In Salzlake eingelegter Kuhmilchkäse, lokal bekannt als جبنة عكاوي (Jibnat Akkawi), ist ein Grundnahrungsmittel in palästinensischen Haushalten und wird für seine cremige Textur und seinen milden Geschmack gefeiert. Dieser Käse verkörpert das Wesen der palästinensischen Küche und wird oft bei Familienfeiern, Hochzeiten und festlichen Anlässen serviert. Mit seinem verlockenden Aroma und dem subtil salzigen Geschmack passt er hervorragend zu frischem Brot, Oliven und saisonalem Gemüse und ist eine beliebte Komponente jeder Mezze-Platte.
Die Ursprünge des eingelegten Käses lassen sich über Jahrhunderte im Levante-Raum zurückverfolgen, wo die Milchwirtschaft ein integraler Bestandteil der Landwirtschaft war. In Palästina spiegelt dieser Käse die reichen pastoralistischen Traditionen wider, die über Generationen weitergegeben wurden. Traditionell von lokalen Familien hergestellt, hat er sich von einfachen Hausrezepten zu modernen kulinarischen Praktiken entwickelt und zeigt die Vielseitigkeit palästinensischer Aromen. Jede Familie kann ihre eigene einzigartige Note hinzufügen, oft unter Verwendung lokaler Kräuter oder Gewürze.
Was diesen eingelegten Käse auszeichnet, ist seine einzigartige Zubereitungsmethode, bei der die Bruchstücke sorgfältig geformt und in einer Salzlake gereift werden. Diese Technik verbessert nicht nur den Geschmack des Käses, sondern verlängert auch seine Haltbarkeit. Die Verwendung von frischer Kuhmilch trägt zu seiner cremigen Konsistenz bei und macht ihn zu einer idealen Ergänzung für verschiedene Gerichte. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten macht das Gleichgewicht zwischen Salzigkeit und Cremigkeit ihn zu einer vielseitigen Zutat, die sowohl frisch als auch gekocht genossen werden kann.
Die Must-Do’s
Um die Authentizität dieses Gerichts sicherzustellen, ist es wichtig, die Schritte zur Gerinnung der Milch sorgfältig zu befolgen. Die Temperatur sollte genau überwacht werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Das Pressen des Bruchs ist entscheidend, um überschüssige Molke zu entfernen, was die endgültige Textur beeinflusst. Zudem verbessert das Marinieren des Käses in der Salzlake seinen Geschmack, weshalb dieser Schritt unerlässlich ist, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Erleben Sie die reichen Aromen des traditionellen palästinensischen eingelegten Käses, hergestellt aus Kuhmilch, perfekt für Salate, Sandwiches und mehr. Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Wochen lagern. Je länger er in der Lake bleibt, desto salziger wird er.
In einem großen Topf die frische Kuhmilch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie etwa 85°C erreicht hat. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Sobald die Milch erhitzt ist, den Topf vom Herd nehmen. Langsam den weißen Essig hinzufügen, während Sie die Milch vorsichtig umrühren. Sie werden sehen, dass sich die Bruchstücke von der Molke zu trennen beginnen.
Die Mischung etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Bruchstücke vollständig bilden können. Dann ein Sieb mit Käsetuch auslegen und die geronnene Milch hineingießen, um die Molke abzulassen.
Die Ecken des Käsetuchs zusammenführen und drehen, um die überschüssige Molke herauszudrücken. Die Bruchstücke zu einer Kugel formen und das Käsetuch sicher binden. Wieder ins Sieb legen und mit einem schweren Gegenstand etwa 1 Stunde beschweren.
Nach dem Pressen den Käse entpacken und auf allen Seiten mit Salz bestreuen. Dies verbessert den Geschmack und hilft bei der Konservierung.
In einer separaten Schüssel 2 Tassen Wasser mit 1 Teelöffel Salz mischen, um eine Lake-Lösung zu erstellen. Den Käse in diese Lake eintauchen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn verwenden.
Zutaten
Zubereitung
In einem großen Topf die frische Kuhmilch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie etwa 85°C erreicht hat. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Sobald die Milch erhitzt ist, den Topf vom Herd nehmen. Langsam den weißen Essig hinzufügen, während Sie die Milch vorsichtig umrühren. Sie werden sehen, dass sich die Bruchstücke von der Molke zu trennen beginnen.
