ہیرے کی شکل کے پیسٹریاں جو گوشت، پنیر، یا پالک سے بھری ہوتی ہیں، فلسطینی کھانے کی ایک محبوب چیز ہیں۔ انہیں ‘سمبوسک’ (sambousek) کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ خوشگوار نوالے اکثر خاندانی ملاقاتوں، تہواروں، اور تقریبات کے دوران پیش کیے جاتے ہیں، جو گرمی اور یادیں جگاتے ہیں۔ ہر پیسٹری ایک پتلے آٹے کا کینوس ہے جو ایک لذیذ بھرائی کو گھیرے ہوئے ہے، جو مختلف ساختوں اور ذائقوں کی ہم آہنگی پیدا کرتا ہے جو زبان پر رقص کرتی ہے۔ تازہ تلے ہوئے پیسٹریوں کی خوشبو ہوا میں پھیلتی ہے، سب کو اپنی ناقابل مزاحمت خوبیوں میں مشغول ہونے کی دعوت دیتی ہے۔
ان مزیدار پیسٹریوں کی اصل صدیوں پرانی ہے، اور ان کی مختلف اقسام مشرق وسطیٰ اور شمالی افریقہ میں پائی جاتی ہیں۔ روایتی طور پر، سمبوسک خاص مواقع سے منسلک ہیں، جس کی وجہ سے یہ فلسطینی ثقافت میں مہمان نوازی اور فراخ دلی کی علامت بن گئے ہیں۔ وقت کے ساتھ، یہ ڈش مقامی ذائقوں اور دستیاب اجزاء کے مطابق ڈھل گئی ہے، جس کے نتیجے میں متعدد علاقائی اقسام وجود میں آئی ہیں جو فلسطین کے متنوع کھانے کے منظرنامے کی عکاسی کرتی ہیں۔
یہ ہیرے کی شکل کی پیسٹریاں نہ صرف اپنی دلکش شکل کے لیے منفرد ہیں بلکہ ان کی بھرائی کی ورسٹائلٹی بھی انہیں ممتاز بناتی ہے۔ جبکہ کٹی ہوئی گوشت ایک کلاسک انتخاب ہے، بہت سے لوگ پنیر، پالک، یا یہاں تک کہ دال کی بھرائی کو بھی پسند کرتے ہیں، ہر ایک اپنا منفرد ذائقہ پروفائل پیش کرتا ہے۔ پتلا بیرونی حصہ، جو محتاط رولنگ اور تلے جانے کے ذریعے حاصل کیا گیا ہے، نرم، لذیذ اندرونی حصے کے ساتھ ایک اطمینان بخش تضاد فراہم کرتا ہے، جس سے ہر نوالہ ایک خوشگوار تجربہ بنتا ہے۔
ضروری نکات
ان پیسٹریوں کی سچائی کو یقینی بنانے کے لیے، ضروری ہے کہ آٹے کو ہموار اور لچکدار ہونے تک گوندھا جائے، کیونکہ یہ آخری مصنوعات کی پتلاپن میں کردار ادا کرتا ہے۔ مزید یہ کہ، آٹے کو آرام کرنے دینا گلوتن کو آرام کرنے میں مدد دیتا ہے، جس سے اسے رول کرنا آسان ہوجاتا ہے۔ جب پیسٹریوں کے کناروں کو بند کرتے ہیں تو یہ یقینی بنائیں کہ وہ اچھی طرح بند ہیں تاکہ تلے جانے کے دوران کوئی بھرائی باہر نہ نکلے۔
ان لذیذ ہیرے کی شکل والی پیسٹریوں کے بھرپور ذائقوں کا لطف اٹھائیں جو لذیذ گوشت، پنیر، یا پالک سے بھری ہیں۔ یہ پیسٹریاں پہلے سے بنا کر منجمد کی جا سکتی ہیں۔ یہ فریزر میں 3 ماہ تک رہیں گی۔ براہ راست منجمد سے پکائیں، پکانے کے وقت میں چند اضافی منٹ شامل کریں۔
ایک بڑے مکسنگ باؤل میں، مکمل آٹا، نمک، اور چینی کو ملا دیں۔ آہستہ آہستہ ہلکا گرم پانی اور زیتون کا تیل شامل کریں، جب تک کہ آٹا تیار نہ ہو جائے۔ آٹے کو آٹے والی سطح پر تقریباً 10 منٹ تک گوندھیں جب تک کہ یہ ہموار اور لچکدار نہ ہو جائے۔ ایک گیلی cloth سے ڈھانپیں اور 30 منٹ تک آرام کرنے دیں.
