Острый рагу из креветок, известное как ‘Zibdieh’ (زبدية), это любимое блюдо, которое передает суть прибрежной палестинской кухни. Когда аромат специй наполняет воздух, это рагу вызывает воспоминания о семейных встречах и пиршествах у моря, где смех переплетается со звуком волн. Пухлые креветки, тушеные в насыщенном остром бульоне, создают уютное блюдо, которое согревает как сердце, так и душу. Каждый кусочек предлагает взрыв вкуса, делая его идеальным центром любого обеда.
Прослеживая свои корни до прибрежных районов Палестины, Zibdieh отражает богатое морское наследие этого региона. Традиционно его готовят семьи во время праздничных случаев, это блюдо демонстрирует изобилие свежих морепродуктов, доступных вдоль средиземноморского побережья. С течением времени появились вариации, разные регионы добавляют свои уникальные акценты, такие как различные уровни остроты и комбинации ингредиентов, что делает его универсальным основным блюдом в палестинских домах.
Что отличает это острое рагу из креветок, так это не только его насыщенный вкус, но и метод приготовления в глиняной посуде. Эта техника позволяет равномерно распределять тепло, улучшая глубину вкусов, сохраняя при этом нежность креветок. Ключевые ингредиенты, такие как свежие помидоры, ароматные специи и капля лимонного сока, поднимают блюдо на новый уровень, создавая идеальный баланс остроты и кислинки, который радует вкус.
Обязательные действия
Чтобы обеспечить аутентичность, маринование креветок в специях перед приготовлением является важным для насыщения вкуса. Кроме того, использование глиняной посуды крайне важно, так как она способствует уникальной текстуре и вкусу рагу. Медленное приготовление ингредиентов позволяет вкусам прекрасно смешиваться, делая каждую ложку восхитительным опытом.
Острое рагу из креветок, традиционно готовящееся в глиняной посуде, популярно в прибрежных регионах. Это блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте осторожно перед подачей.
В большой глиняной посуде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту в кастрюлю, хорошо перемешайте. Готовьте около 5 минут, пока помидоры не размягчатся.
Посыпьте молотым тмином, кориандром, паприкой и кайенским перцем. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть овощи специями.
Влейте воду или рыбный бульон, доведите до кипения и дайте покипеть 10 минут, чтобы развить ароматы.
Добавьте креветки в кастрюлю, приправьте солью и черным перцем, и готовьте еще 5-7 минут, пока креветки не станут розовыми и полностью приготовленными.
Снимите с огня и добавьте лимонный сок и нарезанную петрушку непосредственно перед подачей.
Подавайте горячим прямо из глиняной посуды с теплым питой или рисом на стороне.
Ингредиенты
Указания
В большой глиняной посуде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту в кастрюлю, хорошо перемешайте. Готовьте около 5 минут, пока помидоры не размягчатся.
Посыпьте молотым тмином, кориандром, паприкой и кайенским перцем. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть овощи специями.
Влейте воду или рыбный бульон, доведите до кипения и дайте покипеть 10 минут, чтобы развить ароматы.
Добавьте креветки в кастрюлю, приправьте солью и черным перцем, и готовьте еще 5-7 минут, пока креветки не станут розовыми и полностью приготовленными.
Снимите с огня и добавьте лимонный сок и нарезанную петрушку непосредственно перед подачей.
Подавайте горячим прямо из глиняной посуды с теплым питой или рисом на стороне.
Notes
Это блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте осторожно перед подачей.
Советы профессионалов
Для улучшенной версии рассмотрите возможность использования смеси морепродуктов, таких как кальмары или мидии, вместе с креветками. Если вы ищете более мягкий вариант, уменьшите количество кайенского перца. Избегайте переваривания креветок, чтобы сохранить их сочность; они должны стать розовыми и непрозрачными, но не резиновыми. Подача с гарниром из кислого йогурта также может улучшить вкусовой профиль блюда.
Предложения по подаче
Это рагу лучше всего подавать горячим, прямо из глиняной посуды, в сопровождении теплого пита или пышного риса. Освежающий салат из огурцов и помидоров прекрасно сочетается, уравновешивая остроту рагу.
Украшение и подача
Традиционно рагу украшают свежей нарезанной петрушкой и дольками лимона, которые не только добавляют цвет, но и создают контрастный вкус. Капля высококачественного оливкового масла первого отжима непосредственно перед подачей усиливает насыщенность блюда.
السمك الطازج طعام أهل البحر
Перевод: ‘Свежая рыба — это еда людей моря.’ Эта пословица подчеркивает важность морепродуктов в прибрежной палестинской культуре, акцентируя связь между сообществом и богатствами Средиземного моря.
Выросши, моя бабушка часто готовила это рагу во время семейных встреч, наполняя дом его манящим ароматом. Каждый раз, когда мы садились за стол, делясь историями и смехом, я чувствовала глубокое чувство принадлежности. Это блюдо — больше чем просто еда; оно представляет собой любовь, традицию и красоту единства семьи.
Необходимое оборудование
- Глиняная посуда
- Разделочная доска
- Острый нож
- Деревянная ложка
Кулинарные техники
Обжарка
Быстрое приготовление пищи на небольшом количестве масла при высокой температуре, что позволяет развивать вкус.
Тушение
Мягкое приготовление пищи в жидкости при низкой температуре, что помогает смешать вкусы без кипения.
Предложения по подаче
- Подавайте с теплым питой или паровым рисом.
- Сочетайте с свежим салатом или маринованными овощами.
Предложения по украшению
- Украсьте дополнительной нарезанной петрушкой и дольками лимона.
- Полейте оливковым маслом первого отжима для добавления насыщенности.