Die Mischung etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Bruchstücke vollständig bilden können. Dann ein Sieb mit Käsetuch auslegen und die geronnene Milch hineingießen, um die Molke abzulassen.
Die Ecken des Käsetuchs zusammenführen und drehen, um die überschüssige Molke herauszudrücken. Die Bruchstücke zu einer Kugel formen und das Käsetuch sicher binden. Wieder ins Sieb legen und mit einem schweren Gegenstand etwa 1 Stunde beschweren.
Nach dem Pressen den Käse entpacken und auf allen Seiten mit Salz bestreuen. Dies verbessert den Geschmack und hilft bei der Konservierung.
In einer separaten Schüssel 2 Tassen Wasser mit 1 Teelöffel Salz mischen, um eine Lake-Lösung zu erstellen. Den Käse in diese Lake eintauchen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn verwenden.
Notizen
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Wochen lagern. Je länger er in der Lake bleibt, desto salziger wird er.
Pro Tipps
Für eine cremigere Textur sollten Sie Vollmilch anstelle von fettarmer Milch verwenden. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, reduzieren Sie die Zeit des Einlegens. Experimentieren Sie mit Kräutern wie Thymian oder Za’atar in der Lake für zusätzliche Tiefe. Vermeiden Sie es, den Trocknungs- und Pressvorgang zu beschleunigen, da dies zu einer krümeligen Textur führen kann. Schließlich sollten Sie den Käse immer nach dem Setzen probieren, um den Salzgehalt nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Serviervorschläge
Dieser köstliche Käse kommt besonders gut zur Geltung, wenn er zusammen mit frischem Pita-Brot, reifen Tomaten und Gurkenscheiben serviert wird. Er ergänzt auch gegrilltes Fleisch und kann über Salate zerbröckelt werden, um eine erfrischende Note hinzuzufügen. Kombinieren Sie ihn mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Za’atar für ein wirklich authentisches Erlebnis.
Garnierung & Präsentation
Traditionell werden frische Kräuter wie Minze oder Petersilie verwendet, um eingelegten Käse zu garnieren, was sowohl die visuelle Anziehungskraft als auch das Geschmacksprofil erhöht. Servieren Sie den Käse auf einem Holzbrett, umgeben von Oliven und Nüssen, für einen rustikalen Touch. Ein wenig Olivenöl vor dem Servieren darüberträufeln, verleiht Reichtum und hebt die cremige Textur hervor.
الطعام يقرّب القلوب (Al-ta‘am yaqarrib al-qulub)
Übersetzung: ‚Essen bringt Herzen näher.‘ Dieses Sprichwort spiegelt die gemeinschaftliche Natur von Mahlzeiten in der palästinensischen Kultur wider und betont, wie das Teilen von Essen Beziehungen fördert und Bindungen zwischen Familie und Freunden stärkt.
Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, erinnere ich mich an die Freude, mit der Familie am Tisch zu sitzen und Geschichten über Teller mit frisch zubereitetem eingelegten Käse auszutauschen. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen an Lachen und Liebe trägt, ein Zeugnis für die Wärme der palästinensischen Gastfreundschaft. Die Herstellung dieses Käses ist nicht nur eine kulinarische Aufgabe; es ist ein Akt der Bewahrung von Kultur und Tradition, bei jedem köstlichen Bissen.
Benötigte Ausrüstung
- Großer Topf
- Sieb
- Käsetuch
- Schwerer Gegenstand zum Pressen
- Schüssel
Kochtechniken
Gerinnen
Der Prozess, Säure zu erhitzter Milch hinzuzufügen, um die Bruchstücke von der Molke zu trennen, ist entscheidend für die Käseherstellung.
Pressen
Gewicht auf die Bruchstücke ausüben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und den Käse zu formen.
Serviervorschläge
- Serviere mit frischem Gemüse, Oliven oder als Teil einer Mezze-Platte.
Garnierungsvorschläge
- Mit frischer Minze oder Petersilie garnieren für zusätzlichen Geschmack und Farbe.