طعمية، د فلسطین محبوبی د چنیدو پکوړې، سره د خوندونو او یادونو نړۍ راوړي چې په ډیری خلکو کې ژورې ریښې لري. هره خوند د کرم، طلایی، او د دانو تازه خوندونو سره پوره ده لکه د پلارسی او کچالو، چې ستاسو د خولې پر سر سره ګډیږي د چنیدو د مغز خوند سره. دا خواړه یوازې خوراک نه دی؛ دا دود دی، چې اکثره د کورنۍ په غونډو یا جشنونو کې جوړېږي، چیرته چې د پکوړو د سرخیدو خوشبو فضا ډکه کوي، ټول خلک پخلنځي ته رابلل کیږي. د دې جوړښت د کرمې بهر او نرمې کورنۍ ترمنځ د خوندور تضاد لري، چې طعمية د فلسطین د کوڅه خواړو فرهنگ یوه عزیزه برخه ګرځوي.
د طعمية اصل د لویدیځې سیمې د غنی پخلی تاریخ ته په څو پیړیو کې رسېږي. که څه هم د فافا دانو سره جوړ شوی فلافل د مصر سره تړاو لري، د فلسطین نسخه چې د چنیدو څخه استفاده کوي، د محلي زراعتی کړنو او خوښو سره انعکاس کوي. د وخت په تیریدو، دا خواړه پرمختګ کړی دی، د فلسطین د مختلفو کورنیو د ذائقو او دودونو سره سمون خوري. هره کورنۍ ممکن خپل راز لرونکی اجزا یا د تیاري طریقه ولري، چې د مختلفو خوندونو او سټایلونو لپاره مرسته کوي، مګر د طعمية زړه هماغه پاتې دی – د ساده، سالمو اجزاو لمانځنه.
هغه څه چې طعمية له نورو پکوړو څخه جلا کوي د تازه سبزیجاتو ځانګړی ترکیب دی چې د چنیدو سره یو ځای شوي، چې دې ته یوه روښانه شنه رنګ او د خوند د انفجار ورکوي. د پلارسی او کچالو کارول نه یوازې خوند زیاتوي بلکې د دې خواړو تغذیایي پروفایل هم لوړوي. سربیره پردې، د سرخیدو دودیزه طریقه د کرمې جوړښت رامنځته کوي چې په نرمې داخلي برخې سره ښایسته تضاد لري، چې هره پکوړه د ځان لپاره یوه تجربه ګرځوي. عطرناک مسالې او د اجزاو محتاط توازن طعمية د فلسطین په پخلی کې یو ځانګړی ځای ورکوي، چې محلي او سیلانیان دواړه یې خوښوي.
ضروري کارونه
د طعمية د اصلیت یقیني کولو لپاره، اړینه ده چې د وچو چنیدو څخه استفاده وشي نه د بوتل شوي، ځکه چې د جوړښت رول د پکوړو د بشپړېدو لپاره مهم دی. د چنیدو د نرمیدو لپاره یوه شپه په اوبو کې خیژئ. کله چې د چنیدو د ورځې، چنیدو پاک کړئ او د یخ اوبو لاندې یې پریږدئ.
په یوه خوراک پروسسور کې، چنیدو، پلارسی، کچالو، پیاز، لہسن، زیره، مالګه، تور مرچ، او بیکینګ پوډر یو ځای کړئ. د دې مخلوط د پتلی او دانه لرونکي جوړښت تر لاسه کولو لپاره څومره چې اړتیا وي، پروسس کړئ. ډیر پروسس مه کوئ؛ مخلوط باید سره یوځای شي مګر لا هم ځینې جوړښت ولري.
مخلوط یوه کاسه ته واستوئ او د 30 دقیقو لپاره یخچال کې کیږدئ ترڅو چې مرسته وکړي.
د منځني تودوخې په پام کې نیولو سره، د یوې ژورې پین په کې د سبزیجاتو تیل ګرم کړئ. تاسو پوهیږئ چې دا چمتو دی کله چې د مخلوط یوه کوچنۍ اندازه د تماس په مهال سرخ شي.
