Tuzlu inek sütü peyniri, yerel olarak جبنة عكاوي (Jibnat Akkawi) olarak bilinir, Filistin hanelerinde temel bir gıda maddesidir ve kremamsı dokusu ile hafif tadı ile kutlanır. Bu peynir, Filistin mutfağının özünü temsil eder ve genellikle aile toplantılarında, düğünlerde ve bayramlarda servis edilir. Cazip aroması ve hafif tuzlu tadı ile taze ekmek, zeytin ve mevsim sebzeleri ile mükemmel uyum sağlar, her mezze tabağının sevilen bir parçası haline gelir.
Tuzlu peynirin kökenleri, süt hayvancılığının tarımsal peyzajın ayrılmaz bir parçası olduğu Levant bölgesine kadar uzanır. Filistin’de bu peynir, nesiller boyunca aktarılan zengin pastoral gelenekleri yansıtır. Geleneksel olarak yerel aileler tarafından yapılan bu peynir, basit ev tariflerinden modern mutfak uygulamalarına evrilmiştir ve Filistin lezzetlerinin çok yönlülüğünü sergilemektedir. Her ailenin kendi özel dokunuşları olabilir; genellikle yerel otlar veya baharatlar eklenir.
Bu tuzlu peyniri farklı kılan, peynir altı suyundan süzülerek tuzlu su brinesinde olgunlaşan özel hazırlama yöntemidir. Bu teknik, peynirin tadını artırmakla kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü de uzatır. Taze inek sütü kullanımı, kremsi kıvamını artırır ve onu çeşitli yemeklere eklemek için ideal hale getirir. Diğer peynirlerden farklı olarak, tuzluluğu ve kremsiliği arasındaki denge, hem taze hem de pişirilmiş olarak keyifle tüketilebilen çok yönlü bir malzeme olmasını sağlar.
Yapılması Gerekenler
Bu yemeğin otantikliği için, sütün doğru bir şekilde pıhtılaştırma adımlarını takip etmek çok önemlidir. Doğru kıvamı elde etmek için sıcaklık dikkatle izlenmelidir. Pıhtıları sıkıştırmak, fazla peynir altı suyunu çıkarmak için gereklidir; bu, son dokuyu etkiler. Ayrıca, peynirin brinede marine edilmesine izin vermek, tadını artırır; bu adım istenen lezzeti elde etmek için vazgeçilmezdir.
Filistin'in geleneksel tuzlu peynirinin zengin lezzetlerini deneyimleyin, salatalar, sandviçler ve daha fazlası için mükemmeldir. Buzdolabında kapalı bir kapta 2 haftaya kadar saklayın. Ne kadar uzun süre brinede kalırsa, o kadar tuzlu olur.
Büyük bir tencerede, taze inek sütünü orta ateşte yaklaşık 85°C (185°F) olana kadar ısıtın. Yanmaması için ara sıra karıştırın.
Isındıktan sonra, tencereyi ocaktan alın. Yavaşça beyaz sirkeyi eklerken sütü nazikçe karıştırın. Pıhtıların peynir altı suyundan ayrıldığını göreceksiniz.
Karışımın tamamen pıhtılaşması için yaklaşık 10 dakika bekletin. Ardından, bir keşkek ile peynir bezini kaplayın ve pıhtılaşmış sütü içine dökün, peynir altı suyunun süzülmesini sağlayın.
Peynir bezinin köşelerini toplayarak fazla peynir altı suyunu sıkıştırın. Pıhtıları bir top haline getirin ve peynir bezini sıkıca bağlayın. Tekrar keşkekte bırakın ve yaklaşık 1 saat boyunca ağır bir nesne ile üzerine baskı uygulayın.
Sıkıştırdıktan sonra, peyniri açın ve her tarafına tuz serpin. Bu, tadı artırır ve korunmasına yardımcı olur.
Ayrı bir kasede, 2 su bardağı suyu 1 tatlı kaşığı tuz ile karıştırarak bir brine çözeltisi oluşturun. Peyniri bu brinede batırın ve kullanmadan önce en az 24 saat buzdolabında bekletin.
Malzemeler
Talimatlar
Büyük bir tencerede, taze inek sütünü orta ateşte yaklaşık 85°C (185°F) olana kadar ısıtın. Yanmaması için ara sıra karıştırın.
