عدسۍ خورشت، یا څنګه چې په عربي کې په محبت سره یادېږي، عدسية، د فلسطیني پخلی یوه بنسټیزه برخه ده چې د زړه او روح دواړه تودوي. دا خواړه یوازې یو خوراک نه دی؛ دا د آرامي غیږه ده چې کورنۍ د میز شاوخوا راټولوي. د عدسۍ، رنګین سبزیجاتو او خوشبو لرونکو مصالحو قوي ترکیب د خوندونو یوه سمفوني رامنځته کوي چې د خولې په خوند کې نڅا کوي. لکه څنګه چې خورشت پخېږي، پخلنځی د زړه راښکونکو بویونو سره د پناه ځای ګرځي، چې د کورنۍ د غونډو او شریکو کیسو یادونه کوي. دا خورشت د هر موسم لپاره مناسب دی، چې نه یوازې بدن تغذي کوي بلکې روح هم.
د عدسۍ خورشت ریښې د لبنان په سیمه کې د پخلي د صدونو کلونو دود ته ورګرځي. عدسۍ په منځني ختیځ کې د خوړو یوه بنسټیزه برخه ده، چې د هغې د غذایی ارزښت او تنوع لپاره خورا ستاینه کیږي. په فلسطیني کلتور کې، دا خواړه اکثراً د ګډو خوړو، جشنونو او حتی د سختیو په وختونو کې راڅرګندېږي، چې د زغم او سرچینې سمبول دی. د عدسۍ خورشت مختلف ډولونه شتون لري، چې هره کورنۍ خپل ځانګړی لمس ور اضافه کوي، چې دا خواړه د وخت سره پرمختګ کوي پداسې حال کې چې خپل ریښې ساتي.
څه شی چې د فلسطیني عدسۍ خورشت ځانګړی کوي د مصالحو او تازه اجزاوو همغږي ترکیب دی. د زیرې او د کوریاندرو کارول د دې خواړو ته تودوخه ورکوي، پداسې حال کې چې د گازرې او کچالو اضافه کول شکریني او ژوروالی زیاتوي. هر جز د اهمیت درلودونکی دی، چې نه یوازې یو خوراک بلکې د کلتور او ټولنې یوه کیسه رامنځته کوي. د پخلي تخنیکونه، لکه د پخېدو دمخه سوتی کولو، خوندونه قوي کوي، ډاډ ترلاسه کوي چې هر سپوږمۍ غني او مطمئن وي.
ضروري کړنې
د دې عدسۍ خورشت اصلي خوند ترلاسه کولو لپاره، څو کلیدي ګامونه تعقیبول مهم دي. لومړی، پیاز او garlic تر خوشبو پورې سوتی کړئ، چې د خوندور بنسټ لپاره بنسټ جوړوي. وروسته، اجازه ورکړئ چې خورشت نرم پخیږي ترڅو اجزاوې په ښکلا سره سره شي، چې د غني او قوي جوړښت نتیجه ورکړي. په پای کې، د مصالحو سره بیړه مه کوئ—د خوند توازن لپاره د خوند اخیستلو په لاره کې هڅه وکړئ.
د فلسطیني پخلي تودوخه تجربه کړئ د دې قوي عدسۍ خورشت سره، چې د خوند او دود په لحاظ کې غني دی. پاتې خواړه په یوه هوا بند کانتینر کې د یخچال کې تر ۳ ورځو پورې وساتئ. د وړاندې کولو دمخه بیا ګرم کړئ.
په یوه لوی دیګ کې، زیتون تېل د منځنۍ تودوخې لاندې ګرم کړئ. پیاز اضافه کړئ او تر شفافیدو پورې سوتی کړئ، شاوخوا ۵ دقیقې.
مخرش شوی garlic، د ټوټې شوې گازرې او کچالو اضافه کړئ. د نورو ۵ دقیقو لپاره پخلی کړئ، کله نا کله هم واړوئ.
پاک شوې عدسۍ، اوبه یا د سبزیجاتو سوپ، زیره، کوریاندر، مالګه، تور مرچ، زردچوبه، او د bay leaf اضافه کړئ. تر جوش پورې راوړئ.
کله چې جوش شي، تودوخه ټیټه کړئ، پوښ کړئ، او د شاوخوا ۳۰-۳۵ دقیقو لپاره پخلی کړئ، یا تر هغه چې عدسۍ نرمې شي.
له اوره لرې کړئ، د bay leaf لرې کړئ، او که اړتیا وي، د مصالحو سمون وکړئ.
خورشت په کاسه کې واچوئ او د خدمت کولو دمخه د تازه پارسلي سره زینت کړئ.
توکي
لارښوونې
په یوه لوی دیګ کې، زیتون تېل د منځنۍ تودوخې لاندې ګرم کړئ. پیاز اضافه کړئ او تر شفافیدو پورې سوتی کړئ، شاوخوا ۵ دقیقې.
