Inlagd komjölksost, känd lokalt som جبنة عكاوي (Jibnat Akkawi), är en stapelvara i palestinska hushåll, firad för sin krämiga konsistens och milda smak. Denna ost förkroppsligar essensen av palestinsk matlagning, ofta serverad vid familjesammankomster, bröllop och festliga tillfällen. Med sin lockande arom och subtilt salta smak passar den perfekt med färskt bröd, oliver och säsongsbetonade grönsaker, vilket gör den till en älskad komponent på varje mezze-tallrik.
Ursprunget till inlagd ost kan spåras tillbaka århundraden i Levanten, där mjölkproduktion har varit en integrerad del av det agrara landskapet. I Palestina speglar denna ost de rika pastoraltraditionerna, som har gått i arv genom generationer. Traditionellt tillverkad av lokala familjer, har den utvecklats från enkla hemrecept till att vara en del av moderna kulinariska metoder, vilket visar mångsidigheten hos palestinska smaker. Varje familj kan ha sin egen unika twist, ofta med lokala örter eller kryddor.
Vad som skiljer denna inlagda ost åt är dess unika tillagningsmetod, där ostmassan noggrant formas och lagras i en saltvattenslag. Denna teknik förbättrar inte bara ostens smak utan förlänger också hållbarheten. Användningen av färsk komjölk bidrar till dess krämiga konsistens, vilket gör den till ett idealiskt tillskott i olika rätter. Till skillnad från andra ostar gör balansen mellan sälta och krämighet den till en mångsidig ingrediens som kan avnjutas både färsk och tillagad.
Att Göra
För att säkerställa äktheten av denna rätt är det avgörande att följa stegen för att koagulera mjölken korrekt. Temperaturen bör övervakas noggrant för att uppnå rätt konsistens. Att pressa ostmassan är viktigt för att ta bort överskottsvätska, vilket påverkar den slutliga texturen. Dessutom förbättrar det att låta osten marinera i lagen smaken, vilket gör detta steg icke-förhandlingsbart för att uppnå den önskade smaken.
Upplev de rika smakerna av traditionell palestinsk inlagd ost, gjord på komjölk, perfekt för sallader, smörgåsar och mer. Förvara i en tät behållare i kylskåp i upp till 2 veckor. Ju längre den ligger i lagen, desto saltare blir den.
I en stor gryta, värm den färska komjölken över medelhög värme tills den når cirka 85°C. Rör om då och då för att förhindra att den bränns.
När den är varm, ta bort grytan från värmen. Tillsätt långsamt den vita vinägern medan du försiktigt rör om mjölken. Du kommer att se ostmassan börja separeras från vasslen.
Låt blandningen stå i cirka 10 minuter för att låta ostmassan bildas helt. Klä sedan en sil med ostduk och häll den koagulerade mjölken i den för att sila bort vasslen.
Samla hörnen av ostduken och vrid för att pressa ut överskottsvasslen. Forma ostmassan till en boll och knyt ostduken ordentligt. Placera den tillbaka i silen och tyng den med ett tungt föremål i cirka 1 timme.
Efter pressning, ta av osten och strö salt på alla sidor. Detta förbättrar smaken och hjälper till med konserveringen.
I en separat skål, blanda 2 koppar vatten med 1 tesked salt för att skapa en laglösning. Sänk ner osten i denna lag och kyl i minst 24 timmar innan användning.
Ingredienser
Instruktioner
I en stor gryta, värm den färska komjölken över medelhög värme tills den når cirka 85°C. Rör om då och då för att förhindra att den bränns.
När den är varm, ta bort grytan från värmen. Tillsätt långsamt den vita vinägern medan du försiktigt rör om mjölken. Du kommer att se ostmassan börja separeras från vasslen.
Låt blandningen stå i cirka 10 minuter för att låta ostmassan bildas helt. Klä sedan en sil med ostduk och häll den koagulerade mjölken i den för att sila bort vasslen.
Samla hörnen av ostduken och vrid för att pressa ut överskottsvasslen. Forma ostmassan till en boll och knyt ostduken ordentligt. Placera den tillbaka i silen och tyng den med ett tungt föremål i cirka 1 timme.
Efter pressning, ta av osten och strö salt på alla sidor. Detta förbättrar smaken och hjälper till med konserveringen.
I en separat skål, blanda 2 koppar vatten med 1 tesked salt för att skapa en laglösning. Sänk ner osten i denna lag och kyl i minst 24 timmar innan användning.
Notes
Förvara i en tät behållare i kylskåp i upp till 2 veckor. Ju längre den ligger i lagen, desto saltare blir den.
Pro Tips
För en krämigare konsistens, överväg att använda helmjölk istället för lättmjölk. Om du föredrar en mildare smak, minska inläggningstiden. Experimentera med örter som timjan eller za’atar i lagen för extra djup. Undvik att skynda på torknings- och pressningsprocessen, eftersom det kan leda till en smulig textur. Slutligen, smaka alltid på osten efter att den har ställts för att justera saltinnehållet enligt din smak.
Serveringsförslag
Denna underbara ost kommer till sin rätt när den serveras tillsammans med färskt pitabröd, mogna tomater och gurkskivor. Den kompletterar även grillat kött och kan smulas över sallader för en uppfriskande touch. Para ihop den med en skvätt olivolja och ett strö av za’atar för en riktigt autentisk upplevelse.
Garnering & Presentation
Traditionellt används färska örter såsom mynta eller persilja för att garnera inlagd ost, vilket förbättrar dess visuella tilltal och smakprofil. Presentera osten på en träbräda omgiven av oliver och nötter för en rustik känsla. Att ringla lite olivolja över innan servering ger rikedom och framhäver dess krämiga konsistens.
الطعام يقرّب القلوب (Al-ta‘am yaqarrib al-qulub)
Översättning: ’Maten för samman hjärtan.’ Detta ordspråk speglar den gemensamma naturen av måltider i palestinsk kultur, vilket betonar hur delad mat främjar relationer och stärker band mellan familj och vänner.
När jag reflekterar över min barndom minns jag glädjen av att samlas runt bordet med familjen, dela berättelser över tallrikar av nygjord inlagd ost. Det är en rätt som bär minnen av skratt och kärlek, ett bevis på värmen i palestinsk gästfrihet. Att göra denna ost är inte bara en kulinarisk uppgift; det är en handling av att bevara kultur och tradition, en läcker tugga i taget.
Utrustning som Krävs
- Stor gryta
- Sil
- Ostduk
- Tungt föremål för pressning
- Skål
Matlagningstekniker
Koagulering
Processen att tillsätta syra till uppvärmd mjölk för att separera ostmassa från vassle, avgörande för att göra ost.
Pressning
Att applicera vikt på ostmassan för att ta bort överskottsfukt och forma osten.
Serveringsförslag
- Servera med färska grönsaker, oliver, eller som en del av en mezze-tallrik.
Garneringsförslag
- Garnera med färsk mynta eller persilja för extra smak och färg.