O queijo de leite de vaca salgado, conhecido localmente como جبنة عكاوي (Jibnat Akkawi), é um alimento básico nas casas palestinas, celebrado por sua textura cremosa e sabor suave. Este queijo incorpora a essência da culinária palestina, frequentemente servido em reuniões familiares, casamentos e ocasiões festivas. Com seu aroma cativante e sabor levemente salgado, combina maravilhosamente com pão fresco, azeitonas e vegetais da estação, tornando-se um componente querido de qualquer prato de mezze.
As origens do queijo salgado podem ser rastreadas há séculos na região do Levante, onde a pecuária tem sido uma parte integral da paisagem agrícola. Na Palestina, este queijo reflete as ricas tradições pastorais, transmitidas de geração em geração. Tradicionalmente feito por famílias locais, evoluiu de simples receitas caseiras para ser destacado nas práticas culinárias modernas, mostrando a versatilidade dos sabores palestinos. Cada família pode ter seu toque único, frequentemente incorporando ervas ou especiarias locais.
O que diferencia este queijo salgado é seu método de preparo único, onde os coalhos são cuidadosamente moldados e envelhecidos em uma salmoura. Esta técnica não apenas realça o sabor do queijo, mas também prolonga sua vida útil. O uso de leite fresco de vaca contribui para sua consistência cremosa, tornando-o uma adição ideal a diversos pratos. Ao contrário de outros queijos, seu equilíbrio entre salinidade e cremosidade torna-o um ingrediente versátil que pode ser apreciado tanto fresco quanto cozido.
Os Must-Do’s
Para garantir a autenticidade deste prato, é crucial seguir corretamente os passos de coalhar o leite. A temperatura deve ser monitorada de perto para alcançar a consistência desejada. Pressionar os coalhos é essencial para remover o soro excessivo, o que afeta a textura final. Além disso, permitir que o queijo marinado na salmoura realce seu sabor, tornando este passo inegociável para alcançar o gosto desejado.
Experimente os ricos sabores do queijo salgado palestino, feito com leite de vaca, perfeito para saladas, sanduíches e muito mais. Armazene em um recipiente fechado na geladeira por até 2 semanas. Quanto mais tempo ficar na salmoura, mais salgado ele se torna.
Em uma panela grande, aqueça o leite de vaca fresco em fogo médio até atingir cerca de 85°C. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
Uma vez aquecido, retire a panela do fogo. Adicione lentamente o vinagre branco enquanto mexe suavemente o leite. Você verá os coalhos começarem a se separar do soro.
Deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos para permitir que os coalhos se formem completamente. Em seguida, forre um escorredor com um tecido para queijo e despeje o leite coalhado nele para drenar o soro.
Reúna as bordas do tecido para queijo e torça para remover o excesso de soro. Forme os coalhos em uma bola e amarre o tecido com segurança. Coloque-o de volta no escorredor e coloque um objeto pesado por cerca de 1 hora.
Após a prensagem, desembrulhe o queijo e polvilhe sal em todos os lados. Isso realça o sabor e ajuda na preservação.
Em uma tigela separada, misture 2 xícaras de água com 1 colher de chá de sal para criar uma solução de salmoura. Submerja o queijo nesta salmoura e refrigere por pelo menos 24 horas antes de usar.
Ingredientes
Direções
Em uma panela grande, aqueça o leite de vaca fresco em fogo médio até atingir cerca de 85°C. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
Uma vez aquecido, retire a panela do fogo. Adicione lentamente o vinagre branco enquanto mexe suavemente o leite. Você verá os coalhos começarem a se separar do soro.
Deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos para permitir que os coalhos se formem completamente. Em seguida, forre um escorredor com um tecido para queijo e despeje o leite coalhado nele para drenar o soro.
Reúna as bordas do tecido para queijo e torça para remover o excesso de soro. Forme os coalhos em uma bola e amarre o tecido com segurança. Coloque-o de volta no escorredor e coloque um objeto pesado por cerca de 1 hora.
Após a prensagem, desembrulhe o queijo e polvilhe sal em todos os lados. Isso realça o sabor e ajuda na preservação.
Em uma tigela separada, misture 2 xícaras de água com 1 colher de chá de sal para criar uma solução de salmoura. Submerja o queijo nesta salmoura e refrigere por pelo menos 24 horas antes de usar.
Notas
Armazene em um recipiente fechado na geladeira por até 2 semanas. Quanto mais tempo ficar na salmoura, mais salgado ele se torna.
Dicas Profissionais
Para uma textura mais cremosa, considere usar leite integral em vez de opções com baixo teor de gordura. Se você preferir um sabor mais suave, reduza o tempo de salga. Experimente com ervas como tomilho ou za’atar na salmoura para adicionar profundidade. Evite apressar o processo de secagem e prensagem, pois isso pode levar a uma textura esfarelada. Por último, sempre prove o queijo após ele estar pronto para ajustar os níveis de sal de acordo com sua preferência.
Sugestões de Apresentação
Este queijo delicioso brilha quando servido ao lado de pão pita fresco, tomates maduros e fatias de pepino. Ele também complementa carnes grelhadas e pode ser esfarelado sobre saladas para um toque refrescante. Combine com um fio de azeite e uma pitada de za’atar para uma experiência verdadeiramente autêntica.
Decoração & Apresentação
Tradicionalmente, ervas frescas como hortelã ou salsa são usadas para decorar o queijo salgado, aumentando seu apelo visual e perfil de sabor. Apresente o queijo em uma tábua de madeira cercada por azeitonas e nozes para um toque rústico. Regar com um pouco de azeite antes de servir adiciona riqueza e destaca sua textura cremosa.
الطعام يقرّب القلوب (Al-ta‘am yaqarrib al-qulub)
Tradução: ‘A comida aproxima os corações.’ Este ditado reflete a natureza comunitária das refeições na cultura palestina, enfatizando como compartilhar alimentos fortalece relacionamentos e laços entre familiares e amigos.
Ao refletir sobre minha infância, lembro-me da alegria de reunir-me à mesa com a família, compartilhando histórias sobre pratos de queijo salgado recém-feito. É um prato que carrega memórias de risos e amor, um testemunho da hospitalidade calorosa palestina. Fazer este queijo não é apenas uma tarefa culinária; é um ato de preservação da cultura e da tradição, um delicioso pedaço de cada vez.
Equipamentos Necessários
- Panela grande
- Escorredor
- Tecido para queijo
- Objeto pesado para prensar
- Tigela
Técnicas de Cozinha
Coalhar
O processo de adicionar ácido ao leite aquecido para separar coalhos do soro, essencial para fazer queijo.
Prensagem
Aplicar peso aos coalhos para remover a umidade excessiva e moldar o queijo.
Sugestões de Apresentação
- Servir com vegetais frescos, azeitonas ou como parte de um prato de mezze.
Sugestões de Decoração
- Decorar com hortelã fresca ou salsa para um sabor e cor adicionais.