فلسطینی میٹھائیوں کی دنیا میں داخل ہوں ان مزیدار تلی ہوئی آٹے کے گولوں کے ساتھ، جنہیں مقامی طور پر ‘عوامہ’ (Awameh) کہا جاتا ہے۔ یہ چھوٹے لذیذ گولے تہواروں اور خاندانی اجتماعات کے دوران ایک لازمی جزو ہیں، جو اکثر ان لوگوں میں یادیں تازہ کرتے ہیں جو ان کی میٹھی، کرسپی خوشبوؤں کا لطف اٹھاتے ہوئے بڑے ہوئے۔ جب آپ ان میں سے ایک کا نوالہ لیتے ہیں، تو کرسپی بیرونی سطح اور نرم، ہلکی اندرونی ساخت کا تضاد اس محبت بھرے علاج کی تیاری میں لگائے گئے خیال اور روایت کو ظاہر کرتا ہے۔ خوشبودار چینی کے شیرے میں ڈوبے ہوئے، یہ ایک کامل مٹھاس کا توازن پیش کرتے ہیں جو آپ کی زبان پر قائم رہتا ہے، ہر نوالہ ایک خوشگوار تجربہ بناتا ہے۔
ان خوشگوار آٹے کے گولوں کی ابتدا مشرق وسطیٰ سے ہوئی ہے، جہاں مختلف اقسام پائی جاتی ہیں۔ فلسطینی ثقافت میں، یہ بہت سے لوگوں کے دلوں میں خاص مقام رکھتے ہیں، خاص طور پر رمضان کے دوران جب خاندان افطار کے وقت میٹھے پکوانوں کے ساتھ جمع ہوتے ہیں۔ تاریخی طور پر، یہ آٹے کے گولے اہم مواقع کی خوشی منانے کے لیے بنائے جاتے تھے، جو خوشی اور فراوانی کی علامت ہیں۔ ہر علاقہ اپنے منفرد ذائقے اور روایات کے ساتھ ترکیب میں کچھ خاص اضافہ کر سکتا ہے، لیکن اس کی اصل یہی رہتی ہے: کمیونٹی اور مشترکہ لمحات کا جشن۔
یہ آٹے کے گولے اپنی منفرد پکانے کے طریقے اور شیرے کو جذب کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے ممتاز ہیں۔ آٹا ہلکا اور ہوا دار ہوتا ہے، جسے احتیاط سے گوندھنے اور خمیر کرنے کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے، جبکہ تلی جانے کا عمل ایک بہترین سنہری خول بناتا ہے جو نمی کو بند کر دیتا ہے۔ شیرے میں گلاب کے پانی کا اضافہ ایک خوشبودار موڑ فراہم کرتا ہے جو ذائقے کی پروفائل کو بہتر بناتا ہے، اسے فلسطینی کھانوں میں ایک نمایاں میٹھائی بنا دیتا ہے۔ ہر نوالہ ورثے کا ایک ٹکڑا سمیٹتا ہے، سادہ اجزاء کو ملا کر کچھ حقیقی جادوئی تخلیق کرتا ہے۔
ضروری اقدامات
اصلی آٹے کے گولے حاصل کرنے کے لیے، ضروری ہے کہ آٹے کو مناسب طریقے سے اُٹھنے دیا جائے، جو ساخت کو بہتر بناتا ہے۔ صحیح درجہ حرارت پر تلنا ایک کرسپی بیرونی سطح کو یقینی بناتا ہے بغیر اندرونی حصے کو زیادہ پکائے۔ جب شیرے کی تیاری کریں، تو اسے آٹے کے گولوں پر ڈالنے سے پہلے تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں؛ یہ انہیں شیرے کو بہتر طریقے سے جذب کرنے میں مدد دیتا ہے۔ مزید برآں، تازہ اجزاء کا استعمال، خاص طور پر خمیر اور گلاب کے پانی کے لیے، مجموعی ذائقے کو نمایاں طور پر بہتر بنائے گا۔
ان چھوٹے، گول آٹے کے گولوں کا لطف اٹھائیں، جو سنہری کرسپی تک تلے گئے ہیں اور لذیذ چینی کے شیرے میں ڈوبے ہوئے ہیں۔ یہ میٹھے آٹے کے گولے تازہ مزے لینے کے لیے بہترین ہیں لیکن انہیں ہوا بند کنٹینر میں 2 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے تھوڑی دیر کے لیے دوبارہ گرم کریں۔
ایک بڑی ملانے والی پیالی میں، آٹا، چینی، فوری خمیر، اور نمک کو ملا دیں۔ اجزاء کی یکسان تقسیم کو یقینی بنانے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔
آہستہ آہستہ گرم پانی کو خشک مرکب میں شامل کریں، ہلائیں یہاں تک کہ نرم آٹا بن جائے۔ آٹے کو آٹے کی سطح پر تقریباً 5-7 منٹ تک گوندھیں جب تک کہ یہ ہموار اور لچکدار نہ ہو جائے۔
