El queso de leche de vaca en salmuera, conocido localmente como جبنة عكاوي (Jibnat Akkawi), es un alimento básico en los hogares palestinos, celebrado por su textura cremosa y sabor suave. Este queso encarna la esencia de la cocina palestina, a menudo servido en reuniones familiares, bodas y ocasiones festivas. Con su aroma cautivador y su sutil sabor salado, combina maravillosamente con pan fresco, aceitunas y verduras de temporada, convirtiéndose en un componente querido de cualquier plato de mezze.
Los orígenes del queso en salmuera se remontan a siglos atrás en la región del Levante, donde la ganadería ha sido una parte integral del paisaje agrícola. En Palestina, este queso refleja las ricas tradiciones pastorales, transmitidas de generación en generación. Tradicionalmente hecho por familias locales, ha evolucionado de simples recetas caseras a ser presentado en prácticas culinarias modernas, mostrando la versatilidad de los sabores palestinos. Cada familia puede tener su propio toque único, incorporando a menudo hierbas o especias locales.
Lo que distingue a este queso en salmuera es su método de preparación único, donde los cuajos son cuidadosamente elaborados y envejecidos en una salmuera. Esta técnica no solo realza el sabor del queso, sino que también prolonga su vida útil. El uso de leche fresca de vaca contribuye a su consistencia cremosa, haciéndolo una adición ideal a varios platos. A diferencia de otros quesos, su equilibrio entre salinidad y cremosidad lo convierte en un ingrediente versátil que se puede disfrutar tanto fresco como cocido.
Lo Esencial
Para asegurar la autenticidad de este plato, es crucial seguir los pasos para cuajar la leche correctamente. La temperatura debe ser monitoreada de cerca para lograr la consistencia adecuada. Presionar los cuajos es esencial para eliminar el exceso de suero, lo que afecta la textura final. Además, permitir que el queso se marine en la salmuera realza su sabor, haciendo que este paso sea innegociable para lograr el gusto deseado.
Experimenta los ricos sabores del queso en salmuera palestino tradicional, hecho de leche de vaca, perfecto para ensaladas, sándwiches y más. Almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 2 semanas. Cuanto más tiempo permanezca en la salmuera, más salado se volverá.
En una olla grande, calienta la leche fresca de vaca a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 85°C (185°F). Revuelve ocasionalmente para evitar que se queme.
Una vez caliente, retira la olla del fuego. Agrega lentamente el vinagre blanco mientras remueves suavemente la leche. Verás que los cuajos comienzan a separarse del suero.
Deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos para permitir que los cuajos se formen completamente. Luego, forra un colador con gasa y vierte la leche cuajada en él para drenar el suero.
Reúne las esquinas de la gasa y retuércela para exprimir el exceso de suero. Forma los cuajos en una bola y ata la gasa de manera segura. Coloca de nuevo en el colador y pon un objeto pesado encima durante aproximadamente 1 hora.
Después de presionar, desempaqueta el queso y espolvorea sal por todos lados. Esto realza el sabor y ayuda con la conservación.
En un bol aparte, mezcla 2 tazas de agua con 1 cucharadita de sal para crear una solución de salmuera. Sumerge el queso en esta salmuera y refrigera por al menos 24 horas antes de usar.
Ingredientes
Instrucciones
En una olla grande, calienta la leche fresca de vaca a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 85°C (185°F). Revuelve ocasionalmente para evitar que se queme.
Una vez caliente, retira la olla del fuego. Agrega lentamente el vinagre blanco mientras remueves suavemente la leche. Verás que los cuajos comienzan a separarse del suero.
Deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos para permitir que los cuajos se formen completamente. Luego, forra un colador con gasa y vierte la leche cuajada en él para drenar el suero.
Reúne las esquinas de la gasa y retuércela para exprimir el exceso de suero. Forma los cuajos en una bola y ata la gasa de manera segura. Coloca de nuevo en el colador y pon un objeto pesado encima durante aproximadamente 1 hora.
Después de presionar, desempaqueta el queso y espolvorea sal por todos lados. Esto realza el sabor y ayuda con la conservación.
En un bol aparte, mezcla 2 tazas de agua con 1 cucharadita de sal para crear una solución de salmuera. Sumerge el queso en esta salmuera y refrigera por al menos 24 horas antes de usar.
Notes
Almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 2 semanas. Cuanto más tiempo permanezca en la salmuera, más salado se volverá.
Consejos Profesionales
Para una textura más cremosa, considera usar leche entera en lugar de opciones bajas en grasa. Si prefieres un sabor más suave, reduce el tiempo de salmuera. Experimenta con hierbas como tomillo o za’atar en la salmuera para añadir profundidad. Evita apresurar el proceso de secado y prensado, ya que puede resultar en una textura quebradiza. Por último, siempre prueba el queso después de que esté listo para ajustar los niveles de sal según tu preferencia.
Sugerencias para Servir
Este delicioso queso brilla cuando se sirve junto con pan pita fresco, tomates maduros y rodajas de pepino. También complementa carnes a la parrilla y se puede desmenuzar sobre ensaladas para un toque refrescante. Combínalo con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de za’atar para una experiencia verdaderamente auténtica.
Decoración y Presentación
Tradicionalmente, se utilizan hierbas frescas como menta o perejil para decorar el queso en salmuera, realzando su atractivo visual y perfil de sabor. Presenta el queso en una tabla de madera rodeada de aceitunas y nueces para un toque rústico. Rociar un poco de aceite de oliva antes de servir añade riqueza y resalta su textura cremosa.
الطعام يقرّب القلوب (Al-ta‘am yaqarrib al-qulub)
Traducción: ‘La comida acerca los corazones.’ Este dicho refleja la naturaleza comunitaria de las comidas en la cultura palestina, enfatizando cómo compartir alimentos fomenta relaciones y fortalece vínculos entre familiares y amigos.
Al reflexionar sobre mi infancia, recuerdo la alegría de reunirnos alrededor de la mesa con la familia, compartiendo historias sobre platos de queso en salmuera recién hecho. Es un plato que lleva consigo recuerdos de risas y amor, un testimonio de la calidez de la hospitalidad palestina. Hacer este queso no es solo una tarea culinaria; es un acto de preservar la cultura y la tradición, un delicioso bocado a la vez.
Equipo Necesario
- Olla grande
- Colador
- Gasa para queso
- Objeto pesado para presionar
- Bol
Técnicas de Cocción
Cuajado
El proceso de añadir ácido a la leche caliente para separar los cuajos del suero, esencial para hacer queso.
Prensado
Aplicar peso a los cuajos para eliminar el exceso de humedad y dar forma al queso.
Sugerencias para Servir
- Servir con verduras frescas, aceitunas o como parte de un plato de mezze.
Sugerencias de Decoración
- Decorar con menta o perejil fresco para añadir sabor y color.