گرلڈ چکن سیخ، جسے عربی میں شاورما الدجاج (Shawarma Al-Dajaj) کہا جاتا ہے، فلسطینی کھانوں کی ایک خوشگوار نمائندگی ہے، جو اکثر خاندانی اجتماعات اور تہواری مواقع پر لطف اندوز کی جاتی ہے۔ نرم، میرینیٹ کیا ہوا چکن لہسن کی خوشبو اور لیموں کی روشنی سے بھرپور ہوتا ہے، جس سے ایک ایسا پکوان بنتا ہے جو ذائقے کو بھڑکاتا ہے۔ جب سیخ گرل پر سیزل کرتے ہیں، تو ان کی لذیذ خوشبو ہوا میں بکھر جاتی ہے، گرمیوں کی باربی کیو اور پیاروں کے ساتھ مشترکہ کھانے کی یادیں تازہ کرتی ہے۔ ہر نوالہ ذائقے کا ایک دھماکہ پیش کرتا ہے، جو اسے گھر اور ریستوران دونوں میں پسندیدہ بناتا ہے۔
پالستینی ثقافت میں گرلڈ چکن سیخ کی ابتداء کئی صدیوں پہلے کی جاتی ہے، جو لیونٹ کے علاقے کے کھانوں کے طریقوں سے متاثر ہے۔ روایتی طور پر، میرینیٹ کرنا ایک اہم مرحلہ ہے، جو چکن کو مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے بھرپور ذائقوں کو جذب کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ وقت کے ساتھ، یہ پکوان ترقی پذیر ہوا ہے، خاندان اپنے منفرد انداز شامل کرتے ہیں، جیسے کہ مصالحوں کے مرکب میں تبدیلی یا مختلف سوسز کے ساتھ جوڑنا۔ بہت سے فلسطینی گھروں میں، یہ سیخ تیار کرنا ایک مشترکہ سرگرمی ہے، جو خاندان کے افراد کو اکٹھا کرتی ہے تاکہ وہ پکوان کے عمل میں شریک ہوں اور اپنی ثقافت کا جشن منائیں۔
جو چیز ان گرلڈ چکن سیخ کو ممتاز کرتی ہے وہ مصالحوں کا محتاط توازن اور میرینیٹ کرنے کا عمل ہے جو چکن کو رسیلا اور ذائقہ دار رکھتا ہے۔ تازہ لہسن اور لیموں کے رس کا استعمال نہ صرف ذائقہ بڑھاتا ہے بلکہ ایک قدرتی نرم کرنے والا بھی کام کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، گرلنگ ایک دھوئیں دار ذائقہ دیتی ہے جو مصالحوں کے ساتھ خوبصورتی سے ہم آہنگ ہوتی ہے۔ دیگر گرلڈ چکن پکوانوں کے مقابلے میں، یہاں استعمال ہونے والی میرینیٹ خاص طور پر فلسطینی کھانوں کی روح کو اجاگر کرنے کے لئے تیار کی گئی ہے، جس سے ہر سیخ ایک روایت کا ذائقہ بنتا ہے۔
کرنے کی چیزیں
ان گرلڈ چکن سیخ کی حقیقی حیثیت کو یقینی بنانے کے لیے، مخصوص تکنیکوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔ سب سے پہلے، چکن کو مناسب وقت کے لیے میرینیٹ کرنا ضروری ہے تاکہ ذائقے گہرائی تک پہنچ سکیں۔ دوسرا، فلسطینی کھانے کی روایات کی عکاسی کرنے والے مصالحوں کا مرکب استعمال کرنا لازمی ہے؛ زیرہ اور پاپریکا بنیادی اجزاء ہیں جو پکوان کے کردار کو بڑھاتے ہیں۔ آخر میں، صحیح درجہ حرارت پر گرلنگ کرنا اس بہترین چنائی حاصل کرنے کے لیے بہت اہم ہے جبکہ چکن کو گیلا رکھنا بھی ضروری ہے۔
میرینیٹ کیے ہوئے چکن کے ٹکڑے جو سیخوں پر بہترین حالت میں گرل کیے گئے ہیں، لہسن اور زبردست لیموں کے ذائقے سے سیزن کیے گئے ہیں۔ گرل سے تازہ نکال کر لطف اندوز کریں۔ بچی ہوئی چیزیں ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھ کر 3 دن تک فرج میں محفوظ کی جا سکتی ہیں۔