آٹے کو ہلکے سے تیل لگے ہوئے پیالے میں رکھیں، ایک گیلی کپڑے سے ڈھانپیں، اور اسے گرم جگہ پر تقریباً 30 منٹ تک اُٹھنے دیں یا جب تک کہ یہ اپنی حجم میں دوگنا نہ ہو جائے۔
جب آٹا اُٹھ رہا ہو، تو چینی کا شیرہ تیار کریں۔ ایک سوس پین میں، چینی اور پانی کو درمیانی آنچ پر ملا دیں۔ چینی کے حل ہونے تک ہلائیں۔
جب مرکب ابلنے لگے، تو آنچ کم کریں اور لیموں کا رس شامل کریں۔ تقریباً 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں جب تک کہ یہ تھوڑا گاڑھا نہ ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا کر اگر گلاب کا پانی استعمال کر رہے ہیں تو شامل کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
جب آٹا اُٹھ جائے تو اسے نیچے دبائیں اور اسے چھوٹے گولوں میں تقسیم کریں، تقریباً گالف بال کے سائز کے۔
ایک گہرے تلے جانے والے پین میں، درمیانی اونچی آنچ پر سبزی کا تیل گرم کریں۔ احتیاط سے آٹے کے گولے گرم تیل میں ڈالیں، زیادہ بھرنے سے بچنے کے لیے بیچوں میں تلیں۔
آٹے کے گولوں کو ہر طرف تقریباً 3-4 منٹ تک تلیں یا جب تک کہ وہ سنہری بھورے اور کرسپی نہ ہو جائیں۔ انہیں چھید دار چمچ کی مدد سے نکالیں اور کاغذی تولیے پر رکھیں تاکہ اضافی تیل نکل جائے۔
جب تمام آٹے کے گولے تلے جائیں، تو انہیں ایک بڑی پیالی میں منتقل کریں اور ٹھنڈے چینی کے شیرے کو ان پر ڈالیں۔ پیش کرنے سے پہلے انہیں چند منٹ کے لیے بھگو دیں۔
گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں، اگر چاہیں تو کٹے ہوئے پستے یا کدوکش کیے ہوئے ناریل سے سجاوٹ کریں۔
اجزاء
ہدایات
ایک بڑی ملانے والی پیالی میں، آٹا، چینی، فوری خمیر، اور نمک کو ملا دیں۔ اجزاء کی یکسان تقسیم کو یقینی بنانے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔
آہستہ آہستہ گرم پانی کو خشک مرکب میں شامل کریں، ہلائیں یہاں تک کہ نرم آٹا بن جائے۔ آٹے کو آٹے کی سطح پر تقریباً 5-7 منٹ تک گوندھیں جب تک کہ یہ ہموار اور لچکدار نہ ہو جائے۔
آٹے کو ہلکے سے تیل لگے ہوئے پیالے میں رکھیں، ایک گیلی کپڑے سے ڈھانپیں، اور اسے گرم جگہ پر تقریباً 30 منٹ تک اُٹھنے دیں یا جب تک کہ یہ اپنی حجم میں دوگنا نہ ہو جائے۔
جب آٹا اُٹھ رہا ہو، تو چینی کا شیرہ تیار کریں۔ ایک سوس پین میں، چینی اور پانی کو درمیانی آنچ پر ملا دیں۔ چینی کے حل ہونے تک ہلائیں۔
جب مرکب ابلنے لگے، تو آنچ کم کریں اور لیموں کا رس شامل کریں۔ تقریباً 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں جب تک کہ یہ تھوڑا گاڑھا نہ ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا کر اگر گلاب کا پانی استعمال کر رہے ہیں تو شامل کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
جب آٹا اُٹھ جائے تو اسے نیچے دبائیں اور اسے چھوٹے گولوں میں تقسیم کریں، تقریباً گالف بال کے سائز کے۔
ایک گہرے تلے جانے والے پین میں، درمیانی اونچی آنچ پر سبزی کا تیل گرم کریں۔ احتیاط سے آٹے کے گولے گرم تیل میں ڈالیں، زیادہ بھرنے سے بچنے کے لیے بیچوں میں تلیں۔
آٹے کے گولوں کو ہر طرف تقریباً 3-4 منٹ تک تلیں یا جب تک کہ وہ سنہری بھورے اور کرسپی نہ ہو جائیں۔ انہیں چھید دار چمچ کی مدد سے نکالیں اور کاغذی تولیے پر رکھیں تاکہ اضافی تیل نکل جائے۔
