，冷藏可保存至两周。腌制时间越长，味道越咸。
在大锅中，将新鲜牛奶加热至中火，直至约85°C（185°F）。偶尔搅拌以防止烧焦.
加热完成后，将锅从火上移开。缓慢加入白醋，同时轻轻搅拌牛奶。你会看到凝乳开始与乳清分离.
让混合物静置约10分钟，以便凝乳完全形成。然后，用纱布衬里滤网，将凝固的牛奶倒入其中以排出乳清.
收拢纱布的角，扭转以挤出多余乳清。将凝乳形成一个球，牢牢绑好纱布。将其放回滤网中，用重物压制约1小时.
压制后，解开奶酪并在所有面上撒上盐。这可以增强风味并帮助保存.
在另一个碗中，将2杯水与1茶匙盐混合，制作腌制液。将奶酪浸入此盐水中，冷藏至少24小时后再使用.
配料
烹饪步骤
在大锅中，将新鲜牛奶加热至中火，直至约85°C（185°F）。偶尔搅拌以防止烧焦.
加热完成后，将锅从火上移开。缓慢加入白醋，同时轻轻搅拌牛奶。你会看到凝乳开始与乳清分离.
让混合物静置约10分钟，以便凝乳完全形成。然后，用纱布衬里滤网，将凝固的牛奶倒入其中以排出乳清.
收拢纱布的角，扭转以挤出多余乳清。将凝乳形成一个球，牢牢绑好纱布。将其放回滤网中，用重物压制约1小时.
压制后，解开奶酪并在所有面上撒上盐。这可以增强风味并帮助保存.
在另一个碗中，将2杯水与1茶匙盐混合，制作腌制液。将奶酪浸入此盐水中，冷藏至少24小时后再使用.
备注
储存在密封容器中，冷藏可保存至两周。腌制时间越长，味道越咸。
专业小贴士
为了获得更奶油的质感，可以考虑使用全脂牛奶而非低脂选项。如果你喜欢更温和的味道，可以减少腌制时间。尝试在盐水中加入百里香或 za’atar（阿拉伯香料混合）以增加深度。避免急于完成干燥和压制过程，因为这可能导致奶酪变得松散。最后，奶酪定型后一定要品尝，以根据个人喜好调整盐的用量。
食用建议
这款美味的奶酪在搭配新鲜的皮塔饼、成熟的番茄和黄瓜片时最为出色。它还与烤肉相得益彰，并且可以撒在沙拉上，增添清爽感。与一点橄榄油和撒上一些 za’atar 一起享用，能够带来真正的地道体验。
装饰与呈现
传统上，新鲜的薄荷或香菜用于装饰腌制奶酪，以提升其视觉吸引力和风味。将奶酪放在木板上，周围环绕着橄榄和坚果，营造出乡村风格。在上桌前淋上一点橄榄油，能增加丰富感，并突出其奶油质地。
الطعام يقرّب القلوب (Al-ta‘am yaqarrib al-qulub)
翻译：’食物让心靠得更近。’ 这句谚语反映了巴勒斯坦文化中餐饮的共同性质，强调分享食物如何促进关系并加强家庭和朋友之间的纽带。
回想我的童年，我记得和家人围坐在桌子旁，分享新鲜制作的腌制奶酪的故事和欢乐。这是一道承载着欢笑和爱的菜肴，见证了巴勒斯坦热情好客的温暖。制作这款奶酪不仅仅是一项烹饪任务；它是保护文化和传统的行为，每一口都是美味的传承。
所需设备
- 大锅
- 滤网
- 纱布
- 重物用于压制
- 碗
烹饪技巧
凝乳
向加热的牛奶中添加酸以分离凝乳和乳清的过程，这是制作奶酪的关键。
压制
对凝乳施加重量以去除多余水分并塑形奶酪。
食用建议
- 与新鲜蔬菜、橄榄一起食用，或作为开胃菜拼盘的一部分。
装饰建议
- 用新鲜的薄荷或香菜装饰，以增加风味和色彩。