د هر فلسطیني غونډې په زړه کې، د تازه پخلي شویو پیسکو خوشبو فضا ډکوي، چې هرچا ته د یوې خوندورې خوږې خوراک لپاره بلنه ورکوي. یوه داسې محبوبه رامینځته شوې د پرتلو مغز لرونکې پیسکه ده، چې محلي ژبه کې ورته ‘باقلاوة’ (Baklawa) ویل کیږي. دا شانداره میوه، چې د پتلي فیلو خمیر او شتمن مغز ډکیدنې سره ځانګړې شوې، اکثراً په ځانګړو پیښو، د کورنۍ په غونډو، او جشنونو کې خوند اخیستل کیږي. د پیسکې کرچک، چې د شاتو شربت سره یوځای دی، د بافتونو او خوندونو یوه سمفوني رامنځته کوي چې حواس راښکته کوي، د کور او میلمه پالنې یادونه کوي.
د دې خوندور پیسکې ریښې څو پېړۍ مخکې ته ځي، د مختلفو کلتورونو اغیزې چې په دې سیمه کې اوسیدلي دي. په داسې حال کې چې باقلاوة په منځني ختیځ او مدیترانه کې خوند اخیستل کیږي، هر هیواد د دې ترکیب خپل ځانګړی twist لري. په فلسطین کې، باقلاوة د پخلي دودونو کې مهم ځای لري، چې اکثره د عید جشنونو، ودونو، او نورو خوشحاله پیښو په ترڅ کې چمتو کیږي. د دې چمتو کول د مینې یوه کار دی، چې د نسلونو له لارې انتقال شوی، د سخاوت او یووالي علامه ده.
څه شی چې د دې فلسطیني پرتلو مغز لرونکې پیسکې ځانګړې کوي هغه یوازې د هغې اجزاء نه، بلکه د چمتو کولو طریقه هم ده. د والnuts او بادامو ترکیب د خوند شتمني برابروي، پداسې حال کې چې د دارچین اضافه د تودوخې او ژورۍ احساس ورکوي. د فیلو خمیر دقیق پرتونه، چې د مایع مکھن سره برش شوي، یوه خفی بیرونی جوړوي چې د مرطوب، مغزي ډکیدنې سره ښکلی تضاد لري. وروستی لمس – د خوشبو لرونکي شربت پراخې څاڅکې – دا پیسکه په یوه حقیقي خوندور کې بدله کوي.
ضروري ګامونه
د دې خواړه د حقیقي والي لپاره، څو کلیدي ګامونه تعقیبول خورا مهم دي. لومړی، ډاډ ترلاسه کړئ چې د لوړ کیفیت فیلو خمیر وکاروئ، ځکه چې دا د پیسکې د جوړښت بنسټ دی. پرتې باید په احتیاط سره ولګول شي، هر شیټ د مکھن سره برش شي ترڅو دا ځانګړی خفی حالت ترلاسه کړي. برسیره پردې، د پخلي وروسته د شربت د باقلاوة کې د خوند او رطوبت زیاتولو لپاره د دې ته اجازه ورکول اړین دي.
مسلکي ټوکې
د خوند د لوړولو تجربې لپاره، د مغز ډکیدنې ته د الائچی یوه لږه اضافه کړئ یا د مختلفو مغزونو ترکیب سره تجربه وکړئ. که تاسو وخت کم وي، د پلورل شوي فیلو خمیر کولی شي د چمتو کولو په ساعتونو کې مرسته وکړي. مګر د ډیر پخلي څخه مخنیوی وکړئ، ځکه چې دا ممکن د وچې پیسکې لامل شي. د غوره پایلو لپاره، باقلاوة په خونه د تودوخې په حالت کې وړاندې کړئ، ترڅو خوندونه په ښکلي ډول سره یوځای شي.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
دا پرتلو مغز لرونکې پیسکه د قوي عربي کافي یا خوشبو لرونکي نعناع چای سره خوند اخیستل کیږي. د تازه میوو یا یو سپک د ماست dip سره وړاندې کولو په اړه فکر وکړئ ترڅو د خوږوالي توازن وساتئ.
زینت او وړاندې کول
د دود په توګه، باقلاوة د نازک پسته یا د پوډر شو Sugar سره زینت کیږي. د لید جذابیت زیاتولو لپاره، ټوټې په یوه زینتي پلاتر کې تنظیم کړئ، چې د طلايي پرتونه روښانه شي. د سر د پاسه شربت څاڅکی نه یوازې خوند زیاتوي بلکې یوه ښکلي ځلا هم رامنځته کوي.
نان په زموږ کور کې دی، او مالګه په زموږ زړونو کې.
دا د دې معنی لري چې ‘نان زموږ په کور کې دی، او مالګه زموږ په زړونو کې.’ دا د دې اهمیت څرګندوي چې خواړه خلک سره راوړي او د میلمه پالنې تودوخه، لکه څنګه چې د باقلاوة د یوې پیالې پر سر شریک شوي cherished شېبې.
زه د ماشوم په توګه یادونه کوم چې زما نیکه هر عید باقلاوة په احتیاط سره چمتو کوله. پخلنځی به د خندا، کیسې، او د شربت خوږ بوی ډک وي. هر ټوټه د مینې یوه کار وه، او د کورنۍ سره یې شریکول ستر خوشحالي راوړي. دا ترکیب یوازې د خوږ خولې لپاره نه دی؛ دا د دودونو ساتلو او د اړیکو جشن نیولو په اړه دی چې موږ سره یوځای کوي.
د اړتیا وړ وسایل
- لوی پخلی دیش
- د مخلوط کولو کاسه
- تیز چاقو
- د پخلي کاسه
- برش
پخلی تخنیکونه
پرتې کول
دا تکنیک د فیلو خمیر پتلي شیټونه د مکھن په منځ کې د کیدو سره د یوې خفی جوړښت رامینځته کولو لپاره شاملوي.
پخلی
د پرتلو پیسکې پخلی تر هغه چې طلایي قهوه ای شي د یوې خفی بیرونی تضمین کوي چې د خوږ، نرم داخلي سره تضاد لري.
د وړاندې کولو وړاندیزونه
- د عربي کافي یا نعناع چای سره وړاندې کړئ.
د زینت وړاندیزونه
- یو څو پسته وګرځوئ او د رنګ او خوند لپاره یې په سر کې وشیندئ.