سوپ باقلا، که در عربی به نام ‘بصاره’ شناخته می‌شود، یک غذای محبوب است که قلب‌ها و روح‌های بسیاری از فلسطینی‌ها را گرم می‌کند. این سوپ دلپذیر طعم‌های خاکی حبوبات باقلا خشک را با عطر ادویه‌های زردچوبه و روغن زیتون غنی ترکیب می‌کند. اغلب در تجمعات خانوادگی لذت می‌برند، این سوپ یادآور خاطرات دوران کودکی بسیاری است که دور میز شام گذرانده‌اند. بافت خامه‌ای و طعم دلپذیر آن، آن را به یک غذای راحت عالی تبدیل می‌کند، به ویژه در شب‌های سرد.
ریشه‌های این سوپ محبوب به قرن‌ها پیش در سنت‌های آشپزی فلسطینی برمی‌گردد. باقلاها از دیرباز جزء اصلی رژیم غذایی در این منطقه بوده و به خاطر فواید تغذیه‌ای و تنوع خود ارزشمند بوده‌اند. به طور تاریخی، این غذا توسط خانواده‌ها تهیه می‌شد تا در زمستان‌های سخت آنها را تغذیه کند و از آنها حمایت کند. با گذشت زمان، سوپ باقلا تکامل یافته و با افزودن ادویه‌ها و گیاهان محلی، تغییراتی در آن ایجاد شده، اما جوهر آن همچنان در فرهنگ فلسطینی ریشه دارد.
آنچه این سوپ باقلا را واقعاً منحصر به فرد می‌کند، نه تنها مواد اولیه ساده اما سالم آن است، بلکه روش‌های سنتی استفاده شده در تهیه آن نیز می‌باشد. فرآیند پخت کند اجازه می‌دهد تا حبوبات به عمق طعم‌ها نفوذ کنند و نتیجه آن سوپی با بافت غنی است. افزودن زردچوبه و روغن زیتون نه تنها برای طعم است؛ بلکه نماد جوهر مدیترانه‌ای آشپزی فلسطینی است و هر کاسه را به یک تجربه دلپذیر تبدیل می‌کند.
کارهایی که باید انجام دهید
برای اطمینان از اصالت این غذا، خیساندن باقلاها به مدت یک شب ضروری است. این مرحله نه تنها زمان پخت را کوتاه می‌کند بلکه خامه‌ای بودن سوپ را نیز افزایش می‌دهد. سرخ کردن پیاز و سیر تا زمانی که نرم و معطر شوند، برای ساختن پایه طعمی قوی بسیار مهم است. در نهایت، مخلوط کردن سوپ به قوام دلخواه شما این امکان را می‌دهد که لمسی شخصی به آن بدهید، چه آن را صاف دوست داشته باشید و چه کمی تکه‌تکه.
سوپی آرامش‌بخش تهیه‌شده از باقلاهای خشک، غنی‌شده با عطر زردچوبه و روغن زیتون. باقی‌مانده‌ها را در یک ظرف هوابند در یخچال به مدت ۳ روز نگهداری کنید. قبل از سرو به آرامی گرم کنید.
باقلاهای خشک را زیر آب سرد بشویید و آنها را به مدت یک شب در آب خیس کنید. این کار باعث نرم شدن حبوبات و کاهش زمان پخت می‌شود.
در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و به مدت حدود ۵ دقیقه سرخ کنید تا شفاف شود.
سیر ریز شده و زردچوبه آسیاب شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر آنها بلند شود.
باقلاهای خیس خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. هم بزنید تا حبوبات با مخلوط پیاز و ادویه‌ها پوشانده شوند.
آبگوشت سبزیجات را اضافه کرده و به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کرده و بگذارید به مدت حدود ۴۵-۵۰ دقیقه به آرامی بپزد، یا تا زمانی که باقلاها نرم شوند.
پس از پخت، از مخلوط‌کن غوطه‌ور برای پوره کردن سوپ به قوام دلخواه استفاده کنید. اگر بافت تکه‌تکه‌تری را ترجیح می‌دهید، فقط نیمی از سوپ را مخلوط کنید.
با نمک و فلفل سیاه به میزان لازم طعم‌دهی کنید. به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید.
سرو کنید، با روغن زیتون فرابکر ریخته شده و با زردچوبه آسیاب شده و جعفری خرد شده تزئین کنید.
مواد لازم
دستور پخت
باقلاهای خشک را زیر آب سرد بشویید و آنها را به مدت یک شب در آب خیس کنید. این کار باعث نرم شدن حبوبات و کاهش زمان پخت می‌شود.
در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و به مدت حدود ۵ دقیقه سرخ کنید تا شفاف شود.
