د فافا لوبیا سوپ، چې په عربي کې ‘بصارة’ بلل کیږي، یوه محبوبه ډش ده چې د فلسطینیانو د زړونو او روحونو تودوي. دا زړه ور سوپ د وچو فافا لوبیا د ځمکني خوندونو سره یوځای کیږي، چې د زعفرانو خوشبويي او غني زیتون غوړي لخوا پیاوړی شوی دی. دا سوپ اکثره د کورنۍ د غونډو پر مهال خوندور کیږي، او د خلکو د ماشومۍ یادونه کوي چې د ډوډۍ د میز شاوخوا تیریږي. د دې کریمي جوړښت او خوندور طعم دا د آرامۍ خوراک لپاره مناسب جوړوي، په ځانګړي توګه د یخ شپو پر مهال.
د دې محبوب سوپ اصل د فلسطین د پخلي دودونو په اوږدو کې شاوخوا پیړۍ ته ځي. فافا لوبیا د دې سیمې لپاره د اوږدې مودې لپاره یوه اساسي برخه پاتې شوې، چې د خپل غذایي ګټو او تنوع لپاره ارزښت لري. تاریخي لحاظه، دا ډش د کورنیو لخوا چمتو کیده ترڅو د سختو ژمي فصلونو په اوږدو کې تغذیه او ملاتړ وکړي. د وخت په تېریدو سره، د فافا لوبیا سوپ پرمختګ کړی دی، د مختلفو سیمه ییزو ادویاتو او بوټو سره، مګر د دې خوند او اصالت د فلسطین په کلتور کې پاتې دی.
څه شی چې د دې فافا لوبیا سوپ واقعا ځانګړی کوي، یوازې د دې ساده مګر سالم اجزا نه، بلکې د دې د چمتو کولو په دودیزو میتودونو کې هم دی. د ورو ورو پخول پروسه د لوبیا د خوندونو په ژور ډول جذبولو ته اجازه ورکوي، چې د غنی جوړښت لرونکي سوپ پایله لري. د زعفرانو او زیتون غوړي اضافه کول یوازې د خوند لپاره نه دي؛ بلکې د فلسطین د پخلي د مدیترانې روح سمبول دی، چې هر کاسه یې یوه خوندوره تجربه جوړوي.
ضروري کارونه
د دې ډش د اصالت د تضمین لپاره، د فافا لوبیا د شپې لپاره په اوبو کې خیسول اړین دي. دا ګام نه یوازې د پخلي وخت لنډوي، بلکې د سوپ کریمي توب ته هم وده ورکوي. د پیاز او سیر تر نرمیدو او خوشبويي پورې سرخ کول د قوي خوند د بنسټ جوړولو لپاره مهم دي. په پای کې، د سوپ مخلوط کول د خپلې خوښې مطابق د شخصي لمس لپاره اجازه ورکوي، که تاسو یې نرم یا لږ خشن خوښوئ.
یو آرامه سوپ چې د وچو فافا لوبیا څخه جوړ شوی، د زعفرانو او زیتون غوړي خوشبويي سره غنی شوی. پاتې شوني په یخچال کې د ۳ ورځو لپاره د هوا ضد کانتینر کې ذخیره کړئ. د خدمت کولو دمخه نرمې تودوخه ورکړئ.
وچه فافا لوبیا د یخې اوبو لاندې ومینځئ او د شپې لپاره په اوبو کې خیس کړئ. دا به لوبیا نرم کړي او د پخلي وخت کم کړي.
په یوه لوی دیګ کې، د منځنۍ تودوخې پر سر زیتون غوړي تودوخه کړئ. chopped پیاز اضافه کړئ او تر شفافیدو پورې سرخ کړئ، شاوخوا ۵ دقیقې.
مکسری سیر او خاورو زعفران دیګ ته اضافه کړئ، د یوه بل دقیقې لپاره ګډ کړئ تر څو خوشبويي شي.
د خیس شوی فافا لوبیا تصفیه کړئ او دیګ ته اضافه کړئ. د پیاز او ادویه جاتو مخلوط سره لوبیا پوښ کړئ.
سبزیجاتو بروت واچوئ او جوش ته راوړئ. تودوخه ټیټه کړئ او شاوخوا ۴۵-۵۰ دقیقې لپاره په آرامۍ سره پخول ته اجازه ورکړئ، یا تر څو چې لوبیا نرم شي.
کله چې پخلی شو، د غرق کولو مکسروونکی وکاروئ ترڅو سوپ د خپلې خوښې مطابق مخلوط کړئ. که تاسو خشن جوړښت غوره کوئ، یوازې د سوپ نیمایي مخلوط کړئ.
د خوند لپاره مالګه او تور مرچ اضافه کړئ. د اضافي ۵ دقیقو لپاره پخول ته اجازه ورکړئ.
ګرمه سروئ، د اضافي زیتون غوړي سره، او د اضافي خاورو زعفران او کټ شوي پارسلي سره زینت کړئ.
توکي
لارښوونې
وچه فافا لوبیا د یخې اوبو لاندې ومینځئ او د شپې لپاره په اوبو کې خیس کړئ. دا به لوبیا نرم کړي او د پخلي وخت کم کړي.
