د هر فلسطیني غونډې په زړه کې، د تازه پخلي شویو پیسکو خوشبو فضا ډکوي، چې هرچا ته د یوې خوندورې خوږې خوراک لپاره بلنه ورکوي. یوه داسې محبوبه رامینځته شوې د پرتلو مغز لرونکې پیسکه ده، چې محلي ژبه کې ورته ‘باقلاوة’ (Baklawa) ویل کیږي. دا شانداره میوه، چې د پتلي فیلو خمیر او شتمن مغز ډکیدنې سره ځانګړې شوې، اکثراً په ځانګړو پیښو، د کورنۍ په غونډو، او جشنونو کې خوند اخیستل کیږي. د پیسکې کرچک، چې د شاتو شربت سره یوځای دی، د بافتونو او خوندونو یوه سمفوني رامنځته کوي چې حواس راښکته کوي، د کور او میلمه پالنې یادونه کوي.
د دې خوندور پیسکې ریښې څو پېړۍ مخکې ته ځي، د مختلفو کلتورونو اغیزې چې په دې سیمه کې اوسیدلي دي. په داسې حال کې چې باقلاوة په منځني ختیځ او مدیترانه کې خوند اخیستل کیږي، هر هیواد د دې ترکیب خپل ځانګړی twist لري. په فلسطین کې، باقلاوة د پخلي دودونو کې مهم ځای لري، چې اکثره د عید جشنونو، ودونو، او نورو خوشحاله پیښو په ترڅ کې چمتو کیږي. د دې چمتو کول د مینې یوه کار دی، چې د نسلونو له لارې انتقال شوی، د سخاوت او یووالي علامه ده.
څه شی چې د دې فلسطیني پرتلو مغز لرونکې پیسکې ځانګړې کوي هغه یوازې د هغې اجزاء نه، بلکه د چمتو کولو طریقه هم ده. د والnuts او بادامو ترکیب د خوند شتمني برابروي، پداسې حال کې چې د دارچین اضافه د تودوخې او ژورۍ احساس ورکوي. د فیلو خمیر دقیق پرتونه، چې د مایع مکھن سره برش شوي، یوه خفی بیرونی جوړوي چې د مرطوب، مغزي ډکیدنې سره ښکلی تضاد لري. وروستی لمس – د خوشبو لرونکي شربت پراخې څاڅکې – دا پیسکه په یوه حقیقي خوندور کې بدله کوي.
ضروري ګامونه
د دې خواړه د حقیقي والي لپاره، څو کلیدي ګامونه تعقیبول خورا مهم دي. لومړی، ډاډ ترلاسه کړئ چې د لوړ کیفیت فیلو خمیر وکاروئ، ځکه چې دا د پیسکې د جوړښت بنسټ دی. پرتې باید په احتیاط سره ولګول شي، هر شیټ د مکھن سره برش شي ترڅو دا ځانګړی خفی حالت ترلاسه کړي. برسیره پردې، د پخلي وروسته د شربت د باقلاوة کې د خوند او رطوبت زیاتولو لپاره د دې ته اجازه ورکول اړین دي.
په دې خوږ، خفی پیسکه کې مغزونه شامل دي او د شاتو شربت سره پوښل شوې، چې د فلسطیني جشنونو یوه برخه ده. باقلاوة د یوه اونۍ لپاره د خونه د تودوخې سره ساتل کیدی شي. دا باید پوښل شي ترڅو د هغې جوړښت وساتل شي.
خپله تنور 180°C (350°F) ته مخکې له مخکې تودوئ. یوه لویه پخلی دیش د ذوب شوي مکھن سره برش کړئ.
په یوه مخلوط کولو کاسه کې، د نازک پرې شو والnuts، بادام، شکر، او دارچین پودر ګډ کړئ. یوه خوا ته کیږدئ.
د فیلو خمیر پرانیستل او د وچیدو مخنیوي لپاره یې د یوه مرطوب پارچه سره پوښئ.
یو شیټ د فیلو خمیر په چمتو شوي پخلی دیش کې واچوئ او د ذوب شوي مکھن سره ښه برش کړئ. د دې پروسې تکرار وکړئ تر څو چې شاوخوا 8-10 پرتې شي.
د مغز مخلوط یوه نازکه پرت د فیلو په سر کې وشیندئ. د فیلو شیټونه پرتې کړئ او د مکھن سره برش وکړئ، د مغز مخلوط پرتې سره بدل کړئ تر څو ټول اجزاء وکارول شي، چې د فیلو یوه وروستۍ پرت سره ختم شي (شاوخوا 8-10 شیټونه).
د تیز چاقو په واسطه، د پخلي مخکې د پرتلو پیسکې په الماس یا مربع شکلونو کې په احتیاط سره پرې کړئ.
په مخکې تود شوي تنور کې د 45-60 دقیقو لپاره پخلی وکړئ، یا تر هغه پورې چې سر طلایي قهوه ای او کرچک شي.
کله چې باقلاوة پخیږي، شربت چمتو کړئ. په یوه پخلي کاسه کې، شکر، اوبه، او لیمو جوس یوځای کړئ. جوش ته راوړئ، بیا تودوخه کمه کړئ او د شاوخوا 10 دقیقو لپاره یې پخلی کړئ. له تودوخې لرې کړئ او که ګلاب اوبه کاروئ، اضافه یې کړئ.
کله چې باقلاوة د پخلي نه ووت، سمدستي د ګرمو شربت په سر کې واچوئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا د پرې شوو ځایونو ته ننوځي. د وړاندې کولو دمخه بشپړه یخ کړئ.