سیر ریز شده و زردچوبه آسیاب شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر آنها بلند شود.
باقلاهای خیس خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. هم بزنید تا حبوبات با مخلوط پیاز و ادویه‌ها پوشانده شوند.
آبگوشت سبزیجات را اضافه کرده و به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کرده و بگذارید به مدت حدود ۴۵-۵۰ دقیقه به آرامی بپزد، یا تا زمانی که باقلاها نرم شوند.
پس از پخت، از مخلوط‌کن غوطه‌ور برای پوره کردن سوپ به قوام دلخواه استفاده کنید. اگر بافت تکه‌تکه‌تری را ترجیح می‌دهید، فقط نیمی از سوپ را مخلوط کنید.
با نمک و فلفل سیاه به میزان لازم طعم‌دهی کنید. به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید.
سرو کنید، با روغن زیتون فرابکر ریخته شده و با زردچوبه آسیاب شده و جعفری خرد شده تزئین کنید.
یادداشت‌ها
باقی‌مانده‌ها را در یک ظرف هوابند در یخچال به مدت ۳ روز نگهداری کنید. قبل از سرو به آرامی گرم کنید.
نکات حرفه‌ای
برای افزودن عمق طعم، استفاده از آبگوشت سبزیجات خانگی به جای آبگوشت خریداری شده را در نظر بگیرید. همچنین می‌توانید با افزودن کمی پاپریکا دودی یا فلفل قرمز، طعمی جدید آزمایش کنید. از پخت بیش از حد باقلاها پرهیز کنید، زیرا ممکن است له شوند؛ پس از ۴۵ دقیقه، برای بررسی پختگی آنها را چک کنید. در نهایت، ریختن کمی روغن زیتون با کیفیت بالا درست قبل از سرو، طعم غذا را به شدت افزایش می‌دهد.
پیشنهادات سرو
این سوپ آرامش‌بخش به زیبایی با نان پیتا گرم یا سالاد تبوله سرو می‌شود. برای یک وعده غذایی دلپذیرتر، آن را در کنار سبزیجات کبابی یا فلافل سرو کنید. یک سالاد سبک و مرکباتی نیز می‌تواند غنای سوپ را متعادل کند و طعم‌ها را به خوبی متوازن نماید.
تزئین و ارائه
سوپ را با پاشیدن کمی جعفری تازه و مقداری زردچوبه برای رنگ و طعم تزئین کنید. ریختن کمی روغن زیتون روی آن، درخشندگی زیبا و عطر را افزایش می‌دهد. آن را در کاسه‌های روستیک سرو کنید تا ریشه‌های سنتی این غذا را انعکاس دهد و مهمانان شما را به لذت بردن از هر قاشق دعوت کند.
الضیافة أکرم من الطعام
ترجمه: ‘مهمان‌نوازی از غذا ارجمندتر است.’ این ضرب‌المثل ارزش‌های اشتراک‌گذاری و سخاوت را که در فرهنگ فلسطینی وجود دارد، به ویژه در مورد وعده‌های غذایی مانند این سوپ آرامش‌بخش منعکس می‌کند.
وقتی این غذا را تهیه می‌کنم، به یاد آشپزخانه مادربزرگم می‌افتم که عطر سوپ باقلا در هوا پخش می‌شد. این سوپ در تجمعات خانوادگی یکی از خوراکی‌های اصلی بود و همه افراد را دور هم جمع می‌کرد. هر کاسه‌ای که سرو می‌شد، نه تنها یک وعده غذایی بود بلکه یادآور عشق، سنت و اهمیت خانواده بود. امیدوارم شما نیز از این دستور پخت به اندازه‌ای که من از خاطرات مرتبط با آن لذت می‌برم، لذت ببرید.
ابزارهای مورد نیاز
- قابلمه بزرگ
- مخلوط‌کن غوطه‌ور
- قاشق چوبی
- فنجان‌ها و قاشق‌های اندازه‌گیری
تکنیک‌های پخت
سرخ کردن
پخت سریع غذا در مقدار کمی روغن بر روی حرارت بالا برای افزایش طعم‌ها.
به آرامی پختن
پخت غذا به آرامی در مایع در دمای زیر نقطه جوش برای توسعه طعم‌ها.
مخلوط کردن
پوره کردن مواد پخته شده برای ایجاد بافتی نرم.
پیشنهادات سرو
- با نان پیتا گرم یا نان کراست‌دار در کنار آن سرو شود.
- با یک سالاد تازه برای یک وعده کامل جفت شود.
پیشنهادات تزئین
- با پاشیدن کمی پاپریکا برای رنگ و طعم تزئین کنید.
- با اضافه کردن کمی آب‌لیمو برای روشنی، طعم را افزایش دهید.