په یوه لوی دیګ کې، د منځنۍ تودوخې پر سر زیتون غوړي تودوخه کړئ. chopped پیاز اضافه کړئ او تر شفافیدو پورې سرخ کړئ، شاوخوا ۵ دقیقې.
مکسری سیر او خاورو زعفران دیګ ته اضافه کړئ، د یوه بل دقیقې لپاره ګډ کړئ تر څو خوشبويي شي.
د خیس شوی فافا لوبیا تصفیه کړئ او دیګ ته اضافه کړئ. د پیاز او ادویه جاتو مخلوط سره لوبیا پوښ کړئ.
سبزیجاتو بروت واچوئ او جوش ته راوړئ. تودوخه ټیټه کړئ او شاوخوا ۴۵-۵۰ دقیقې لپاره په آرامۍ سره پخول ته اجازه ورکړئ، یا تر څو چې لوبیا نرم شي.
کله چې پخلی شو، د غرق کولو مکسروونکی وکاروئ ترڅو سوپ د خپلې خوښې مطابق مخلوط کړئ. که تاسو خشن جوړښت غوره کوئ، یوازې د سوپ نیمایي مخلوط کړئ.
د خوند لپاره مالګه او تور مرچ اضافه کړئ. د اضافي ۵ دقیقو لپاره پخول ته اجازه ورکړئ.
ګرمه سروئ، د اضافي زیتون غوړي سره، او د اضافي خاورو زعفران او کټ شوي پارسلي سره زینت کړئ.
یادښتونه
پاتې شوني په یخچال کې د ۳ ورځو لپاره د هوا ضد کانتینر کې ذخیره کړئ. د خدمت کولو دمخه نرمې تودوخه ورکړئ.
مسلکي مشورې
د خوند د زیاتوالي لپاره، د پلورل شوي سبزيجاتو بروت پر ځای د کورني سبزيجاتو بروت کارول فکر وکړئ. تاسو کولی شئ د خوندونو د تجربې لپاره د سموکد پاپریکا یا کاین د یوې چمچې اضافه کولو سره ولوبیږئ. د لوبیا ډیر پخول څخه ډډه وکړئ، ځکه چې دوی نرم کیدی شي؛ د ۴۵ دقیقو وروسته د پخلي چک وکړئ. په اخر کې، د خدمت کولو دمخه د لوړ کیفیت زیتون غوړي د خدمت کولو لپاره د ډش کچه لوړه کړي.
د خدمت وړاندیزونه
دا آرامه سوپ د ګرم پیتا ډوډۍ یا د تبوله سلاد سره ښه مل دی. د یوه زړه ور خوراک لپاره، دا د کباب شوي سبزیجاتو یا فلافل سره وړاندې کړئ. یوه رڼا، سیتروس سلاد هم د سوپ د شتمنۍ سره ښه همغږي کوي، چې خوندونه په بشپړ ډول متوازن کوي.
زینتي او وړاندې کولو
سوپ د تازه د پارسلي د زینتي او د زعفرانو د خاورې د سپرې سره زینت کړئ. د زیتون غوړي د سر په سر کې د ښکلي براقیت او خوشبويي زیاتولو لپاره اضافه کړئ. د دې ډش د دودیزو ریښو د څرګندولو لپاره د روستیک کاسه کې وړاندې کړئ، چې ستاسو مېلمانه د هر چمچ خوند واخلي.
الضيافة أكرم من الطعام
ژباړه: ‘میلمه پالنه د خوراک نه زیات عزت لري.’ دا وینا د فلسطینی کلتور کې د شریکولو او سخاوت ارزښتونه څرګندوي، په ځانګړي توګه کله چې د دې آرامه سوپ په څیر خوراکونو ته راځي.
کله چې زه دا ډش چمتو کوم، زه د خپلې نیا د پخلنځي ته لاړ شم، چیرته چې د فافا لوبیا سوپ خوشبويي هوا ته خپریده. دا د کورنۍ د غونډو په ترڅ کې یوه اساسي برخه وه، چې هر څوک د میز شاوخوا راغونډیدل. هر کاسه نه یوازې یوه ډوډۍ وه، بلکې د مینې، دود او د کورنۍ د اهمیت یادونه هم وه. زه هیله لرم چې تاسو د دې ترکیب خوند واخلئ لکه څنګه چې زه د دې سره تړلو یادونو قدر کوم.
د اړتیا وړ وسایل
- لوی دیګ
- د غرق کولو مکسروونکی
- د لرګي چمچ
- د اندازه کولو پیالې او چمچونه
د پخلي تخنیکونه
سرخ کول
د خواړو په لږ مقدار کې د تودوخې د لوړیدو سره چټک پخول ترڅو خوندونه پیاوړي کړي.
په آرامۍ سره پخول
د مایع په نږدې د جوش نقطې کې د خواړو نرم پخول ترڅو خوندونه وده وکړي.
مخلوط کول
پخلی شوي اجزا د نرم جوړښت د رامینځته کولو لپاره پیوری کول.
د خدمت وړاندیزونه
- د ګرم پیتا ډوډۍ یا کرسټي ډوډۍ سره وړاندې کړئ.
- د بشپړ خوراک لپاره د تازه سلاد سره مل کړئ.
د زینتي وړاندیزونه
- د خوند او رنګ لپاره د زعفرانو د سپرې سره سر کړئ.
- د رڼا لپاره د لیمو جوس فشار کړئ.