Солёный сыр из коровьего молока, известный местным жителям как جبنة عكاوي (Jibnat Akkawi), является основным продуктом в палестинских домах, отмечаемым своей кремовой текстурой и мягким вкусом. Этот сыр воплощает суть палестинской кухни, его часто подают на семейных встречах, свадьбах и праздничных мероприятиях. С его заманчивым ароматом и слегка солёным вкусом, он прекрасно сочетается со свежим хлебом, оливками и сезонными овощами, что делает его любимым компонентом любого мезе.
Происхождение солёного сыра восходит к векам назад в регионе Леванта, где скотоводство было неотъемлемой частью сельскохозяйственного ландшафта. В Палестине этот сыр отражает богатые пасторальные традиции, передаваемые из поколения в поколение. Традиционно его готовили местные семьи, и он эволюционировал от простых домашних рецептов до современных кулинарных практик, демонстрируя универсальность палестинских вкусов. Каждая семья может иметь свой уникальный подход, часто добавляя местные травы или специи.
Что отличает этот солёный сыр, так это уникальный метод его приготовления, когда творог тщательно формируется и созревает в солёной воде. Эта техника не только усиливает вкус сыра, но и продлевает его срок хранения. Использование свежего коровьего молока придаёт ему кремовую консистенцию, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам. В отличие от других сыров, его баланс солёности и кремовости делает его универсальным ингредиентом, который можно употреблять как в свежем, так и в приготовленном виде.
Обязательные действия
Чтобы обеспечить аутентичность этого блюда, крайне важно правильно следовать этапам створаживания молока. Температуру следует внимательно контролировать, чтобы достичь нужной консистенции. Прессование творога необходимо для удаления лишней сыворотки, которая влияет на конечную текстуру. Кроме того, позволив сыру мариноваться в рассоле, вы улучшаете его вкус, что делает этот шаг обязательным для достижения желаемого вкуса.
Попробуйте богатые вкусы традиционного палестинского солёного сыра, изготовленного из коровьего молока, идеально подходящего для салатов, бутербродов и многого другого. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Чем дольше он находится в рассоле, тем солонее он становится.
В большой кастрюле нагрейте свежее коровье молоко на среднем огне до температуры около 85°C (185°F). Помешивайте время от времени, чтобы предотвратить пригорание.
После нагревания снимите кастрюлю с огня. Постепенно добавьте белый уксус, осторожно помешивая молоко. Вы увидите, как творог начинает отделяться от сыворотки.
Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы творог полностью образовался. Затем выстелите дуршлаг марлей и вылейте свернувшееся молоко, чтобы слить сыворотку.
Соберите углы марли и закрутите, чтобы выжать лишнюю сыворотку. Сформируйте творог в шар и надёжно завяжите марлю. Поместите обратно в дуршлаг и прижмите тяжёлым предметом примерно на 1 час.
После прессования разверните сыр и посыпьте солью со всех сторон. Это улучшает вкус и помогает в консервации.
В отдельной миске смешайте 2 стакана воды с 1 чайной ложкой соли, чтобы создать рассольный раствор. Погрузите сыр в этот рассол и охладите минимум на 24 часа перед использованием.
Ингредиенты
Указания
В большой кастрюле нагрейте свежее коровье молоко на среднем огне до температуры около 85°C (185°F). Помешивайте время от времени, чтобы предотвратить пригорание.
После нагревания снимите кастрюлю с огня. Постепенно добавьте белый уксус, осторожно помешивая молоко. Вы увидите, как творог начинает отделяться от сыворотки.
Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы творог полностью образовался. Затем выстелите дуршлаг марлей и вылейте свернувшееся молоко, чтобы слить сыворотку.
Соберите углы марли и закрутите, чтобы выжать лишнюю сыворотку. Сформируйте творог в шар и надёжно завяжите марлю. Поместите обратно в дуршлаг и прижмите тяжёлым предметом примерно на 1 час.
После прессования разверните сыр и посыпьте солью со всех сторон. Это улучшает вкус и помогает в консервации.
В отдельной миске смешайте 2 стакана воды с 1 чайной ложкой соли, чтобы создать рассольный раствор. Погрузите сыр в этот рассол и охладите минимум на 24 часа перед использованием.
Notes
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Чем дольше он находится в рассоле, тем солонее он становится.
Советы профессионалов
Для более кремовой текстуры рассмотрите возможность использования цельного молока вместо нежирного. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, сократите время засолки. Экспериментируйте с такими травами, как тимьян или заатар в рассоле для добавления глубины. Избегайте спешки в процессе сушки и прессования, так как это может привести к крошливой текстуре. Наконец, всегда пробуйте сыр после его установки, чтобы отрегулировать уровень соли по вашему вкусу.
Рекомендации по подаче
Этот восхитительный сыр особенно хорош в сочетании со свежим питой, спелыми помидорами и ломтиками огурца. Он также прекрасно дополняет жареное мясо и может быть раскрошен сверху на салаты для освежающего штриха. Подавайте его с каплей оливкового масла и посыпкой заатара для поистине аутентичного опыта.
Украшение и подача
Традиционно свежие травы, такие как мята или петрушка, используются для украшения солёного сыра, улучшая его визуальную привлекательность и вкусовую палитру. Подавайте сыр на деревянной доске, окружённой оливками и орехами для деревенского стиля. Полив немного оливкового масла перед подачей добавляет насыщенности и подчеркивает его кремовую текстуру.
الطعام يقرّب القلوب (Al-ta‘am yaqarrib al-qulub)
Перевод: ‘Еда сближает сердца.’ Эта поговорка отражает общинный характер приёмов пищи в палестинской культуре, подчеркивая, как совместное питание укрепляет отношения и связи между семьёй и друзьями.
Когда я вспоминаю своё детство, я помню радость сбора вокруг стола с семьёй, делясь историями за тарелками свежеприготовленного солёного сыра. Это блюдо несёт воспоминания о смехе и любви, свидетельство тепла палестинского гостеприимства. Приготовление этого сыра — это не просто кулинарная задача; это акт сохранения культуры и традиций, один вкусный кусочек за раз.
Необходимое оборудование
- Большая кастрюля
- Дуршлаг
- Марля
- Тяжёлый предмет для прессования
- Чаша
Кулинарные техники
Створаживание
Процесс добавления кислоты в нагретое молоко для отделения творога от сыворотки, необходимый для приготовления сыра.
Прессование
Прикладывание веса к творогу для удаления лишней влаги и формирования сыра.
Рекомендации по подаче
- Подавайте со свежими овощами, оливками или как часть мезе.
Рекомендации по украшению
- Украсьте свежей мятой или петрушкой для добавления вкуса и цвета.