جب تمام آٹے کے گولے تلے جائیں، تو انہیں ایک بڑی پیالی میں منتقل کریں اور ٹھنڈے چینی کے شیرے کو ان پر ڈالیں۔ پیش کرنے سے پہلے انہیں چند منٹ کے لیے بھگو دیں۔
گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں، اگر چاہیں تو کٹے ہوئے پستے یا کدوکش کیے ہوئے ناریل سے سجاوٹ کریں۔
نوٹس
یہ میٹھے آٹے کے گولے تازہ مزے لینے کے لیے بہترین ہیں لیکن انہیں ہوا بند کنٹینر میں 2 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے تھوڑی دیر کے لیے دوبارہ گرم کریں۔
پیشہ ورانہ نکات
ہلکی ساخت کے لیے، آٹا ملانے سے پہلے چھاننے پر غور کریں۔ اگر آپ کم میٹھا پسند کرتے ہیں تو شیرے میں چینی کی مقدار کم کریں یا اسے طرف رکھ کر پیش کریں۔ تلے جانے والے پین کو زیادہ بھرنے سے گریز کریں تاکہ تیل کا درجہ حرارت برقرار رہے، جو اس بہترین سنہری رنگ کو حاصل کرنے کے لیے کلیدی ہے۔ اگر آپ مہم جوئی محسوس کر رہے ہیں تو مختلف ذائقوں کے شیرے کے ساتھ تجربہ کریں، جیسے نارنجی کا پھول یا الائچی، تاکہ آپ کے آٹے کے گولوں کو ایک منفرد موڑ دے سکیں۔
پیشکش کی تجاویز
یہ تلی ہوئی آٹے کے گولے گرم پیش کیے جانے چاہئیں، تاکہ شیرہ پیش کرنے سے پہلے اچھی طرح جذب ہو سکے۔ انہیں عربی کافی یا پودینے کی چائے کے ساتھ پیش کریں تاکہ روایتی تجربہ مل سکے۔ یہ ایک بھرپور کھانے کے بعد شاندار میٹھائی بھی بناتے ہیں، جو نمکین پکوانوں کے ساتھ میٹھا اختتام فراہم کرتی ہے۔
سجاوٹ اور پیشکش
نظر کو بڑھانے کے لیے، آٹے کے گولوں کو کٹے ہوئے پستے یا کدوکش کیے ہوئے ناریل سے سجاوٹ کریں۔ اوپر مزید شیرے کا چھڑکاؤ نہ صرف خوبصورتی بڑھاتا ہے بلکہ اضافی مٹھاس بھی فراہم کرتا ہے۔ انہیں ایک سجاوٹی پلیٹ پر پیش کریں، شاید ایک چھوٹے پیالے میں شیرے کے ساتھ جو ڈبونے کے لیے ہو، تاکہ سب کو اس لذیذ علاج کا لطف اٹھانے کی دعوت دی جا سکے۔
الطعام يقرّب القلوب
یہ عربی کہاوت ‘کھانا دلوں کو قریب کرتا ہے’ کا ترجمہ ہے۔ یہ خاص طور پر ان میٹھے پکوانوں جیسے آٹے کے گولوں کو بانٹنے کے اہمیت کو اجاگر کرتا ہے، جو خاندانوں اور برادریوں میں تعلقات کو مضبوط کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔
جب میں اپنی بچپن کی یادوں کو سوچتی ہوں، تو گھر میں تلی ہوئی آٹے کی خوشبو مجھے ہنسی اور گرمی سے بھرے خاندانی اجتماعات کی یاد دلاتی ہے۔ میری دادی ہمیشہ رمضان کے دوران ان خوشگوار علاجوں کو تیار کرتیں، اور انہیں بناتے دیکھنا اتنا ہی میٹھا تھا جتنا انہیں چکھنا۔ آج، میں اس ترکیب کو آگے بڑھانے کی قدر کرتی ہوں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ہر نسل ہمارے فلسطینی ورثے کے امیر ذائقوں اور روایات سے لطف اندوز ہوتی رہے۔
ضروری آلات
- بڑی ملانے والی پیالی
- پھینٹنے والا
- گہرا تلے جانے والا پین
- چھید دار چمچ
- سوس پین
پکانے کی تکنیکیں
تلنا
کھانے کو گرم تیل میں پکانا تاکہ کرسپی ساخت حاصل کی جا سکے۔
گوندھنا
ہاتھ سے آٹے کو کام کرنا تاکہ گلوٹن تیار ہو، ہموار اور لچکدار ساخت بنے۔
پیشکش کی تجاویز
- عربی کافی یا پودینے کی چائے کے ساتھ پیش کریں تاکہ ایک خوشگوار تجربہ ملے۔
سجاوٹ کی تجاویز
- کٹے ہوئے میوے کے ساتھ چھڑکیں یا پیش کرنے سے پہلے مزید شیرہ ڈالیں۔