ایک فرائنگ پین میں درمیانی آنچ پر، باریک کٹی ہوئی پیاز کو تھوڑے سے زیتون کے تیل میں نرم ہونے تک بھونیں۔ کدوکش کیا ہوا لہسن شامل کریں اور ایک منٹ کے لیے پکائیں۔ کٹی ہوئی گوشت، زیرہ، دار چینی، کالی مرچ، اور نمک شامل کریں۔ گوشت کو براون ہونے اور پوری طرح پکنے تک پکائیں، تقریباً 5-7 منٹ۔ آنچ سے اتاریں اور پائن نٹس اور تازہ پارسلے ملا دیں۔ بھرائی کو ٹھنڈا ہونے دیں.
آٹے کو آرام کرنے کے بعد چھوٹے گیندوں میں تقسیم کریں (گولف کی گیند کے سائز کے برابر)۔ ہر گیند کو آٹے والی سطح پر پتلا دائرہ بنانے کے لیے بیلیں۔ ہر دائرے کے مرکز میں بھرائی کا ایک چمچ رکھیں۔ آٹے کو موڑ کر آدھے چاند کی شکل بنائیں، کناروں کو اکٹھا کرکے بند کریں۔ آپ سجاوٹ کے لیے کانٹے سے کناروں کو بند کر سکتے ہیں.
ایک گہری تلی ہوئی پین میں، سبزیوں کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیسٹریوں کو بیچوں میں تلیں جب تک کہ وہ سنہری بھوری اور کرسپی نہ ہو جائیں، ہر طرف تقریباً 3-4 منٹ۔ نکالیں اور کاغذ کے تولیوں پر نکالیں.
گرم گرم دہی یا تاهینی ساس کے ساتھ پیش کریں۔
اجزاء
ہدایات
ایک بڑے مکسنگ باؤل میں، مکمل آٹا، نمک، اور چینی کو ملا دیں۔ آہستہ آہستہ ہلکا گرم پانی اور زیتون کا تیل شامل کریں، جب تک کہ آٹا تیار نہ ہو جائے۔ آٹے کو آٹے والی سطح پر تقریباً 10 منٹ تک گوندھیں جب تک کہ یہ ہموار اور لچکدار نہ ہو جائے۔ ایک گیلی cloth سے ڈھانپیں اور 30 منٹ تک آرام کرنے دیں.
ایک فرائنگ پین میں درمیانی آنچ پر، باریک کٹی ہوئی پیاز کو تھوڑے سے زیتون کے تیل میں نرم ہونے تک بھونیں۔ کدوکش کیا ہوا لہسن شامل کریں اور ایک منٹ کے لیے پکائیں۔ کٹی ہوئی گوشت، زیرہ، دار چینی، کالی مرچ، اور نمک شامل کریں۔ گوشت کو براون ہونے اور پوری طرح پکنے تک پکائیں، تقریباً 5-7 منٹ۔ آنچ سے اتاریں اور پائن نٹس اور تازہ پارسلے ملا دیں۔ بھرائی کو ٹھنڈا ہونے دیں.
آٹے کو آرام کرنے کے بعد چھوٹے گیندوں میں تقسیم کریں (گولف کی گیند کے سائز کے برابر)۔ ہر گیند کو آٹے والی سطح پر پتلا دائرہ بنانے کے لیے بیلیں۔ ہر دائرے کے مرکز میں بھرائی کا ایک چمچ رکھیں۔ آٹے کو موڑ کر آدھے چاند کی شکل بنائیں، کناروں کو اکٹھا کرکے بند کریں۔ آپ سجاوٹ کے لیے کانٹے سے کناروں کو بند کر سکتے ہیں.
ایک گہری تلی ہوئی پین میں، سبزیوں کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیسٹریوں کو بیچوں میں تلیں جب تک کہ وہ سنہری بھوری اور کرسپی نہ ہو جائیں، ہر طرف تقریباً 3-4 منٹ۔ نکالیں اور کاغذ کے تولیوں پر نکالیں.