د اوبو سره لاسونه وکاروئ، مخلوط د کوچنیو پټو یا توپونو شکل کې جوړ کړئ، چې د ګالف توپ په اندازه وي.
پکوړې احتیاط سره په ګرمو تیل کې واچوئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې پین ډک نه شو. د طلایی براون او کرمې د ترلاسه کولو لپاره، د 3-4 دقیقو لپاره پر هر طرف سرخ کړئ.
کله چې پکوړې پخې شوې، له تیل څخه وباسئ او د کاغذي تولیه باندې یې وچ کړئ. ګرمه سروئ.
د فلسطینی طعمية حقیقي خوند ومومئ، یوه کرمی او خوندور چنیدو پکوړه چې ستاسو حوا ته خوشحالي ورکوي. دا پکوړې تر ټولو ښه تازه خوندور دي مګر کولی شي په یخچال کې د 2 ورځو لپاره په هوایي بسته کې وساتل شي. د سرو کولو دمخه بیا ګرم کړئ ترڅو مثالی جوړښت ولري.
وچ چنیدې په اوبو کې یوه شپه خیژئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې دوی بشپړ ډوب شوي او د اوبو له لارې خوندور شي.
بله ورځ، چنیدې خالي کړئ او د یخ اوبو لاندې پاک کړئ.
په یوه خوراک پروسسور کې، چنیدې، پلارسی، کچالو، پیاز، لہسن، زیره، مالګه، تور مرچ، او بیکینګ پوډر یو ځای کړئ. د پتلی او دانه لرونکي مخلوط تر لاسه کولو لپاره پروسس کړئ. ډیر پروسس مه کوئ؛ مخلوط باید سره یوځای شي مګر لا هم ځینې جوړښت ولري.
مخلوط یوه کاسه ته واستوئ او د 30 دقیقو لپاره یخچال کې کیږدئ ترڅو چې مرسته وکړي.
د منځني تودوخې په پام کې نیولو سره، د یوې ژورې پین په کې د سبزیجاتو تیل ګرم کړئ. تاسو پوهیږئ چې دا چمتو دی کله چې د مخلوط یوه کوچنۍ اندازه د تماس په مهال سرخ شي.
د اوبو سره لاسونه وکاروئ، مخلوط د کوچنیو پټو یا توپونو شکل کې جوړ کړئ، چې د ګالف توپ په اندازه وي.
پکوړې احتیاط سره په ګرمو تیل کې واچوئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې پین ډک نه شو. د طلیزی براون او کرمې د ترلاسه کولو لپاره، د 3-4 دقیقو لپاره پر هر طرف سرخ کړئ.
کله چې پکوړې پخې شوې، له تیل څخه وباسئ او د کاغذي تولیه باندې یې وچ کړئ. ګرمه سروئ.
توکي
لارښوونې
وچ چنیدې په اوبو کې یوه شپه خیژئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې دوی بشپړ ډوب شوي او د اوبو له لارې خوندور شي.
بله ورځ، چنیدې خالي کړئ او د یخ اوبو لاندې پاک کړئ.
په یوه خوراک پروسسور کې، چنیدې، پلارسی، کچالو، پیاز، لہسن، زیره، مالګه، تور مرچ، او بیکینګ پوډر یو ځای کړئ. د پتلی او دانه لرونکي مخلوط تر لاسه کولو لپاره پروسس کړئ. ډیر پروسس مه کوئ؛ مخلوط باید سره یوځای شي مګر لا هم ځینې جوړښت ولري.
مخلوط یوه کاسه ته واستوئ او د 30 دقیقو لپاره یخچال کې کیږدئ ترڅو چې مرسته وکړي.
د منځني تودوخې په پام کې نیولو سره، د یوې ژورې پین په کې د سبزیجاتو تیل ګرم کړئ. تاسو پوهیږئ چې دا چمتو دی کله چې د مخلوط یوه کوچنۍ اندازه د تماس په مهال سرخ شي.
د اوبو سره لاسونه وکاروئ، مخلوط د کوچنیو پټو یا توپونو شکل کې جوړ کړئ، چې د ګالف توپ په اندازه وي.