Isındıktan sonra, tencereyi ocaktan alın. Yavaşça beyaz sirkeyi eklerken sütü nazikçe karıştırın. Pıhtıların peynir altı suyundan ayrıldığını göreceksiniz.
Karışımın tamamen pıhtılaşması için yaklaşık 10 dakika bekletin. Ardından, bir keşkek ile peynir bezini kaplayın ve pıhtılaşmış sütü içine dökün, peynir altı suyunun süzülmesini sağlayın.
Peynir bezinin köşelerini toplayarak fazla peynir altı suyunu sıkıştırın. Pıhtıları bir top haline getirin ve peynir bezini sıkıca bağlayın. Tekrar keşkekte bırakın ve yaklaşık 1 saat boyunca ağır bir nesne ile üzerine baskı uygulayın.
Sıkıştırdıktan sonra, peyniri açın ve her tarafına tuz serpin. Bu, tadı artırır ve korunmasına yardımcı olur.
Ayrı bir kasede, 2 su bardağı suyu 1 tatlı kaşığı tuz ile karıştırarak bir brine çözeltisi oluşturun. Peyniri bu brinede batırın ve kullanmadan önce en az 24 saat buzdolabında bekletin.
Notes
Buzdolabında kapalı bir kapta 2 haftaya kadar saklayın. Ne kadar uzun süre brinede kalırsa, o kadar tuzlu olur.
İpuçları
Daha kremamsı bir doku için, düşük yağlı seçenekler yerine tam yağlı süt kullanmayı düşünün. Daha hafif bir tat tercih ediyorsanız, tuzlama süresini azaltın. Derinlik katmak için brinede kekik veya za’atar gibi otlarla denemeler yapın. Kurutma ve sıkıştırma sürecini aceleye getirmekten kaçının; bu, kırılgan bir dokuya yol açabilir. Son olarak, peynir hazır olduktan sonra her zaman tadın; tuz seviyelerini damak zevkinize göre ayarlayın.
Servis Önerileri
Bu harika peynir, taze pita ekmeği, olgun domatesler ve salatalık dilimleri ile servis edildiğinde parlıyor. Aynı zamanda ızgara etlerle de uyum sağlar ve salataların üzerine serpiştirildiğinde ferahlatıcı bir dokunuş sunar. Gerçekten otantik bir deneyim için, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve za’atar serpin.
Süsleme ve Sunum
Geleneksel olarak, taze nane veya maydanoz gibi otlar, tuzlu peyniri süslemek için kullanılır ve görsel çekiciliğini ve lezzet profilini artırır. Peyniri zeytinler ve kuruyemişler ile çevrili bir ahşap tahtada sunmak rustik bir dokunuş katmaktadır. Sunumdan önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirmek, zenginlik katar ve kremsi dokusunu öne çıkarır.
الطعام يقرّب القلوب (Al-ta‘am yaqarrib al-qulub)
Çeviri: ‘Yemekler kalpleri yaklaştırır.’ Bu deyim, Filistin kültüründe yemeklerin toplumsal doğasını yansıtır ve paylaşmanın, aile ve arkadaşlar arasında ilişkileri nasıl güçlendirdiğini vurgular.
Çocukluğumu düşündüğümde, ailemle birlikte masanın etrafında toplanmanın, taze yapılmış tuzlu peynir tabaklarının etrafında hikayeler paylaşmanın verdiği sevinci hatırlıyorum. Bu, kahkahalar ve sevgi dolu anıların taşıyıcısı olan bir yemektir ve Filistin misafirperverliğinin sıcaklığını simgeler. Bu peyniri yapmak sadece bir mutfak görevi değil; kültürü ve geleneği korumanın, bir lezzetli lokma ile sağlanmasıdır.
Gerekli Ekipman
- Büyük tencere
- Keşan
- Peynir bezi
- Baskı için ağır bir nesne
- Kase
Pişirme Teknikleri
Pıhtılaştırma
Sıcak süte asit ekleyerek pıhtıların peynir altı suyundan ayrılmasını sağlayan süreç, peynir yapımında hayati öneme sahiptir.
Sıkıştırma
Pıhtılara ağırlık uygulayarak fazla nemi çıkarmak ve peyniri şekillendirmek.
Servis Önerileri
- Taze sebzeler, zeytinler ile veya bir mezze tabağının parçası olarak servis edin.
Süsleme Önerileri
- Ekstra tat ve renk için taze nane veya maydanoz ile süsleyin.