مخرش شوی garlic، د ټوټې شوې گازرې او کچالو اضافه کړئ. د نورو ۵ دقیقو لپاره پخلی کړئ، کله نا کله هم واړوئ.
پاک شوې عدسۍ، اوبه یا د سبزیجاتو سوپ، زیره، کوریاندر، مالګه، تور مرچ، زردچوبه، او د bay leaf اضافه کړئ. تر جوش پورې راوړئ.
کله چې جوش شي، تودوخه ټیټه کړئ، پوښ کړئ، او د شاوخوا ۳۰-۳۵ دقیقو لپاره پخلی کړئ، یا تر هغه چې عدسۍ نرمې شي.
له اوره لرې کړئ، د bay leaf لرې کړئ، او که اړتیا وي، د مصالحو سمون وکړئ.
خورشت په کاسه کې واچوئ او د خدمت کولو دمخه د تازه پارسلي سره زینت کړئ.
یادښتونه
پاتې خواړه په یوه هوا بند کانتینر کې د یخچال کې تر ۳ ورځو پورې وساتئ. د وړاندې کولو دمخه بیا ګرم کړئ.
مسلکي مشورې
د دې خواړو د لوړ نسخې لپاره، د خدمت کولو دمخه د لیمو جوس یوه وړه څاڅکه اضافه کړئ ترڅو روښانه پای ته ورسیږي. که تاسو د یوه قوي خوراک په لټه کې یاست، نو د مرچو یا زوکی نیو ټوټې اضافه کولو لپاره آزاد اوسئ. له مالګې سره احتیاط وکړئ—د سوپونه د سوډیم محتوا کې متفاوت کیدی شي، نو سمون یې وکړئ. همدارنګه، د پخولو دمخه د عدسۍ څو ساعته خیس کړئ ترڅو د پخلي وخت کم کړي او هضم ښه کړي.
د خدمت وړاندیزونه
دا عدسۍ خورشت تر ټولو غوره ګرمه وړاندې کیږي، د ګرمو پیټا ډوډۍ یا د نرم وريجو په سر. د یوې تازه سلاد په څنګ کې، لکه تبوله یا یوه ساده ککرو او رومي بانجان سلاد، یو تازه تضاد زیاتوي. د هغو کسانو لپاره چې لږ څه تودوخه خوښوي، د تند هریسا یوه اړونده خواړه کیدی شي.
زینت او وړاندې کول
د خپلې عدسۍ خورشت بصري جذابیت د تازه د کټ شوي پارسلي یا د کوریاندر د پاشلو سره د خدمت کولو مخکې زیات کړئ. د لوړ کیفیت زیتون تېل یو شان او ځلا زیاتوي. په دیګړو کاسه کې وړاندې کړئ ترڅو د کورنۍ احساس وښيي، او د میز په مرکز کې د ګرمو ډوډیو یوه ټوکرۍ د ګډې خوړو لپاره په پام کې ونیسئ.
العدس كرمز للضيافة
ژباړه: ‘عدسۍ د مېلمه پالنې سمبول دی.’ دا وینا د فلسطین کلتور کې د عدسۍ اهمیت څرګندوي، چیرې چې د عدسۍ خورشت د یوې تودې کاسه شریکول د خوش آمدید او سخاوت یوه نښه ده.
کله چې زه دا ترکارۍ لیکم، زه د خپلې نیکه د پخلنځي یادونه کوم، چیرې چې د عدسۍ خورشت بوی هره یکشنبه هوا ډکوي. دا هغه وخت و کله چې کورنۍ راټولې شوې، خندا echo وکړله، او کیسې د بخار لرونکو کاسو پر سر شریکې شوې. دا خواړه زما په زړه کې ځانګړی ځای لري، نه یوازې د دې خوندونو لپاره بلکې د هغو یادونو لپاره چې دا رامنځته کوي. زه هیله لرم چې دا ترکارۍ تاسو ته همغه تودوخه او خوشحالي راوړي چې دا د څو نسلونو لپاره زما کورنۍ ته راوړې.
اوزار اړین دي
- لوی دیګ
- د کټ کولو تخته
- سرآشپز چاقو
- د اندازو کپونه او چمچونه
- د لرګي چمچ
پخلي تخنیکونه
سوتی کول
اجزا په لنډ وخت کې په لږ مقدار غوړ کې د لوړې تودوخې لاندې پخولو ته سوتی کول وايي ترڅو خوندونه لا ښه شي.
نرم پخول
د خوړو نرم پخول په مایع کې تر جوش لاندې، ترڅو خوندونه سره یوځای شي.
د خدمت وړاندیزونه
- د ګرمو پیټا ډوډۍ یا وريجو سره وړاندې کړئ.
- د اضافي تازه والي لپاره د یوې سلاد سره مل کړئ.
د زینت وړاندیزونه
- پر سر اضافي پارسلي یا کوریاندر وپاشئ.
- د وړاندې کولو دمخه د زیتون تېل وپاشئ.