ایک بڑے مکسنگ باؤل میں، باریک کٹے ہوئے لہسن، لیموں کا رس، زیتون کا تیل، زیرہ، پاپریکا، نمک، کالی مرچ، اور اگر استعمال کر رہے ہیں تو کائین مرچ کو ملا دیں۔ میرینیٹ بنانے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔
چکن کے ٹکڑے میرینیٹ میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ وہ یکساں طور پر کوٹ ہو جائیں۔ باؤل کو پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ دیں اور کم از کم 2 گھنٹے کے لیے یا زیادہ سے زیادہ ذائقے کے لیے رات بھر فرج میں رکھیں۔
اگر لکڑی کے سیخ استعمال کر رہے ہیں تو انہیں گرلنگ سے 30 منٹ پہلے پانی میں بھگو دیں تاکہ جلنے سے بچ سکیں۔
اپنی گرل کو درمیانے اونچے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کریں۔ میرینیٹ کیے ہوئے چکن کے ٹکڑوں کو سیخوں پر پروئیں، ہر ٹکڑے کے درمیان تھوڑا سا فاصلہ چھوڑیں تاکہ پکنے میں یکسانیت ہو۔
جب گرل گرم ہو جائے تو سیخوں کو گرل پر رکھیں۔ تقریباً 10-15 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار پلٹتے رہیں، جب تک چکن مکمل طور پر پک نہ جائے اور اچھے گرل مارکس نہ بن جائیں۔
سیخوں کو گرل سے نکالیں اور چند منٹ آرام کرنے دیں۔
سرو کرنے سے پہلے کٹے ہوئے پارسلے سے سجاوٹ کریں۔
اجزاء
ہدایات
ایک بڑے مکسنگ باؤل میں، باریک کٹے ہوئے لہسن، لیموں کا رس، زیتون کا تیل، زیرہ، پاپریکا، نمک، کالی مرچ، اور اگر استعمال کر رہے ہیں تو کائین مرچ کو ملا دیں۔ میرینیٹ بنانے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔
چکن کے ٹکڑے میرینیٹ میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ وہ یکساں طور پر کوٹ ہو جائیں۔ باؤل کو پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ دیں اور کم از کم 2 گھنٹے کے لیے یا زیادہ سے زیادہ ذائقے کے لیے رات بھر فرج میں رکھیں۔
اگر لکڑی کے سیخ استعمال کر رہے ہیں تو انہیں گرلنگ سے 30 منٹ پہلے پانی میں بھگو دیں تاکہ جلنے سے بچ سکیں۔
اپنی گرل کو درمیانے اونچے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کریں۔ میرینیٹ کیے ہوئے چکن کے ٹکڑوں کو سیخوں پر پروئیں، ہر ٹکڑے کے درمیان تھوڑا سا فاصلہ چھوڑیں تاکہ پکنے میں یکسانیت ہو۔
جب گرل گرم ہو جائے تو سیخوں کو گرل پر رکھیں۔ تقریباً 10-15 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار پلٹتے رہیں، جب تک چکن مکمل طور پر پک نہ جائے اور اچھے گرل مارکس نہ بن جائیں۔
سیخوں کو گرل سے نکالیں اور چند منٹ آرام کرنے دیں۔
سرو کرنے سے پہلے کٹے ہوئے پارسلے سے سجاوٹ کریں۔
نوٹس
گرل سے تازہ نکال کر لطف اندوز کریں۔ بچی ہوئی چیزیں ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھ کر 3 دن تک فرج میں محفوظ کی جا سکتی ہیں۔
پروفیشنل ٹپس