توکي
لارښوونې
خپله تنور 180°C (350°F) ته مخکې له مخکې تودوئ. یوه لویه پخلی دیش د ذوب شوي مکھن سره برش کړئ.
په یوه مخلوط کولو کاسه کې، د نازک پرې شو والnuts، بادام، شکر، او دارچین پودر ګډ کړئ. یوه خوا ته کیږدئ.
د فیلو خمیر پرانیستل او د وچیدو مخنیوي لپاره یې د یوه مرطوب پارچه سره پوښئ.
یو شیټ د فیلو خمیر په چمتو شوي پخلی دیش کې واچوئ او د ذوب شوي مکھن سره ښه برش کړئ. د دې پروسې تکرار وکړئ تر څو چې شاوخوا 8-10 پرتې شي.
د مغز مخلوط یوه نازکه پرت د فیلو په سر کې وشیندئ. د فیلو شیټونه پرتې کړئ او د مکھن سره برش وکړئ، د مغز مخلوط پرتې سره بدل کړئ تر څو ټول اجزاء وکارول شي، چې د فیلو یوه وروستۍ پرت سره ختم شي (شاوخوا 8-10 شیټونه).
د تیز چاقو په واسطه، د پخلي مخکې د پرتلو پیسکې په الماس یا مربع شکلونو کې په احتیاط سره پرې کړئ.
په مخکې تود شوي تنور کې د 45-60 دقیقو لپاره پخلی وکړئ، یا تر هغه پورې چې سر طلایي قهوه ای او کرچک شي.
کله چې باقلاوة پخیږي، شربت چمتو کړئ. په یوه پخلي کاسه کې، شکر، اوبه، او لیمو جوس یوځای کړئ. جوش ته راوړئ، بیا تودوخه کمه کړئ او د شاوخوا 10 دقیقو لپاره یې پخلی کړئ. له تودوخې لرې کړئ او که ګلاب اوبه کاروئ، اضافه یې کړئ.
کله چې باقلاوة د پخلي نه ووت، سمدستي د ګرمو شربت په سر کې واچوئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا د پرې شوو ځایونو ته ننوځي. د وړاندې کولو دمخه بشپړه یخ کړئ.
یادښتونه
باقلاوة د یوه اونۍ لپاره د خونه د تودوخې سره ساتل کیدی شي. دا باید پوښل شي ترڅو د هغې جوړښت وساتل شي.
مسلکي ټوکې
د خوند د لوړولو تجربې لپاره، د مغز ډکیدنې ته د الائچی یوه لږه اضافه کړئ یا د مختلفو مغزونو ترکیب سره تجربه وکړئ. که تاسو وخت کم وي، د پلورل شوي فیلو خمیر کولی شي د چمتو کولو په ساعتونو کې مرسته وکړي. مګر د ډیر پخلي څخه مخنیوی وکړئ، ځکه چې دا ممکن د وچې پیسکې لامل شي. د غوره پایلو لپاره، باقلاوة په خونه د تودوخې په حالت کې وړاندې کړئ، ترڅو خوندونه په ښکلي ډول سره یوځای شي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
دا پرتلو مغز لرونکې پیسکه د قوي عربي کافي یا خوشبو لرونکي نعناع چای سره خوند اخیستل کیږي. د تازه میوو یا یو سپک د ماست dip سره وړاندې کولو په اړه فکر وکړئ ترڅو د خوږوالي توازن وساتئ.
زینت او وړاندې کول
د دود په توګه، باقلاوة د نازک پسته یا د پوډر شو Sugar سره زینت کیږي. د لید جذابیت زیاتولو لپاره، ټوټې په یوه زینتي پلاتر کې تنظیم کړئ، چې د طلايي پرتونه روښانه شي. د سر د پاسه شربت څاڅکی نه یوازې خوند زیاتوي بلکې یوه ښکلي ځلا هم رامنځته کوي.
نان په زموږ کور کې دی، او مالګه په زموږ زړونو کې.
دا د دې معنی لري چې ‘نان زموږ په کور کې دی، او مالګه زموږ په زړونو کې.’ دا د دې اهمیت څرګندوي چې خواړه خلک سره راوړي او د میلمه پالنې تودوخه، لکه څنګه چې د باقلاوة د یوې پیالې پر سر شریک شوي cherished شېبې.
زه د ماشوم په توګه یادونه کوم چې زما نیکه هر عید باقلاوة په احتیاط سره چمتو کوله. پخلنځی به د خندا، کیسې، او د شربت خوږ بوی ډک وي. هر ټوټه د مینې یوه کار وه، او د کورنۍ سره یې شریکول ستر خوشحالي راوړي. دا ترکیب یوازې د خوږ خولې لپاره نه دی؛ دا د دودونو ساتلو او د اړیکو جشن نیولو په اړه دی چې موږ سره یوځای کوي.
د اړتیا وړ وسایل
- لوی پخلی دیش
- د مخلوط کولو کاسه
- تیز چاقو
- د پخلي کاسه
- برش
پخلی تخنیکونه
پرتې کول
دا تکنیک د فیلو خمیر پتلي شیټونه د مکھن په منځ کې د کیدو سره د یوې خفی جوړښت رامینځته کولو لپاره شاملوي.
پخلی
د پرتلو پیسکې پخلی تر هغه چې طلایي قهوه ای شي د یوې خفی بیرونی تضمین کوي چې د خوږ، نرم داخلي سره تضاد لري.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د عربي کافي یا نعناع چای سره وړاندې کړئ.
د زینت وړاندیزونه
- یو څو پسته وګرځوئ او د رنګ او خوند لپاره یې په سر کې وشیندئ.