پکوړې احتیاط سره په ګرمو تیل کې واچوئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې پین ډک نه شو. د طلیزی براون او کرمې د ترلاسه کولو لپاره، د 3-4 دقیقو لپاره پر هر طرف سرخ کړئ.
کله چې پکوړې پخې شوې، له تیل څخه وباسئ او د کاغذي تولیه باندې یې وچ کړئ. ګرمه سروئ.
یادښتونه
دا پکوړې تر ټولو ښه تازه خوندور دي مګر کولی شي په یخچال کې د 2 ورځو لپاره په هوایي بسته کې وساتل شي. د سرو کولو دمخه بیا ګرم کړئ ترڅو مثالی جوړښت ولري.
مسلکی مشورې
د خوند لوړولو لپاره، د مخلوط کې د کیایین مرچ یا مرچ پوډر یوه اندازه اضافه کولو په غور وکړئ. تازه مکس شوي مسالې د عمومي عطر او ژوریتوب زیاتوي. که تاسو غواړئ چې وپخئ نه چې سرخ کړئ، پکوړې په نرمۍ سره د تیل سره برش کړئ او په لوړ تودوخې کې یې وپخئ ترڅو د صحت لپاره بدیل وي، که څه هم جوړښت به متفاوت وي. د سرخیدو په مهال د پین ډکیدل مه کوئ ترڅو هر پکوړۍ مساوي پخیږي او کرمې ولري.
د سرو کولو وړاندیزونه
طعمية تر ټولو ښه ګرمه سره د تاهینی ساس چې پلورل کیږی یا د ډبیدو لپاره وړاندې کیږي. دا له تازه سبزیجاتو لکه سلاد، ټماټر، او اچار سره مل کړئ ترڅو د تازه خوند سره یو ځای شي. د پیتا ډوډۍ یوه اړینه وسیله ده چې د دې خوندور پکوړو څخه خوند واخلي، او د تازه لیمو اوبه یا د نعنا چای یوه شیشه د خواړو په بشپړیدو کې ښه مرسته کوي.
زینت او وړاندې کول
د طعمية وړاندې کولو پر مهال د اضافي پلارسی او د لیمو د ټوټو سره زینت ورکړئ. پکوړې په یوه رنګین پلاتر کې یو ځای کړئ او د تاهینی ساس یوه دالپ په منځ کې د ډبیدو لپاره واچوئ. د سبزیجاتو روښانه شنې رنګونه او د پکوړو طلایی پوښښ د میزی په هر چا باندې د جذب وړ بصری رامنځته کوي.
زه د خپلې ماشومتوب یادونو سره، چې د خوشحالۍ سره ډکې پخلنځیو څخه ډکې وې او د طعمية د سرخیدو خوندور غږ سره، یادونه کوم، چې د کورنۍ د غونډو تودوخه راته یادوي. زما د نیکه لخوا د نسلونو په اوږدو کې لیږدول شوې نسخه، زما په زړه کې ځانګړی ځای لري. هر ځل چې زه دا خواړه تیاروم، زه د هغو خوشحاله شېبو ته ورګرځم، چې د خپلې مینې سره کیسې او خوندور خواړه شریکوم. طعمية یوازې یوه خواړه نه ده؛ دا د فلسطین د میلمه پالنې او دود روح دی، زموږ د ځمکې او یو بل سره د اړیکو لمانځنه کوي.
اړتیاوې
- خوراک پروسسور
- ژور پین
- دلته سوري چمچ
- کاغذي تولیې
- مخلوط کاسه
د پخلی تخنیکونه
سرخیدل
د تودو تیل کې د خواړو پخولو یوه طریقه، چې بهر کې کرمې او دننه کې نرم پاتې کیږي.
د سرو کولو وړاندیزونه
- د تازه پیتا ډوډۍ، تاهینی ساس، او د خیار او ټماټر په څیر پرې شوي سبزیجاتو سره وړاندې کړئ.
د زینت وړاندیزونه
- د تازه پلارسی او د لیمو ټوټو سره زینت ورکړئ ترڅو د خوند انفجار ولري.