ذائقے کے تجربے کو بڑھانے کے لیے، میرینیٹ میں ایک کھانے کا چمچ دہی شامل کرنے پر غور کریں تاکہ مزید کریمی پن مل سکے۔ اگر آپ کو زیادہ مسالیدار ذائقہ پسند ہے تو کائین مرچ کی مقدار بڑھائیں یا ہریسا کا ایک چھینٹا شامل کریں۔ چکن کو خشک ہونے سے بچانے کے لیے، زیادہ پکانے سے گریز کریں اور ہمیشہ گرلنگ کے بعد سیخوں کو آرام کرنے دیں۔ عام غلطیوں میں میرینیٹ کے مرحلے کو چھوڑ دینا یا گرل پر زیادہ بھری ہوئی جگہ رکھنا شامل ہیں، جو غیر یکساں پکنے کا باعث بن سکتا ہے۔
پیش کرنے کے مشورے
یہ گرلڈ چکن سیخ گرم گرم پیش کیے جانے چاہئیں، تازہ تبولہ سلاد کے ساتھ جو ایک تازگی بخش تضاد فراہم کرتا ہے۔ پیٹا روٹی اور ایک طرف تلین یا لہسن کی چٹنی بہترین اضافے ہیں، جو پورے کھانے کے ذائقے کو بڑھاتے ہیں۔ مشروبات کے لیے، پودینے کی لیمونیڈ یا ایک دہی پر مبنی مشروب، آیران کے ساتھ پیش کرنے پر غور کریں، جو مصالحوں کے ساتھ خوبصورتی سے ہم آہنگ ہوتا ہے۔
سجاوٹ اور پیشکش
روایتی طور پر، ان سیخوں کو تازہ کٹی ہوئی پارسلے سے سجایا جاتا ہے، جو رنگ اور تازگی کا اضافہ کرتا ہے۔ اضافی سٹرنگی کی پسند کرنے والوں کے لیے لیموں کے ٹکڑے بھی پیش کیے جا سکتے ہیں۔ سیخوں کو ایک بڑے پلیٹر پر خوبصورت انداز میں ترتیب دیں، رنگین سلاد اور ڈپس کے ساتھ، تاکہ آپ کے کھانے کی میز کے لیے ایک دلکش مرکز بنایا جا سکے۔
الطعام هو روح الضيافة (Al-Ta’am Huwa Rouh Al-Diyafa)
یہ عربی محاورہ "کھانا مہمان نوازی کی روح ہے” کے معنی میں ترجمہ ہوتا ہے۔ یہ فلسطینی ثقافت میں کھانے کے اشتراک کی اہمیت کو اجاگر کرتا ہے، جہاں کھانا لوگوں کو اکٹھا کرنے کا ایک پل ہے، خاص طور پر جب گرلڈ چکن سیخ جیسے پکوانوں کا لطف اٹھایا جائے۔
ایک بچی کے طور پر، مجھے اپنی دادی کے گھر میں خوشیوں بھری ملاقاتوں کی یاد ہے، جہاں گرلڈ چکن سیخ کی خوشبو ہوا میں بھر جاتی تھی جب ہمارا خاندان خاص مواقع کا جشن منانے کے لیے اکٹھا ہوتا تھا۔ ہر سیخ محبت کا ایک محنت تھا، جسے احتیاط سے میرینیٹ کیا گیا اور بہترین حالت میں گرل کیا گیا۔ یہ پکوان نہ صرف غذا کی نمائندگی کرتا ہے بلکہ میرے جڑوں اور میز کے گرد بانٹی گئی محبت کے ساتھ جڑا ہوا بھی ہے۔ میں امید کرتی ہوں کہ یہ ترکیب آپ کو اتنی ہی خوشی دے گی جتنی کہ یہ میرے خاندان کو دی۔
ضروری سامان
- مکسنگ باؤل
- گرل
- سیخ
- بیسٹنگ برش (آپشنل)
پکانے کی تکنیکیں
میرینیٹ کرنا
چکن کو مصالحوں اور تیزابوں کے مرکب میں بھگو کر ذائقہ اور نرمی بڑھانا۔
گرلنگ
کھانے کو براہ راست حرارت پر پکانا تاکہ دھوئیں دار ذائقہ اور کارملائزڈ بیرونی حصے حاصل ہوں۔
پیش کرنے کے مشورے
- تبولہ سلاد اور پیٹا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
- دہی لہسن کی ڈپ یا تلین کی چٹنی کے ساتھ جوڑیں۔
سجاوٹ کے مشورے
- تازہ کٹی ہوئی پارسلے یا دھنیا۔
- اضافی سٹرنگی کے لیے لیموں کے ٹکڑے۔