گرم گرم دہی یا تاهینی ساس کے ساتھ پیش کریں۔
نوٹس
یہ پیسٹریاں پہلے سے بنا کر منجمد کی جا سکتی ہیں۔ یہ فریزر میں 3 ماہ تک رہیں گی۔ براہ راست منجمد سے پکائیں، پکانے کے وقت میں چند اضافی منٹ شامل کریں۔
پیشہ ورانہ نکات
ذائقے کی ایک اضافی تہہ کے لیے، بھرائی میں زعتر یا دار چینی جیسی مصالحے شامل کرنے پر غور کریں۔ اگر آپ کے پاس وقت کم ہے تو مارکیٹ سے خریدی گئی آٹا استعمال کی جا سکتی ہے، لیکن گھریلو آٹا بہترین ساخت فراہم کرتا ہے۔ فرائنگ پین میں زیادہ جگہ نہ بھرنے کا خیال رکھیں؛ بہترین کرسپی پیسٹریوں کے لیے بیچوں میں تلیں۔ آخر میں، انہیں فوری طور پر تلنے کے بعد پیش کریں تاکہ بہترین ذائقہ اور ساخت مل سکے۔
پیش کرنے کے مشورے
یہ ہیرے کی شکل کی پیسٹریاں گرم پیش کی جائیں، جن کے ساتھ ایک تیز دہی کی ڈِپ یا تاهینی ساس کا چھڑکاؤ ہو۔ یہ تازہ تبولہ سلاد یا اچار والی سبزیوں کے ساتھ بھی بہترین ہیں، جو مجموعی کھانے کے تجربے کو بڑھاتی ہیں۔
زینت اور پیشکش
پیشکش کو بلند کرنے کے لیے، پیسٹریوں کو پیش کرنے سے پہلے تازہ پارسلے یا پودینے کے ساتھ چھڑکیں۔ چند لیموں کے ٹکڑے نہ صرف رنگ شامل کرتے ہیں بلکہ ایک تازگی بھرا تیزابیت بھی فراہم کرتے ہیں جو پیسٹریوں کے امیر ذائقوں کے ساتھ ملتا ہے۔
کھانا جو دوستوں کے ساتھ بانٹا جائے وہ مبارک کھانا ہے
ترجمہ: ‘کھانا جو دوستوں کے ساتھ بانٹا جائے وہ مبارک کھانا ہے۔’ یہ مثل کھانوں کو بانٹنے کی اہمیت اور اس خوشی کو اجاگر کرتی ہے جو کھانے کے گرد جمع ہونے سے ملتی ہے، خاص طور پر فلسطینی ثقافت میں۔
ایک فلسطینی گھرانے میں بڑے ہوتے ہوئے، یہ ہیرے کی شکل کی پیسٹریاں خاندانی ملاقاتوں میں ایک اہم چیز تھیں۔ مجھے یاد ہے کہ میری دادی محبت سے آٹا اور بھرائی تیار کر رہی تھیں، مجھے پیسٹریوں کو صحیح طریقے سے بند کرنے کا فن سکھا رہی تھیں۔ ہر نوالہ مجھے ہنسی، کہانیوں، اور خاندان کی گرمی کی یاد دلاتا ہے۔ یہ ایک روایت ہے جسے میں عزیز رکھتی ہوں اور امید کرتی ہوں کہ اسے برقرار رکھوں گی، کھانے کے ذریعے ہماری ثقافت کو مناتے ہوئے۔
ضروری سامان
- مکسنگ باؤل
- بیلنے والا پلنگ
- فرائنگ پین
- گہری تلی ہوئی پین
- چھنی والی چمچ
- کاغذ کے تولیے
پکانے کی تکنیکیں
تلنا
کھانے کو گرم تیل میں پکانا، جو ایک کرسپی بیرونی اور نرم اندرونی حصہ فراہم کرتا ہے۔
سرخ کرنا
کھانے کو تھوڑے سے تیل میں تیز آنچ پر جلدی پکانا۔
پیش کرنے کے مشورے
- لہسن کی دہی کی چٹنی یا تاهینی کے ساتھ پیش کریں۔
- تازہ سلاد یا اچار والی سبزیوں کے ساتھ جوڑیں۔
زینت کے مشورے
- پیش کرنے سے پہلے تازہ پارسلے یا پودینے کے ساتھ چھڑکیں۔
- اضافی ذائقے کے لیے لیموں کے ٹکڑے پیش کریں۔